本 格 味 噌 煮 鯖 魚

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材 料        7 W* b7 J2 y+ C& p
鯖 魚 1 條 、 鹽 適 量 、 白 味 噌 1 湯 匙 、 薑 絲 適 量
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2 @6 X5 g4 f5 I$ N9 g' `6 W5.39.217.76煮 汁
$ j0 b$ w3 v9 L( t6 `公仔箱論壇水 2 杯 、 糖 / 醬 油 / 味 醂 各 1/3 杯 、 赤 味 噌 2 湯 匙3 U" b+ X" U$ ?3 e1 ^. ~+ _5 V
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6 {* a# q' @+ c1 x5.39.217.76做 法        tvb now,tvbnow,bttvb) Z0 A7 |0 w( m1 ]2 V* L2 c
1.鯖 魚 切 去 頭 尾 ， 清 除 內 臟 ， 然 後 切 成 四 等 份 放 碟 上 ， 灑 上 鹽 醃 15 至 20 分 鐘 。 - ^. ]) f) E8 P& Z8 B; m- ^

: B; |" Z5 M( s  G3 G/ ?2.當 鹽 粒 溶 化 後 ， 會 看 到 魚 身 冒 出 水 珠 ， 這 時 可 以 清 水 洗 魚 身 。
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3.將 水 放 鍋 內 煮 滾 ， 順 序 將 糖 、 味 醂 、 醬 油 及 赤 味 噌 攪 勻 再 煮 滾 。
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# f1 q0 [' W" L% h: Y5.39.217.764.將 魚 放 進 鍋 內 ， 上 焗 爐 紙 ， 轉 細 火 煮 約 1 小 時 。
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5.從 鍋 中 取 少 許 煮 汁 ， 加 白 味 噌 調 勻 ， 淋 回 鍋 內 煮 至 汁 液 轉 濃 便 可 熄 火 上 碟 ， 面 撒 上 薑 絲 便 完 成 。 8 q$ d: t7 x$ k5 O3 Q# A

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日 本 人 傳 統 去 掉 魚 腥 的 處 理 法 ， 是 在 魚 身 上 撒 鹽 ， 所 有 這 類 灰 黑 顏 色 的 魚 都 可 用 這 方 法 去 腥 味 。
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