[中式食譜] 鹹蛋蝦、薑茸雞、芋頭扣肉、蒸鯇魚、三味骨

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鹹蛋蝦帶有鹹鹹甜甜好滋味5.39.217.76, `' `+ c. D# G
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蒸到恰到好處的芋頭扣肉搭配濃稠得宜的醬汁，很適合送飯

新鮮的蒸鯇魚只要清淡調味，就可突顯魚肉的清甜口感

配上大量薑茸的薑茸雞帶有微辣，寒冷時最適合食用
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三味骨的特色除了其口味外，鬆軟的肉質也讓人愛不釋口

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特別交代
●蒸大片的魚肉時，最好開邊蒸，這樣魚肉才會比較快熟，看起來也美觀；如果魚是多骨的，最好整條蒸，不需要另外開邊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o0 b: Y1 ?5 t# b$ k& {4 N9 Q
●三味骨的排骨一定要醃至少15分鐘才下鍋炸，這樣醃料才會滲入排骨。5.39.217.769 ]* T9 E0 ?+ j! _" F% ~' {. @
●排骨在炸熟後，必須聯同熱油倒入白鋼製桶，以浸泡的方式讓排骨在熟之餘，也不會流失水分，讓排骨肉質保持鬆軟。; h+ s" H4 B9 ]
●芋頭扣肉中的五花肉燙熟後，必須以叉子“松針”，讓豬肉內的水份流出。6 c4 k9 Q, L$ w9 d
●薑茸雞的嫩薑一定要炒過，味道才比較好；雞也應該選甘榜雞為佳。
●鹹蛋蝦的蝦要新鮮，肉質和口感才會比較好。
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鹹蛋蝦
材料5.39.217.76: o' A+ }# G) r. i& V# G
明蝦：300克5.39.217.76" K) y, u1 {- c5 n
鹹蛋黃：3粒! j' i. S* Y& u# S/ y  I
牛油：半湯匙
咖哩葉：8片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p- v6 W, K6 D& v
小辣椒：2條公仔箱論壇! e! R. v5 [# d: q' C
糖；少許公仔箱論壇( X  B) D& J  }  m
花雕酒：半湯匙% }$ Y1 u1 ]% X# h
做法：5 ^" U- Q  z. o% e8 \& `" ^/ O. J; a
1.首先，熱油，再把明蝦炸熟，撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 d6 \3 Y4 @0 g  ]. A7 L% W
2.煮溶牛油，加入花雕酒、鹹蛋黃、咖哩葉、小辣椒及糖炒至出味。
3.再加入明蝦，兜炒一會，即可。

薑茸雞
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w* t$ e) z& n% v/ {, I' B9 d; m- L
馬來雞：半隻
嫩薑：1碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F7 O& G8 A3 U/ G
鹽公仔箱論壇) k3 p3 j' [7 c' }
蠔油：1湯匙5.39.217.76) y1 \! v; a. o" f. f
做法：tvb now,tvbnow,bttvb  \: u- O" P' X4 w, }
1.首先，搗碎嫩薑，放入鍋內炒香。
2.期間加入鹽及蠔油，炒至嫩薑乾身，撈起。公仔箱論壇. ^) `( v. M5 G4 h5 C$ D  x' m
3.把薑茸舖在馬來雞身上，放入鍋內蒸熟，即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X6 U2 A6 ]8 o6 C

芋頭扣肉
材料A：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c  I; A  Z6 x4 M6 H* T
紅芋（切塊）：300克9 k( L, h( u) d: b' k
鹽：少許+ I' a6 z5 @4 ]' A% I  D
五香粉：少許5.39.217.76  n8 W9 g+ B- ]! \) D. B1 q
老抽：少許7 a2 I/ h: Z- E* B5 d4 B
材料B：8 t( F+ T+ ~+ _" y( V( o2 y
五花肉
鹽：少許5.39.217.76( g7 |" K5 L$ f" m3 p/ C9 ]
生抽：少許
五香粉：少許. _5 g; g! X' l6 I/ J& E$ j6 o* j
老抽：少許) P4 X& u# R, Y4 ]$ u6 ^
花雕酒：少許  g% S9 k- {$ C) q) l' ], y
做法：
1.首先，把材料A撈勻，醃一會，再放入鍋內炸香，備用。
2.然後，把五花肉燙熟，再用叉子“松針”。
3.接下來，往五花肉加剩餘的材料B，醃一會後，再放入鍋內炸至豬肉“起皮”，撈起切塊。
4.把芋頭及豬肉排列在碗內，再加入煮好的醬汁，蒸半小時至45分鐘，即可。& v: T) q' O3 S8 ~7 C9 j6 |
醬汁：tvb now,tvbnow,bttvb+ ]; ^8 z' p# {
蒜頭（剁碎）：3粒tvb now,tvbnow,bttvb% @! ]; R5 I$ |7 g+ F; \
小蔥（剁碎）：300克7 E% T! y. V) C! N& k
老抽：少許公仔箱論壇1 ~$ g- N& y. s
蠔油：少許
上湯：400毫升
做法：4 Y* C$ L- a1 J; E& P
1.熱油，爆香蒜茸及蔥茸，再加入上湯、老抽、蠔油及花雕酒，煮滾。公仔箱論壇" |0 S  [" C" v# b/ D8 A
2.往醬汁加少許芡汁，即可。tvb now,tvbnow,bttvb4 m$ Y$ `" K( J9 k4 D' q( ~
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蒸鯇魚
材料
魚：400克
小辣椒：2條tvb now,tvbnow,bttvb: _2 u3 p& D2 L' y% B0 a
豆：半包
蠔油：少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \) V; r- d0 a# N5 N" C
薑絲：10克
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W; R0 q( K9 Q$ S5 E5 U( g
以大火蒸5分鐘，即可。
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三味骨
材料
排骨：250克公仔箱論壇: S8 W- `8 K& z0 p# g
生奶：2湯匙7 z: n! Q9 u6 `
酸醋：半湯匙
小辣椒：少許
糖：半湯匙
鹽：少許
醃料
味精：少許
鹽：少許
雞蛋：1粒
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做法：
1.首先，把排骨加入醃料醃約15分鐘，沾少許玉蜀黍粉，炸至金黃色，再聯同熱油倒入白鋼桶內，浸熟排骨。公仔箱論壇2 r% a" j5 c; ^. r! j
2.把生奶、酸醋、小辣椒、糖、鹽及排骨放入鍋內炒至出味，即可。

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