自製XO醬
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材料：
* f m7 B* x k指天椒三兩.
7 t. b- T! _/ A5 u公仔箱論壇江瑤柱半斤.5.39.217.76' ?+ V2 q% a% {3 J0 q( K
蒜蓉三兩.
# a6 r. N4 N& U- z/ R: j( i- e乾蔥蓉三兩 .5.39.217.76& K) {+ ?/ u. ?- i
蝦米二兩.5.39.217.766 I/ a) A# _ @) c* i
金華火腿一兩 .
! D. R6 G- X# v8 p8 i5.39.217.76槽白鹹魚一兩.( h& k2 |4 F" [ E
蝦子半兩.5.39.217.76+ _! h7 ?+ x: P/ K }1 [1 |
黑胡椒粉（粗）半湯匙
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, b& ]* ^! D( d做法： tvb now,tvbnow,bttvb- L" Y7 ?6 X: e. w, ?8 e
指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C. ^/ `; A9 S9 a# ~2 E
+ ?4 l# j# O& @1 [tvb now,tvbnow,bttvb瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。
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蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。
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去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。
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鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。5.39.217.76; _* p% H" ~' p, g) N4 u) ~
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燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。
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心得：
* `: G9 P* S1 o# D7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。
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7 {7 u4 h& O; O/ o% r+ z公仔箱論壇使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it : M d3 `0 G1 M, j6 |8 V6 {: w
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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