[中式食譜] 鹹蛋蝦、薑茸雞、芋頭扣肉、蒸鯇魚、三味骨

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鹹蛋蝦帶有鹹鹹甜甜好滋味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D/ v1 H* f7 D1 T, q6 o+ P

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蒸到恰到好處的芋頭扣肉搭配濃稠得宜的醬汁，很適合送飯

新鮮的蒸鯇魚只要清淡調味，就可突顯魚肉的清甜口感公仔箱論壇! i' l% w4 M# z1 r n% p, `

配上大量薑茸的薑茸雞帶有微辣，寒冷時最適合食用 ' _1 j! x% w; ]" a6 k- E

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三味骨的特色除了其口味外，鬆軟的肉質也讓人愛不釋口. j3 V# N  h0 ]( t8 C
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特別交代5.39.217.76# D" E& u% q6 n
●蒸大片的魚肉時，最好開邊蒸，這樣魚肉才會比較快熟，看起來也美觀；如果魚是多骨的，最好整條蒸，不需要另外開邊。# `. w5 r0 S- O0 C" N
●三味骨的排骨一定要醃至少15分鐘才下鍋炸，這樣醃料才會滲入排骨。
●排骨在炸熟後，必須聯同熱油倒入白鋼製桶，以浸泡的方式讓排骨在熟之餘，也不會流失水分，讓排骨肉質保持鬆軟。
●芋頭扣肉中的五花肉燙熟後，必須以叉子“松針”，讓豬肉內的水份流出。
●薑茸雞的嫩薑一定要炒過，味道才比較好；雞也應該選甘榜雞為佳。$ ?, E  }% m! _4 H, e
●鹹蛋蝦的蝦要新鮮，肉質和口感才會比較好。
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鹹蛋蝦
材料
明蝦：300克5.39.217.763 t! N3 e6 Z* D# ?
鹹蛋黃：3粒
牛油：半湯匙tvb now,tvbnow,bttvb+ b! [0 n+ n# @( r% i! U
咖哩葉：8片tvb now,tvbnow,bttvb! I8 _$ G2 u0 a$ v  M$ {9 V" E
小辣椒：2條
糖；少許# W4 j. Z6 }) z. S
花雕酒：半湯匙5.39.217.769 K1 I- k# b4 N
做法：
1.首先，熱油，再把明蝦炸熟，撈起備用。
2.煮溶牛油，加入花雕酒、鹹蛋黃、咖哩葉、小辣椒及糖炒至出味。
3.再加入明蝦，兜炒一會，即可。
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薑茸雞
材料
馬來雞：半隻
嫩薑：1碗# l/ z* Z0 k+ `3 f
鹽
蠔油：1湯匙
做法：tvb now,tvbnow,bttvb- u3 ?# u* U& a
1.首先，搗碎嫩薑，放入鍋內炒香。' H/ Y7 B; R; y; _  H
2.期間加入鹽及蠔油，炒至嫩薑乾身，撈起。
3.把薑茸舖在馬來雞身上，放入鍋內蒸熟，即可。5.39.217.763 r+ L0 w' S  e& ]' q" A) V& A
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芋頭扣肉公仔箱論壇1 t$ i  n1 A% u" V: a6 z5 x" A2 D
材料A：/ u  [' T( F; \7 O
紅芋（切塊）：300克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B' `& r$ @: \# R2 Z% [
鹽：少許1 |2 _" m* o" P+ }2 C
五香粉：少許公仔箱論壇2 g0 ^4 I# v" d, ]
老抽：少許% M- k1 j3 T! ^9 [* d7 D
材料B：
五花肉公仔箱論壇  m& ^+ f/ n- u' F7 j
鹽：少許5.39.217.760 i& E! e" V- z, K
生抽：少許公仔箱論壇9 z! \) `7 v4 v, p3 ^  j+ ]; B+ N: a0 ]
五香粉：少許
老抽：少許tvb now,tvbnow,bttvb9 B7 U/ j- M8 B/ C
花雕酒：少許
做法：% s4 u; d% D% \2 t: T
1.首先，把材料A撈勻，醃一會，再放入鍋內炸香，備用。
2.然後，把五花肉燙熟，再用叉子“松針”。
3.接下來，往五花肉加剩餘的材料B，醃一會後，再放入鍋內炸至豬肉“起皮”，撈起切塊。
4.把芋頭及豬肉排列在碗內，再加入煮好的醬汁，蒸半小時至45分鐘，即可。- ^, p9 N' p$ N( d7 I8 I2 c1 T
醬汁：7 h& Y0 }: W  w4 D
蒜頭（剁碎）：3粒
小蔥（剁碎）：300克5.39.217.76& u. D; V! z& A  O$ ?' j
老抽：少許5 Q, H0 e1 ~: I* Q8 ?5 f3 m
蠔油：少許' @6 m1 w. l4 n" i' F" Y3 O
上湯：400毫升5.39.217.76* \! @" ^% d- M. |# I) S4 F- p
做法：( c  M( e6 f4 s" Y- ?
1.熱油，爆香蒜茸及蔥茸，再加入上湯、老抽、蠔油及花雕酒，煮滾。
2.往醬汁加少許芡汁，即可。
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蒸鯇魚
材料
魚：400克
小辣椒：2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f9 ]0 S! E/ I# t6 Y& t4 H+ ~
豆：半包
蠔油：少許
薑絲：10克tvb now,tvbnow,bttvb6 _% i1 ^' @6 ^) h5 n' k
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @- N9 |- B! ^, }& t, Y( m: B
以大火蒸5分鐘，即可。
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三味骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U% J# n" r2 C3 k% n, J* d
材料
排骨：250克1 H6 }! G- w. X0 I. o) d, T# m- t! s
生奶：2湯匙
酸醋：半湯匙
小辣椒：少許
糖：半湯匙
鹽：少許& O. g5 ^4 N9 s) L& D1 H, \
醃料
味精：少許
鹽：少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M# _% ~8 c% |5 s1 I1 v, z& v
雞蛋：1粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U) Q! v0 ~6 |1 L- I" V1 D

做法：
1.首先，把排骨加入醃料醃約15分鐘，沾少許玉蜀黍粉，炸至金黃色，再聯同熱油倒入白鋼桶內，浸熟排骨。5.39.217.76" n4 ]9 T2 d# g/ G' X9 X4 j
2.把生奶、酸醋、小辣椒、糖、鹽及排骨放入鍋內炒至出味，即可。

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