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材料; ~! M9 B* p& ^. i$ n3 F% N8 B
蔥.....30公克tvb now,tvbnow,bttvb4 \ D* W3 g7 T5 c; X& c" x* ^
薑.....30公克5.39.217.76: f1 a4 R `% \" D1 R2 ?
水.....200㏄( M9 V, l& V2 u; }2 \
蠔油.....100㏄
$ _+ \2 U- i1 }2 I6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油.....200㏄
* [ Q3 x/ ]" u# J8 R. M米酒.....3大匙
+ W7 M% Y2 q" N% `7 w3 c( Stvb now,tvbnow,bttvb香菜.....20公克
( _) ~ J7 B5 N; B( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙拉油.....2大匙8 a3 x7 e/ C7 ^- O8 n; ]
細糖.....100公克
Q6 |+ q1 W& E) M+ d @tvb now,tvbnow,bttvb白胡椒粉.....1大匙 $ |* E& D; {; S' f0 A5 `1 E
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E- P, P0 X1 U& x! V, ^3 c) t5.39.217.76作法
' ^+ `8 w J0 E2 |5.39.217.761. 蔥洗淨切小段；薑洗淨切片；香菜洗淨，備用。
( a: b. f% o; X3 K$ v D, x5.39.217.76 s6 b9 t2 ?+ `- A
2. 熱鍋，加入少許沙拉油（材料外），以小火將蔥段和薑片炒至微焦黃。
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; ~6 s% F0 o+ @( @6 B4 f0 w3 i! ]3 K5.39.217.763. 加入其餘的材料煮滾後，改轉小火煮滾約1分鐘後關火。) E+ w. p4 ~7 P7 Q
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4. 取濾網將清蒸汁的殘渣濾掉即可。tvb now,tvbnow,bttvb3 @* w: q2 N- V- u& Z2 i/ I3 p( z
/ A* [! b1 ^* j4 ~( ], z1 V) w5.39.217.76Tips
) a. {. i: @. Z0 l7 E2 }/ b- P一般清蒸汁適合蒸魚或蒸肉，而且因為海鮮類多少帶有些腥味，所以在製作清蒸汁時可加入一些香菜來去腥，在一般餐廳中，此醬有時也可作為沾醬和淋醬使用。
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清蒸汁較常用於海鮮料理中的沾、淋汁和蒸汁。因有時海鮮腥味較重，所以需要放一些去腥的辛香料。若無香菜也可加入芹菜或八角幫助去除腥味。
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發表於 2015-12-8 01:06 PM
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