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$ l' I) ]: M* w3 {公仔箱論壇 馬鮫魚刺少肉多，有拌炒、煎炸或燜煮等做法，因其肉質緊實，鮮嫩肥美，而備受潮汕人的喜愛。魚魚今天選用馬鮫魚為主料，採用原汁原味的烹調法，將其切條腌制，用沸水焯熟後，與韭黃、蒜苗等輔料拌炒成菜，魚條嫩滑甘腴，加上清香韭黃和爽口蒜苗，是用來下飯的最佳菜肴。4 p+ k) @. {* l
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烹制材料(兩人份)
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材料：馬鮫魚(1條)、韭黃(80克)、蒜苗(100克)、紅蘿卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半湯匙)5.39.217.769 m- f) B+ x! Q) R" t. p. S
" o$ K+ D. \. a7 ^6 X 腌料：海天海鮮醬油(1湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、姜末(半湯匙)
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& o j) E8 R" }, ?& n- g 調料：油(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1/3湯匙)
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1 馬鮫魚去頭尾，剖成兩半剔去脊骨，順著紋理切成條狀。
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* G' {* m; L- g! ?0 \tvb now,tvbnow,bttvb 2 馬鮫魚條置入盤中，加入腌料拌勻，腌制15分鐘入味。tvb now,tvbnow,bttvb" q7 G2 A4 a& N1 t: Z( B' v
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3 韭黃、蒜苗洗凈，切成段；紅蘿卜去皮，切成花條備用。2 O1 G( x& [5 D7 N7 ?
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4 燒開鍋內的水，倒入馬鮫魚條汆燙5分鐘，至魚肉變白至熟，撈起瀝幹水待用。
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' U2 z+ M0 g) P& F1 H S 5 燒熱2湯匙油，炒香蒜末，放入韭黃、蒜苗和紅蘿卜拌炒1分鐘，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油調味。公仔箱論壇0 e1 @# F( O. {- D$ y
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* S! E) i+ y2 v. u6 A% T) x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `% c( _( Z# F8 u# k
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6 倒入燙熟的馬鮫魚條，與鍋內食材一同拌勻，即可上碟。
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貼士5.39.217.76' S2 ~/ k' v. C/ p$ `
0 s4 u7 O5 J$ m$ G, Y 1、超市賣的馬鮫魚，通常是急凍的，應趁魚肉發硬時切條，可保持魚條的形狀完整，解凍後再切，則容易將魚肉切爛。tvb now,tvbnow,bttvb1 U2 z' B. d+ [* a! H& f
! V# ^0 W; d9 htvb now,tvbnow,bttvb 2、應順著魚肉的紋理切成條，經烹調成菜後，魚肉不容易碎爛，口感也較佳。8 _2 K& d8 c7 E9 g% ?# Y3 w
2 ]2 C0 G7 o4 z2 [& s5 c5.39.217.76 3、魚條汆燙前要腌入味，以去除魚腥味，汆燙時要燙熟，以魚肉變白，無血水滲出為已熟的標準。
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- v1 k" }! t: N( f5.39.217.76 4、蒜苗和韭黃都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下鍋後不宜久炒。tvb now,tvbnow,bttvb1 k& u0 _. X0 k8 ~+ u
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5、馬鮫魚具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。 |
發表於 2008-9-18 09:56 PM
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