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( W* X) j I7 o ?tvb now,tvbnow,bttvb北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。
! |' c. S/ C% c6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76' |8 ^& U! r- y$ W/ V
距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。
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9 {/ A9 b0 l& A$ i/ J3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N! \# D5 x" _3 x7 K7 c9 @, `
山崎裕史
5 A7 O6 u3 ~. y) a: J% G2 E．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
* }9 R G! \: K% @. g3 L) G5 P．日本首個將拉麵系統化放上網的人5.39.217.768 L' {; p0 t# ]7 u
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判 h6 o. x+ a8 V7 O! Y2 ]
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9 }: M: b2 \, T( ?& ntvb now,tvbnow,bttvb拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。5.39.217.760 N5 t `( _/ ?4 s1 t* i
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蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘
& Y9 X; E, H$ w+ ltvb now,tvbnow,bttvb一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。
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東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃
$ s& A4 @! J; ]$ P* g5.39.217.76吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。
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誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油 tvb now,tvbnow,bttvb) k0 w, M. w1 F1 r1 d2 @
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。tvb now,tvbnow,bttvb+ i: j5 p# b3 \; W; G
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其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。
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$ ~* N# F/ k$ ^+ T' v6 k0 U, K薄野拉麵館
" M( e5 l- v: _! ]! S# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北海道札幌中央區南
# S5 H0 a) R" D) m3 V4 E6 L公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 m0 _- d4 `4 E5 M
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東大 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O; w* q( }# A* ]0 U& f
地區風格：四國德島拉麵
0 Y; y$ v/ i0 k- s5 ^/ V1 m湯底：豚骨、雞骨
6 u' T* O6 `# v- m& R公仔箱論壇配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱
; Z+ d. y; }8 E9 utvb now,tvbnow,bttvb味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。公仔箱論壇: t& ]2 A; O" a3 B* B5 Y
價錢：980日圓（約$62）
! A* R( q9 a& R$ y6 Y# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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+ e- b: a6 g$ u4 m5 J5.39.217.76麵組 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~; ?2 r+ c& J. Z" H' `3 C
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵
3 }3 w2 C, i8 L0 g/ p6 D5.39.217.76湯底：豚骨、雞骨、魚介
; _! e% K. d) t* N8 btvb now,tvbnow,bttvb配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱
4 E- [# l$ O+ g. x' I! [味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。/ P5 A. E2 T( z) u0 c7 v5 G& b* H
價錢：800日圓（約$51）
+ x1 X6 L) L& r' ~6 E+ W2 q公仔箱論壇9 O* [ \6 T+ s' d
m% F+ J4 n: t* [/ S5.39.217.76豚骨一燈
# k0 u) i3 X! P4 t( U9 N$ U- S地區風格：東京沾麵
5 `& L6 N b9 r( i: j- i- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：豚骨、魚介
1 n2 a( h8 F# ~; l6 Z6 Itvb now,tvbnow,bttvb配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜# }7 e. Z6 o2 m9 J
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。& Z4 B1 H- g z/ G5 `
價錢：1,050日圓（約$67）5.39.217.765 O# q+ e6 ]) U# B
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' ]! L0 g5 o# p; X2 u3 D7 }蝦金 6 k# w$ _5 {* {0 E
地區風格：東京築地（自創）tvb now,tvbnow,bttvb) Y" N7 S# E/ m) a/ m L
湯底：甜蝦
$ E1 q2 @7 S9 L& O' W- f6 v$ }tvb now,tvbnow,bttvb配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱
* o- J1 I2 r5 E9 X* i0 L5 O4 H& J) o4 Z公仔箱論壇味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。
8 M% }9 o! X% |* t2 c+ o/ `6 J: o價錢：780日圓（約$50）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c( G# P ^' {4 f9 Y
4 q* v" d6 e( W& c% ]6 {5 @tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b0 }6 y% ?/ U, J* \4 p5 x
博多達磨
- f( n' U" i2 {- y- Q. ?地區風格：九州福岡博多拉麵
# P$ S9 h* l: F# a8 p. @湯底：豚骨
) |% S" K q- D7 f9 d4 h% v配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱
6 i0 }. E1 b0 C" ^* l- z* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。
9 P* o: y# G4 {8 e9 X4 Q價錢：1,000日圓（約$64）
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5 p9 W1 G$ Y7 k u9 ?2 l5 d公仔箱論壇誠屋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w9 i e- R; k3 J0 l- l
地區風格：大阪（自創）、接近博多風格
3 {) V, P; W2 e* W2 x$ G5 U) D湯底：牛骨5.39.217.76' R5 B3 v; t" `, L) ?7 H
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱
+ l O! a6 i- t" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F* b$ U# b' }* o3 l0 \! a
價錢：830日圓（約$53）9 M5 b5 ^, B) y
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" A" Z4 P# ]" K' b* X f( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。國民食堂
2 R' x1 N2 p- Y$ b$ c9 d公仔箱論壇地區風格：札幌味噌拉麵公仔箱論壇; A, _$ l- j5 D8 }
湯底：雞骨
8 ^1 x. L' z. r6 T }8 Dtvb now,tvbnow,bttvb配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱
4 O+ j. y) x: E& }$ z: n1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。
$ t/ G6 [" h: \! j3 S6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：800日圓（約$51）
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6 p8 |& `$ y( `7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 % T' l4 c7 f. w: _. u! f6 W
吉備
% v2 _. T, d6 f" X% b- _; q" o0 u地區風格：東京支那（醬油）拉麵/ h+ [+ X' W& `* ~& l8 F
湯底：雞骨
+ q. P' C) k1 Y2 Y0 H l) I, f5.39.217.76配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱" e' T q, a9 M' S
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {0 o$ \3 N* j) A6 _$ \0 ^3 x
價錢：700日圓（約$45）
) p( x/ x" T2 q+ f+ ?( Z* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! S/ w) `! P* z/ Z2 p, A
 5.39.217.760 Y0 b& a" s) P) \) }
菜菜兵衞*
/ P* Q- t6 M8 B* ytvb now,tvbnow,bttvb地區風格：凾館鹽味拉麵
8 t" U# Y$ p$ @公仔箱論壇湯底：雞骨
# `/ c1 F# [0 Z0 t" z2 e& P9 I5.39.217.76配料：叉燒、筍乾、葱
' q# p9 _+ C# x1 m5.39.217.76味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。
: U5 g5 t' F/ W9 a公仔箱論壇價錢：850日圓（約$54）
3 ]1 y- d3 ^' G# l( u8 W0 Itvb now,tvbnow,bttvb*短期開業，期間限定。
5 Q2 U! O, I+ C: y1 \; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76* P; b/ {8 Y- w9 f L9 F' U
 5.39.217.763 L# J- M# l3 V( a8 O) _. ?
亞吳屋
+ o/ e4 b, R" M7 y" p地區風格：四國德島
4 V2 f# Z' w! M5.39.217.76湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨
4 A9 _0 j: B" H2 r5 P$ t公仔箱論壇配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱
& A, W* c; T; V) K ]; ~ `$ u味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。公仔箱論壇+ @9 e/ K- A: c6 d. J9 O7 ]
價錢：730日圓（約$46） q; G& X1 `! ?
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拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。公仔箱論壇, q7 @+ f$ n+ E: o! O! O9 l( X8 P
2 |# r/ V& U3 b: `3 w" v' R【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥
# u# Q9 \: e. L2 @$ x% rtvb now,tvbnow,bttvb札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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