[中式食譜] 芙蓉菜心

vunsl

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& _* h5 c; I7 C% btvb now,tvbnow,bttvb主料：青菜心1000克、鸡茸200克
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7 B% k7 k3 N6 G7 Y5 i7 M    辅料：熟火腿15克、水发香菇20克。精盐1克、味精1)、5克、葱末5克、清汤100克、干淀粉5克、湿淀粉10克、熟鸡油5克、熟猪油500克(实耗油75克) ) X; K5 v, S% d% }% o$ p- t
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    制作： ; y! {' s1 O# V/ x4 V
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    1)、将青菜洗净，剥去老叶，菜头削成橄榄形，剖成9厘米长、2、5厘米宽的菜心，共12只；
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+ l- c6 _: [4 B$ F- f( {   2)、炒锅置旺火上，加猪油烧至三成热(约66℃)时，将菜心入锅“养”熟捞出，菜心剖面朝上平摊盘中，撒上干淀粉，将鸡茸均匀地分放在12只菜心剖面的尖端一边，再用火腿、香菇、葱末放在鸡卜茸上，摆出花样图案，上笼蒸1分钟，取出滗去水分，移入另一盘中摆成花形，然后用清汤、味精、精盐、湿淀粉勾成薄芡，浇在菜心上面，淋上鸡油即成。

boonhee

原帖由 vunsl 於 2008-9-16 07:07 PM 發表
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$ c1 x! y0 `$ w, u公仔箱論壇谢谢分享..好想吃