 公仔箱論壇2 v4 y! Z- j" g, U& ]7 a# g4 j
拉素麵的秘技在於一雙筷子，如把黏着的麵條分開得好，拉出的麵會更彈牙。
- N, G+ J5 z9 B& r% |1 p1 h0 ]$ b5.39.217.76
5 S9 S2 t# p2 B% ~! o9 N
; J. [5 Y. u( |/ O0 ]: jtvb now,tvbnow,bttvb有人說，放棄有十九畫，堅持有二十畫，只需用多一點力，就可堅持下去。日本很多東西都從中國經朝鮮傳入，但最後傳統工藝只在東瀛保存，可能與民族性沾不上關係，只是他們多一點堅持把優良事物留世。民以食為先，日本人於炎夏愛吃素麵，把麵放在冰上吃，涼浸浸。這白澈幼長小麥麵，早見於1,300多年前奈良時代，到了今天仍是手工製造。與日本本島相隔瀨戶內海的香川縣小豆島，還以傳統方法利用一雙筷子運用「把橋」方式拉長麵條，即一邊用筷子分開黏着的麵條，一邊延長麵條，方做到彈牙有嚼頭又不黏牙的效果。
* x' L& y* R; w$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' W& H' C+ w! U7 T小豆島，就在瀨戶內海中間，夾在四國香川縣和本島岡山縣之中，天氣恍如歐洲地中海，四季如春，陽光普照，冬天和暖，夏季多於早上落雨，地勢偏遠，只能靠渡輪往返，像有道圍牆把小島圍起來。前陣子，我們介紹過島上還保存天然發酵釀製醬油，原來還有一絕技，歷1,300多年仍不衰，素麵是也。與製醬油不同，做素麵絕對望天打卦，清晨三時起床開始弄麵漿，把小麥粉、鹽和水三種材料攪拌，雖然有機器幫助，卻不是由電腦控制，仍要靠用眼看，用手感覺，每天所攪拌時間及水的份量也不同，視乎天氣而定。現在仍以人手製用機器為輔的素麵店，僅存的不多，真砂家的「作兵衛」麵店乃是五間之一。
7 P: o$ a% K" J; i) F, u4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76$ a: X( _- Z+ m2 Q8 ^3 R- c/ P% P
真砂先生於七十年代曾往京都拜師學做素麵，之後還在一間沒人繼承的麵店購買數部古老製麵機和拉麵用的木架，沿用至今。每朝三時，真砂先生已一身工作服走入工場，他有三個徒弟，全是二十出頭小伙子，每日全靠這六隻手製出五十公斤素麵。工場開放日，參加者甚至可與真砂先生一起，學習如何用一雙筷子，拉出長長素麵來。
$ h2 G8 [" W$ D% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.768 m. N# R1 z/ o! E2 m/ n0 ] P
機械輔助 「把橋」力度是關鍵
( S; c- {: [ f( G2 H* l; R- N3 a都說望天打卦，入工場體驗需預約，只是我約了三天，接電話的真砂太太都說預計翌朝天氣不穩會下雨，最後到了第四天，她才叫我早上十時前來，估不到，當真雨後放晴。化了濃妝的真砂太太，早上七時許就在麵店的餐廳打點，適逢夏天，早上都有人以冷素麵作早餐。「今天天氣很好，早幾天下雨時，我們只能在室內拉麵和吹麵。」乘她的小型私家車往麥田附近的工場時，她跟我說，「我們用的小麥粉都是小豆島出產。」香川縣正是讚岐烏冬發源地，但在同縣的小豆島上卻沒有烏冬廠，清一色做素麵。十時許入到工場，機械隆隆和啪啪聲響，在我記憶裏殘留這磨人聲音，就是小時候去紗廠找祖母，被刺耳的紡紗機震到耳膜痛的時候了。
! k( [( D7 B! g" t5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z( l" M. S* T, P% O! f; S
幸好，這裏只有一台機械，聲音時而間斷。真砂先生正把一條長長粗麵條放入機做切割，變成約50厘米長，然後再放成一排。好了，最關鍵時刻到了，也是我大顯身手之時。我就是要從真砂太太上學懂如何把素麵拉長。眼前有一部年齡過五十的拉麵木架，我先要把麵排掛在頂，然後雙手向下拉長三分之一，鬆手後再拉三分之一，這時要先把麵打斜掛在旁邊，然後真砂太太在腰間拿出一雙長約40厘米的木筷子，輕輕打開已拉長的素麵，從頭到尾連續做三次，這方法叫把橋（はしを入れ）。看似容易，當我親手一試時，第一下竟然就弄斷了三條麵！「太大力，拿筷子只用兩隻手指，從筷子尖慢慢分開再往外推。」真砂太太真的沒弄斷一條。tvb now,tvbnow,bttvb( f, P8 X6 ^. p$ @& I
