自製XO醬
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2 o& u. c" ]/ g; ]/ x% R5.39.217.76材料：
" x8 g% `- o$ s) I0 I指天椒三兩.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g6 y0 ?2 ~" ?' [! X
江瑤柱半斤.
A4 L: }" L+ ?' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉三兩.
: b9 e' b7 P3 ]3 F8 V. R乾蔥蓉三兩 .tvb now,tvbnow,bttvb5 v. r- _6 p q- N X
蝦米二兩.5.39.217.76# m, v) j& [7 ^4 ^5 R/ k. \$ W" ~
金華火腿一兩 .4 E( f: ]% s1 L( U; [8 D
槽白鹹魚一兩.
; C& f4 _8 K- E" e% b; L/ ~) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦子半兩.tvb now,tvbnow,bttvb* H6 T* {: N8 @) u* w( I
黑胡椒粉（粗）半湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i: S% A( u/ y9 O7 ]
+ X$ Q9 t/ C" z5 R做法：
9 A1 @5 d( ?* f; e: ?2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。5.39.217.769 F0 o }7 Q! i3 v: D9 b; f
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瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。
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蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。1 O0 z0 F7 Y6 V9 E" x- E
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去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。tvb now,tvbnow,bttvb7 n4 P( S0 d J8 g" `: ]( l/ b5 Y
6 f7 E \# \0 g4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H% U7 p( D; [# M6 `- N
6 ^8 G% G8 @! n) h+ ^5.39.217.76燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。
( r( A4 D- C0 ~ f* r/ Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _6 M( o* {4 m, J h6 M( Y6 k+ E
心得：
' i z2 m+ n' K3 \4 s* P% t不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。2 ^. v! W) ^' g$ C' X
/ |1 `# k9 x1 ^0 |9 B8 Y使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it 
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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