主料：红萝卜30克、南瓜30克、地瓜30克、牛蒡40克 `8 V. {' Q" d
辅料：鸭儿芹2支、低筋面粉适量、萝卜泥适量
0 q% g0 i" F, P) k7 G% f+ r' z* k v公仔箱論壇调料/腌料：面衣材料： 9 a# @( S- I0 l
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冷水150cc、低筋面粉100克、蛋黄1个、出汁250cc、酱油50cc、味醂50cc。
1 W" {7 I% u7 \% _, V- l& ?! F+ w4 }$ Z公仔箱論壇制作过程 1.将红萝卜、南瓜、地瓜削皮后，切成5公分长的条状，鸭儿芹切小段备用。 . ~& R S2 |: P. V
; q# m; e& ~9 Z: Z, ]0 o' R2.牛蒡用刀背刮除表皮，准备1盆醋水，将牛蒡用削铅笔的方式削入醋水中浸泡。 9 P$ l" a; G" i9 R3 p0 H: d
) D% Z1 `( G& M, A公仔箱論壇3.将面衣材料拌匀，搅拌的时候要用像切的方式，最好能留一些面粉不拌入。
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4.将酱汁拌匀后，煮开备用。
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5.把牛蒡捞起，沥干水份，撒上少许低筋面粉，再和红萝卜、南瓜、地瓜、鸭儿芹混合，将面衣适量加入混合拌匀备用。
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6.起油锅，烧热至180℃，再用平杓子勺取适量的材料，放入油锅中炸至酥脆。
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7.捞起后，放入铺有吸油纸的盘子中，将油沥除，再摆入盘子中，旁边准备适量的萝卜泥，酱汁则盛入小皿中。吃的时候，将萝卜泥放入酱汁中，再夹取天妇罗，沾取酱汁一起食用。" U) C% I6 N; {3 @9 J
备注说明& |2 _4 P1 }7 C6 ]3 _- D1 e9 L
注释：
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3 L! O7 Z% s+ V4 Z$ W1.作法2的醋水是将水100㏄、醋3㏄混合，制作成浓度3%的醋水，可防止牛蒡褐化变黑。
1 r* G' b# u8 s) [& ?2 X& T公仔箱論壇2.面衣材料中的低筋面粉要过筛之后使用。
8 C; H; z) c5 s8 [( j& ]3.油炸时，可用筷子插入天妇罗中心，使其受热均匀，炸出来的成品口感才能一致。 |
發表於 2008-9-16 06:33 PM
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