tvb now,tvbnow,bttvb2 F9 O6 }4 v( U: L! ~' E) e
但拉麵還未完，分開了麵條後，還要再拉兩下，把麵條垂直掛在木架底部，眼前素麵如水簾般在眼前。只是因為拉扯時，麵條會黏在一起，真砂太太再顯功架，左右快速挑起黏着的麵條，眼明手快下，就把麵條一條條分開了。「這次要快同仔細，因為麵條一黏着就不容易被風乾。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~4 l" D I: q4 e5 |
; M( e( |6 o, {1 P& { 公仔箱論壇9 `' F4 l _9 c* e5 @. v$ D5 i6 S
真砂太太的素麵好彈牙，軟硬適中，入口爽滑，近日還混合了橄欖味。5.39.217.76, o" e: t8 ~4 I8 T& T
* H# x4 B* f: y; A5 O. q5.39.217.76
' y5 ]& Z+ I: E0 r# r真砂先生於七十年代往京都拜師學做手延素麵後，返回小豆島老家開麵廠，現供應小豆島大半素麵店，太太則主力留在麵店工作。
S9 D3 z& b, S0 m+ a+ q
% W# `5 W/ J% z1 h( U! V) B3 ^公仔箱論壇
: p( y0 O" U O) g5.39.217.76他們用上自家製醬油。
) p! G0 y) d9 s$ U5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' H" K( q3 E, K7 d, k9 G
拉成1.5米長 保留23%水份
& p5 R: b B6 Y; _公仔箱論壇麵條掛了在架上後，會放在室外太陽底下曬，因有風時好容易把麵條吹貼一起，所以時刻要用筷子把麵條分開，還要每隔30分鐘就要調校木架的高低，一直把麵拉成1.5至1.8米長。哪何時曬得全乾呢？「不是全乾，麵條要保留23%水份，如果全乾就會斷。」5.39.217.76% y& o" Z( S: N& L9 K9 ]6 E
) w" m5 X4 {" C+ j/ o4 D「素麵的彈力和嚼頭，全靠最後這拉扯。」故此，這叫「手延素麵」，全靠用人手把麵延長。素麵是又長又幼，直徑約0.3至1.3毫米，拉扯要有法才不會拉斷，我試用筷子分開另一排曬了約一小時的麵條，因流失了大部份水份，不太黏，較易分開，但當要調校木架時就需要技術，因就算在同一架上，不同位置的麵條乾透度也不同，拉扯時要注意。
0 A0 t- G; \# S+ w5 T) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: Y- u% \" p3 m% _* v$ F7 g- r* q
如是者，如果陽光普照，需約二至三小時方能曬乾素麵。每到下午二時後，就算未曬乾，都要把麵架放回室內，因當氣溫下降，濕度會突然升高，弄濕麵條，所以寧願放在室內用風扇吹乾。我當了半天拉麵工，回到餐廳坐下吃一碗素麵，入口冰涼又彈牙，不知我剛才拉的，有否這優良質素呢？
3 L. Q% x% A& z0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U# P c6 a/ Q' h; j
製素麵程序
5 M% B) I6 [ m3 G0 Y: c% N1.把水、鹽和小麥粉攪拌，然後壓平成麵糰公仔箱論壇% g' B- f- y6 G+ W
2.再用機器將麵糰弄成粗條狀，增加麵內空氣公仔箱論壇. q! w/ P8 P1 D J5 J! H
3.將長麵條切成50厘米長，放在木排上
. _, K7 s6 b# I( G1 R& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.把50厘米長的麵條，首先拉長三分之二，之後用木筷子分開黏着的麵條，確保每條麵都是整齊分開
