自製XO醬
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材料： tvb now,tvbnow,bttvb8 `! m8 f: w& S; _+ X! l; P V
指天椒三兩.9 R$ x7 s3 i) R! \ X
江瑤柱半斤.
- ]% I7 T- n* P5 h/ c, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉三兩.tvb now,tvbnow,bttvb2 p9 b' H9 h4 f. n* v
乾蔥蓉三兩 .
- r6 E- m# M; s& y: Y) g蝦米二兩.公仔箱論壇) l! Y# P5 y( r0 s s
金華火腿一兩 .tvb now,tvbnow,bttvb" b4 k: q4 |+ E# T6 l$ Z
槽白鹹魚一兩.
9 V5 b$ U# M7 J- i2 M2 _7 O公仔箱論壇蝦子半兩.0 D! V! W( ~8 b+ N( ?+ E. {4 o
黑胡椒粉（粗）半湯匙 公仔箱論壇! E9 R& k1 ~1 J. Y4 c: a! w4 p% M
公仔箱論壇3 n Z% Y+ U7 @6 K
做法：
5 J2 Y. n: a1 b! t$ L5 w5 Q指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m* s, p$ S" Z* U9 q$ ~4 t
4 x: n0 D3 g; j, W R. c, S5.39.217.76瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。 E3 w+ E3 h* b9 W/ o+ J
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蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。
! H& [ X/ v9 v# H6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, i6 @! `) i# S7 g, D4 n
去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。tvb now,tvbnow,bttvb7 d/ H% I4 [! j' T8 n4 O/ H# c
2 U6 }/ ]: q7 A鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。
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2 v2 \0 M, @( Y9 D5 g9 S5 e9 w/ k6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。5.39.217.76" O5 b A, a( m$ p* W6 j& K
5 J9 j7 `" I. ~4 M( }( Q5.39.217.76心得：
7 l; P5 ~3 ^, P5.39.217.76不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。
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使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it tvb now,tvbnow,bttvb# Z& S$ g0 T; i8 M& z0 m
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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