材 料
M2 q8 V4 p; y8 v: ftvb now,tvbnow,bttvb北 菇 / 鵝 掌 4 隻 、 赤 肉 崧 3  、 鮮 蝦 仁 1 、 大 地 魚 末 1 茶 匙 、 生 粉 水 少 許 、 清 湯 2 杯 、 蠔 油 / 砂 糖 / 鹽 各 少 許
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: N9 |: c7 @6 @ V2 K& B$ D. ~鵝 掌 汁 料tvb now,tvbnow,bttvb9 Y) @5 B3 c& K k% P
水 1 斤 半 、 鹽 4 錢 、 冰 糖 / 紹 酒 各 5 錢 、 蠔 油 1
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醃 料
5 k2 { G, i8 O- p3 S鹽 / 糖 / 胡 椒 粉 / 生 粉 各 少 許
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( N* C& J7 j; }3 x1 }tvb now,tvbnow,bttvb做 法 5.39.217.76% z( l0 `; M8 o4 @% I
1. 鵝 掌 啤 水 半 小 時 後  水 再 走 油 ， 盛 起 後 加 鵝 掌 汁 料 用 細 火 燜 2 小 時 至 腍 身 。 北 菇 浸 水 1 小 時 ， 再 蒸 20 分 鐘 至 熟 。 3 w! q' {. K w& |8 c
: ?$ q6 N l- R6 E5 {9 [! g" ?' Utvb now,tvbnow,bttvb2. 赤 肉 崧 與 蝦 仁 加 醃 料 搓 勻 ， 用 手 撻 至 起 膠 ， 然 後 唧 成 丸 狀 ， 蒸 5 分 鐘 至 熟 。 tvb now,tvbnow,bttvb2 x: X y4 p/ m' ?
3 @8 T4 J. ~& X% a' ~2 otvb now,tvbnow,bttvb3. 用 少 許 油 起 鑊 爆 香 大 地 魚 末 ， 放 入 清 湯 、 蠔 油 、 砂 糖 、 鹽 等 調 味 ， 再 放 入 北 菇 、 肉 丸 、 鵝 掌 ， 以 慢 火 煮 至 汁 收  ， 埋 生 粉 芡 即 成 。公仔箱論壇+ i3 L8 `6 T4 P- ^* m/ U& t
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貼 士
6 ^% a5 [4 M |+ d" M+ }鵝 掌 走 油 要 注 意 火 候 ， 太 猛 會 炸 到 皮 起 泡 ， 兼 會 有 油 膉 味 。/ n2 S4 `0 y/ ?$ `( S
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發表於 2008-9-6 11:12 AM
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