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: z5 u2 A( |- P" S. W/ L9 H北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。 5.39.217.76: J6 ~. e' t( N3 G* d' z: E- f; `3 C* ?
9 c: \% Y5 k2 n: P$ X* U公仔箱論壇距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。 ! I7 A4 C% u. _9 ^ S, |; g/ p1 }
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山崎裕史; e6 E6 b& c( f8 ^) l! K" t5 G
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
1 i1 j$ I/ z. ^5.39.217.76．日本首個將拉麵系統化放上網的人
2 o" e+ F# F9 g. |3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判
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. X B. Q8 G. B [5.39.217.76拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。
' P3 _1 j. V0 o, p" b- k# z' I* u" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. N# i0 t3 j/ d: y( l公仔箱論壇蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘
3 `. K+ F9 ?, D# ~% A2 h# T5.39.217.76一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。9 w- X2 n$ F* I, G0 J
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東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃5.39.217.764 Y; a6 V" D1 x/ I( m- F, S: e
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。5.39.217.76+ i. [" s3 H4 M
4 j; p$ X9 e# x" F, ~* O+ T" I% |誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G; k# R& j# e4 a; R
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。5.39.217.76. `5 i3 x5 z( o9 @& ]
! P3 S# X( a9 g$ K4 @) Y公仔箱論壇其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。5.39.217.76( J4 `) H- O" y& X, G
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薄野拉麵館( |% a* L( B, _
北海道札幌中央區南5.39.217.76( I$ `& W h! n G" a! w
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東大 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U# A+ x! N& t5 P: L; k6 Y
地區風格：四國德島拉麵tvb now,tvbnow,bttvb8 Y i; y. _/ L L z
湯底：豚骨、雞骨
: P5 S2 \3 j: V7 Mtvb now,tvbnow,bttvb配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J$ \/ U9 E2 H" O- H4 u
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。
( W1 ]) J' H2 d8 z5 l& D價錢：980日圓（約$62）
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% d& { U2 M6 y( Q* f2 r麵組 5.39.217.76! E. T' G7 K- s* E0 B. Z% X
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵
- o( N J9 V* I: M/ q. x$ G- Utvb now,tvbnow,bttvb湯底：豚骨、雞骨、魚介3 Y+ w4 m$ Q. M9 P# D9 G7 p8 Q9 V
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱
9 n8 M/ w2 _" ^' s味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。
2 U) g, O2 x4 ctvb now,tvbnow,bttvb價錢：800日圓（約$51）
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豚骨一燈
0 a, s$ B0 j* B3 {# B地區風格：東京沾麵tvb now,tvbnow,bttvb% _4 O* I: n& b0 p' r7 A1 X
湯底：豚骨、魚介
7 a1 R" ]- ]9 w. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜
" d) s3 A- o0 e; I0 E5.39.217.76味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。公仔箱論壇+ @5 S3 @( i3 a1 K' g
價錢：1,050日圓（約$67）" w% ? I3 l: H- d
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( Z# T4 c* s5 a- Stvb now,tvbnow,bttvb蝦金 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H( F& U9 c7 o& |
地區風格：東京築地（自創）公仔箱論壇1 p; [7 E9 Z0 b6 c
湯底：甜蝦
) u6 U; v: j b4 M. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱
4 o# ]4 }8 c9 c. c1 ]5.39.217.76味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。
' S6 d$ L5 ~" v, M$ f價錢：780日圓（約$50）8 E& a2 j1 ]5 U, R5 R1 J
1 [+ G* `! U! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 h% C7 D( V' N; D4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。博多達磨 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p K3 `- m. \) I9 G
地區風格：九州福岡博多拉麵5 ?1 A& [4 @ u3 {& j
湯底：豚骨) O& U( |' Z5 y# p1 B
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱5.39.217.76' F5 x5 Q3 K: |7 e) {) l X9 j
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。
3 R, L. ?, F/ e! K' ?* p6 f價錢：1,000日圓（約$64）公仔箱論壇, U+ d2 q" L! w* g
3 U0 t( x, }% r( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb; [0 V; ^* q. P4 f& Q9 Q) F6 t+ s
誠屋
6 v5 r- q) H- `4 o9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：大阪（自創）、接近博多風格
4 O, b: [# ]5 P: j' V5.39.217.76湯底：牛骨
* ` q) T& l5 i9 v Y4 P配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱
" G f9 Z" F- }2 Y; v' s! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。3 l {4 j7 x% R3 v, X6 H
價錢：830日圓（約$53）
2 |: L& `5 z3 X) `' D UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 _4 X$ U! [5 r/ _3 H0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" Y3 m, Z% v2 A$ |# n. [國民食堂 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \! V/ |6 b) z5 C8 x8 O% V6 P
地區風格：札幌味噌拉麵
V: D9 `' ^3 S湯底：雞骨
# M: s' I o! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱3 k B$ M$ q, B+ V, B/ O# ~
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。
' k4 m! Z+ ~8 @2 F8 m. }- \價錢：800日圓（約$51）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u) f- Q! K& Z7 U3 k$ K5 n
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吉備 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C& Q% _* I) u' e! g! z
地區風格：東京支那（醬油）拉麵
6 m8 e: [) Y8 \+ y8 d+ k* t湯底：雞骨公仔箱論壇# p' z$ W$ W7 a4 Y! G* ~5 M
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱5.39.217.764 t: O, F% I7 P- C- j4 d# N
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~8 ^# c$ k9 k
價錢：700日圓（約$45）
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8 z* F7 a# R) j5.39.217.76地區風格：凾館鹽味拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V7 P- `+ ?- `& d' w( }
湯底：雞骨
( o6 z: ]# j. o公仔箱論壇配料：叉燒、筍乾、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z* W. e& x; @( N# y5 w
味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。$ \0 }5 w2 e' O( M3 }9 G
價錢：850日圓（約$54）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b6 R/ b( s1 o' q
*短期開業，期間限定。) e4 S( ~) ~' L! u$ e
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( _, A8 C# a3 \# k2 I" A' V公仔箱論壇亞吳屋 8 D) ?) p, b( J/ w# U
地區風格：四國德島
# v. q% O" N; m7 _3 [! I' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨
/ B- B8 e8 l+ S0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱) U9 r* E Y5 A( l0 i
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。tvb now,tvbnow,bttvb- a. I, R4 Y& T; H3 E; Y
價錢：730日圓（約$46）0 A |& P5 O3 ]: o6 ?
6 U1 y- C& U' E9 n5.39.217.76
/ Q y) M0 E7 Y" }+ N拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。tvb now,tvbnow,bttvb3 P9 ]! ^" M; H
/ r3 Y9 H5 X3 b, V! s: U7 U5.39.217.76【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥
/ c f3 A. A1 ?+ z公仔箱論壇札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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