自製XO醬
* r& K K7 ~3 \5 F; Q" }
8 q# T. L6 m5 ~4 d( l6 r& [5.39.217.76材料：
1 ] A$ b8 a |7 G- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。指天椒三兩.
8 [/ e8 c) r3 }. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。江瑤柱半斤.0 }" W* M& E& ]: R0 t
蒜蓉三兩.
; d- z/ f# C* o6 P乾蔥蓉三兩 .公仔箱論壇/ G% ]' k8 M# j. c
蝦米二兩.1 @% i, y; N; w, T Q) z
金華火腿一兩 .
0 G" O9 x# \% L% _, N0 F* z) j( r公仔箱論壇槽白鹹魚一兩.
# u' q, _% m0 a蝦子半兩.
; n# U7 i! y9 V' v3 g- utvb now,tvbnow,bttvb黑胡椒粉（粗）半湯匙 2 [7 V5 D3 G' E8 d4 F
; s$ i* B( Z+ I9 m$ J
做法： 公仔箱論壇( B5 n7 {3 ?5 ^ C* m' a/ U: W# Q C
指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。
2 D" s# L; z8 [公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f6 s2 f/ l, a1 u" @, w
瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。
' S( e0 H" s' y% I, x7 O) n3 ctvb now,tvbnow,bttvb
) F' @% K' K" c' n蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。5.39.217.76/ o. n ^# D/ t$ b! H
* H* L" t# W8 O- w公仔箱論壇去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。
/ Q" z0 K. o. g$ F; B5 ~. X0 Btvb now,tvbnow,bttvb
" m; E, T3 E m$ S1 N鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。
4 u1 _# l, j1 Z# u& W5 ?1 f. }1 k" p- d9 ]% b9 m6 @
燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。8 t0 _9 f$ x$ W; J& e7 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L. a6 v9 q+ `1 ~3 n& a7 E
心得：
8 ]+ Y2 ]: |, C! W' b8 y( B6 Xtvb now,tvbnow,bttvb不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。5.39.217.76: R& c- M# ~ [! T8 M* o. k
+ B- u; q ?5 a ]" |! f% O使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
| 
I love it TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g: l8 F+ ]5 c+ t+ w/ C
發表於 2008-4-9 11:37 AM
| 
