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北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。
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. H' h$ e9 G/ Z9 ]0 O距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。
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山崎裕史
- @2 N! S1 |: S k, W' btvb now,tvbnow,bttvb．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
+ w. z. P0 k9 F3 G5 ]; G! {公仔箱論壇．日本首個將拉麵系統化放上網的人
6 b; B3 f: V' X1 x0 a5.39.217.76．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判7 g4 [ N# ^3 c
1 m9 e! a# L( K" q% atvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb, ~$ {) N1 z% j( ?, z& N, Z1 b
拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。5.39.217.762 f# [. R# l4 X
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蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘 5.39.217.76; V7 [ p. Q' G9 X0 H# j
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N# f0 B2 ]0 i% E, D, g
+ O8 g6 E$ w9 w u# I/ x4 J; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃
7 Y- J+ S2 @% I/ J$ L9 ^5.39.217.76吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。- b# z* R( H8 X& r3 g
' d) R% L9 Q1 d+ L: l! A誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b$ c d6 C* W* J7 q3 h
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。5.39.217.762 z6 Q! T0 C" N7 U s- V! q5 x
- D6 {, Y0 y. Q J5 [+ I3 C5.39.217.76其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。
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薄野拉麵館tvb now,tvbnow,bttvb8 l, j6 |9 w; ]. ]; Z! t& r
北海道札幌中央區南
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# D' g' \+ @& ]0 O/ ?5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L7 N2 o, H: ?$ R$ F) x
東大 ' p* D% P4 ~: S* @6 a6 H' ^5 v- C* P
地區風格：四國德島拉麵
1 J# ~8 U' {. s* x8 f: a8 {公仔箱論壇湯底：豚骨、雞骨公仔箱論壇. s- s4 H, l0 `1 L0 R% d8 V
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱
% W9 G, E5 E2 i+ x7 d" R公仔箱論壇味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。
8 e' R3 ~" ]7 |價錢：980日圓（約$62）
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麵組
9 K' t7 d+ s* M5 [; x* G4 Y地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵
! }* Z. x0 ]" l7 O. u湯底：豚骨、雞骨、魚介
9 G h3 l- L9 L4 c( Gtvb now,tvbnow,bttvb配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱/ m7 L" K% ~4 }; N+ |) g# o2 h
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。
8 p7 r8 x! c. }4 t0 I& O價錢：800日圓（約$51）
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[* c {7 X: | V" z/ Utvb now,tvbnow,bttvb
6 e- b. ?' }$ F$ e/ O" P豚骨一燈
5 P: U) S7 X5 @6 t2 o1 n地區風格：東京沾麵
; E+ b8 C; _8 @6 L1 o4 }公仔箱論壇湯底：豚骨、魚介
* R) }0 B2 N+ V. ^1 K9 v5 V( i配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜
6 g- `/ W1 k+ c6 s3 V公仔箱論壇味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。
( P2 \3 N k- @* }價錢：1,050日圓（約$67）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G |9 {% u/ B- | P
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蝦金
' x/ ~! w. N0 m( q& t9 w( @# Z! p公仔箱論壇地區風格：東京築地（自創）
$ U+ d4 I, b: i& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：甜蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p; f7 X8 W o" W$ |0 @# T8 a
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱
! O4 }, s; z3 L$ i7 M味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。5.39.217.761 i( n: U0 o' Z8 F4 W; }( r* z' Y+ l
價錢：780日圓（約$50）tvb now,tvbnow,bttvb6 J% a$ w! I. ~) \
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8 h4 z& v' ^5 d c, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。博多達磨
5 m4 x% U" _8 t- x0 N" S3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：九州福岡博多拉麵
: y! B5 }7 D! d" w) p. o2 ttvb now,tvbnow,bttvb湯底：豚骨
1 h$ b Y8 T+ j" I4 o5.39.217.76配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱
, m1 o* o4 D k$ [味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。
( @8 Y# p9 Q8 `+ a3 s價錢：1,000日圓（約$64）tvb now,tvbnow,bttvb4 `2 Q, r. e8 K2 G3 C; Z, q
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誠屋
/ G. [9 ~' Z, b g8 M0 R" j) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：大阪（自創）、接近博多風格
% _$ b9 Y, K- C9 c4 q& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：牛骨
8 w" [" h2 Y# Itvb now,tvbnow,bttvb配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱
1 H- m) t0 ?$ n+ e1 e5 Ntvb now,tvbnow,bttvb味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。5.39.217.76$ ^( a: j, N8 {; [
價錢：830日圓（約$53）tvb now,tvbnow,bttvb8 f0 t9 M4 `8 b% ^- A. ~+ b
2 z" @% Y0 O; q4 @0 t! p' s TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S9 j& T' t+ |1 X
國民食堂
; v0 \( P5 T' ?地區風格：札幌味噌拉麵
! m+ k. A6 s9 W3 @. l9 R+ {湯底：雞骨
+ M3 R/ }3 y/ E h" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱
, j8 Z) ?( C6 [味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。tvb now,tvbnow,bttvb( s! c. c% @# p/ k! L5 X
價錢：800日圓（約$51）4 L3 }: b9 N5 D
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& x, l8 K& e! ^# c# r0 b公仔箱論壇吉備
+ ]+ d1 s2 f D" s" {/ F; d地區風格：東京支那（醬油）拉麵
+ q* [- Q- v: B1 ?" I湯底：雞骨2 Z/ j/ \; E( f( M7 M) {$ i
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱
7 M8 J; g0 `1 ]/ y, B( F' J, H味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。
1 N* W* d# o; T* g$ n/ E) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：700日圓（約$45）
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菜菜兵衞*
, C' R5 ~( v$ C2 c {0 s# a ~0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：凾館鹽味拉麵5.39.217.76) e2 z8 r2 d: W n: r S
湯底：雞骨tvb now,tvbnow,bttvb! B+ ~' k% K' F9 b' Y2 K
配料：叉燒、筍乾、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y$ y1 S' O: L
味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。
% N3 x+ \. _4 B* I* T, ^; h價錢：850日圓（約$54）
0 y* D) X9 I7 d6 i% t*短期開業，期間限定。
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亞吳屋
) W4 Q0 u& ?9 R6 B& B7 o4 o- S5.39.217.76地區風格：四國德島
/ B2 w; ]5 E3 A& x. ^+ x湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨
6 I/ x5 z8 R& P. C, `# Q配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱
% U7 B7 T; V+ \+ a: @' u. [味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T7 f" k- r! y2 Q. E
價錢：730日圓（約$46）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N8 c# _( r& `6 U
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. ~; K% o8 I# ~- ~: g* w" ~公仔箱論壇拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。
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【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥 tvb now,tvbnow,bttvb- w/ W: h( v5 T
札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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