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1 {+ C( K+ H4 z% _: z" d5.39.217.76北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。 7 J! U' y P/ K% t5 Z+ ]
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距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s- m+ N/ l5 x) a' r
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; l% _5 ]# l# @7 _公仔箱論壇山崎裕史
9 r& [9 r% C/ u9 Itvb now,tvbnow,bttvb．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
]0 P5 J# y3 ], U( _8 Z, f" t．日本首個將拉麵系統化放上網的人2 r5 H) c3 i! A' f+ P/ ]
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判
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7 b0 u3 ~8 o7 F2 n0 u+ r' R: d3 O: Dtvb now,tvbnow,bttvb拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。5.39.217.76( k8 D, r; G6 S: {3 j( ~$ U8 ~ `6 T
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蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘 tvb now,tvbnow,bttvb+ n; f8 Z( a: N+ G, D* ?8 M7 e" t
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。$ V$ E4 J. T8 f
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東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃+ Z$ D+ ]) C2 e4 y; ]9 W7 j0 i1 q
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。
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誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B3 G3 n' g. k7 k' C' Z0 ?. j
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。! H2 W( d- u! M" z8 S
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其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。' x( ]8 U) ^2 a: N
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薄野拉麵館TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A% O1 H% a2 H
北海道札幌中央區南
( ?2 I# v% ~+ o' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. c! a- Q% o! N; s
( y* B3 q& i( T& f! z; L# l公仔箱論壇東大
2 I: @- P! j, H$ b$ g地區風格：四國德島拉麵
0 L6 [. y# s3 E5 n9 |2 C* j5.39.217.76湯底：豚骨、雞骨# J& W- Y" I4 Z5 E$ [' l
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱
0 a/ Z; O, q+ b4 a7 `tvb now,tvbnow,bttvb味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。
' u+ T# Q O! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：980日圓（約$62）
. u: U% f3 C3 Z( n5.39.217.76. j7 P% r. s8 q: a, Y9 Z# T
- z; W6 Y* _/ b( y: o& z7 f麵組 $ ^4 r0 C; a% f& m$ `
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵) ~( u2 a& y- _
湯底：豚骨、雞骨、魚介
( S7 R8 p9 b* F公仔箱論壇配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱
N! |& E) ?3 O9 P/ [ m' H味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。tvb now,tvbnow,bttvb$ J% ~1 s( g3 W! U& A
價錢：800日圓（約$51）tvb now,tvbnow,bttvb z1 |$ {: x" i& y e3 Y1 i
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豚骨一燈
! z0 ?, G: h7 O Z6 D公仔箱論壇地區風格：東京沾麵
- Y. o2 i- O( G. L9 i0 Z2 L3 Xtvb now,tvbnow,bttvb湯底：豚骨、魚介
1 r7 Q8 p/ A3 j公仔箱論壇配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜5.39.217.76. y' g2 M4 i: K" @" e! l
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。公仔箱論壇& c& b. G$ I" e
價錢：1,050日圓（約$67）tvb now,tvbnow,bttvb8 g" C3 d) {: K; n+ b1 f# n
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蝦金 公仔箱論壇4 Y2 d% A P& a
地區風格：東京築地（自創）
, t4 R5 @% S6 ^tvb now,tvbnow,bttvb湯底：甜蝦tvb now,tvbnow,bttvb* o7 b$ _" N1 G
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱
% C: T9 P6 u# ^, btvb now,tvbnow,bttvb味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。
) ]$ V" L r, Z x- U* i D價錢：780日圓（約$50）tvb now,tvbnow,bttvb5 c3 P. s7 g& e4 Q, m l- \9 d. S8 E
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8 z; R7 b& U# }) w/ z+ qtvb now,tvbnow,bttvb博多達磨 公仔箱論壇% m6 h+ C4 C2 C4 [
地區風格：九州福岡博多拉麵; A' v: G0 _/ [9 O. ^$ ~
湯底：豚骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s, X+ D+ j3 N* w D
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱
4 M7 S3 J/ X) p$ `2 Z& U& i" k2 _味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。5.39.217.760 [3 S! B# h. c9 C _1 e
價錢：1,000日圓（約$64）公仔箱論壇$ x& K8 w4 R/ V4 r
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誠屋
7 j5 |7 k* B$ [* [* S/ ` p' S公仔箱論壇地區風格：大阪（自創）、接近博多風格tvb now,tvbnow,bttvb: l/ v l+ j9 e
湯底：牛骨
" y o: J* n% L公仔箱論壇配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱4 c0 s9 }+ i/ R9 b+ U! ?; a
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。
a6 T3 m, a( A: f" D3 j公仔箱論壇價錢：830日圓（約$53）
3 a6 |$ @# }1 a. d2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76* }2 p1 o, S5 ?6 w+ d( i5 V
7 t( Z1 t/ V7 f8 J3 q5.39.217.76國民食堂
7 J) |; S' p- w0 |/ h, @2 B9 m) D- X地區風格：札幌味噌拉麵
. _4 t' V4 f% ~) ^/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：雞骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F/ p# W1 B1 s, g9 r+ ^% o
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱 Z! v7 k+ S0 X! P
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。
4 O. s6 U# e8 @" c L+ e5 @tvb now,tvbnow,bttvb價錢：800日圓（約$51）
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6 B; E% B0 }# _1 v' J# @/ P: ytvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U. f+ Z! p' P1 M7 ^4 a, W
吉備 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K, _# M5 M6 N3 w) ~& m- O1 W) h
地區風格：東京支那（醬油）拉麵
) l2 @, h2 b6 V! ^8 Stvb now,tvbnow,bttvb湯底：雞骨
2 y$ |6 D% L, N# |; Q配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱
' V! \$ g Z! i7 X味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。6 [ p p1 O; X* [# X5 N* R7 z
價錢：700日圓（約$45）公仔箱論壇# g0 Z9 U# g$ i3 d7 X$ R' T8 c
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菜菜兵衞* TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k# q: Y1 l$ t$ X" S/ i8 p! m
地區風格：凾館鹽味拉麵
' a0 g4 @4 b" W' `) e: D/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：雞骨 r' k+ c) A5 K& b1 z
配料：叉燒、筍乾、葱
, ^# J% e; a5 o6 _公仔箱論壇味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。4 Y; V+ j1 U8 |9 F
價錢：850日圓（約$54）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k8 N1 r1 f3 r/ @( c; @7 P& }
*短期開業，期間限定。公仔箱論壇7 f! o- F3 x) G4 m) F& ^& m7 h! F
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亞吳屋
( C0 ?/ N6 n& W/ {4 \5.39.217.76地區風格：四國德島tvb now,tvbnow,bttvb' S3 w, ]) o+ o0 y* N
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨
8 o( `2 m7 t W$ s& w6 l配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱
0 R6 s3 j3 x& L$ ktvb now,tvbnow,bttvb味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。5.39.217.76$ |' b/ I$ R! ^7 S1 b
價錢：730日圓（約$46）
1 q" V9 C" ~6 B- u0 @公仔箱論壇5.39.217.76. T E. v5 z7 l& J# l$ ]6 H
7 r( Y( {' F) z6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。
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5 ^$ p. e& ]3 Q @0 n, a5.39.217.76【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥
; F4 v- F! n% h5.39.217.76札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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