\3 Y6 C: x, r" S8 j2 E5.然後再拉成1.5米，放在陽光底下曬
. [ f( E" |' ftvb now,tvbnow,bttvb6.需每30分鐘調校一次木架的高度以延長素麵，並要時不時用筷子分開麵條，方能平均地曬乾4 {$ G* E2 v: f# B3 J; | B
9 y2 Z; L, E, P' V! t4 ?0 S, X+ V
2 {% E' [$ \' d& ^! V: y
; m$ }, n7 H1 h- a$ N
. y% Y& S; Q# g7 p' z5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U, T b5 }5 B' f2 X
" ?6 u' Y* W: a# ~tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76 N+ J7 g5 k( s. q* V7 n
% S9 T( U! D' O' K) s0 ^. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ y2 h9 r' z% o$ A& o: a, {tvb now,tvbnow,bttvb
& z& B+ w1 X2 F3 V* p2 H
8 y1 E8 R( ^. l: F5 E公仔箱論壇
( ]6 ]' P3 a9 F3 e8 _6 z公仔箱論壇
3 c: ?2 s. R2 l9 a: |5.39.217.76小豆島手延べそうめん作兵衛; [& E; u& ~% k' R6 Y! ~
體驗加素麵午餐：$63，逢星期一至五，需至少一天前預約，設英語繙譯[url=http://sakube.co.jp]http://sakube.co.jp 公仔箱論壇 q7 |8 o% M9 R
$ D2 L) a' q. c6 M; E+ ~$ _8 m
島上尋素味
/ K' v* C; x2 h+ G0 _$ n( X. L' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖則小豆島出產素麵，但其實會自己做麵的只有五間麵店，真砂先生已供貨予大半麵舖，自製正宗手延素麵還有以下兩間值得推介：公仔箱論壇$ O% w' d8 |2 E# K
& Z8 w% o' x: }6 t( m. n公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n6 \$ m- n' S, L, y: T; \* U. h
2 k/ {3 G; K% Y配獨家天然醬油
/ o9 X: O3 \# b2 Ktvb now,tvbnow,bttvb素麵配醬油、薑蓉和葱花同吃，麵処つゆ処「蔵」選用經四年天然發酵的六合醬油，全島唯一，醬油入口帶海澡味道，鮮而清，每碗$35。 / s4 T$ ?# r# f$ Z* H+ O2 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o( M0 ?; w* C5 Z$ z6 j% ?
2 @8 v8 ^9 A; B' G
. H9 `) z, X4 s. a$ L6 f E$ f3 jtvb now,tvbnow,bttvb即煮柚子味素麵 0 K; B/ p* X2 f% B, g. a, D
小豆島另一特產是柚子，なかぶ庵的餐牌上只供應傳統素麵，但只要先在店內購買柚子味素麵，就可即場煮成。夏日限定，每碗$42。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [7 j' p7 M: s
2 e$ p& k6 v) K9 |, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 + H$ r; o% Q# R1 B1 T9 I
( Y; ^4 Q' U/ C1 i
TRAVEL MEMO ) N$ N: ~' f0 s4 Y4 }& n& b; ]$ [
簽證：持BNO護照及特區護照均免簽證。公仔箱論壇% [" @" E( t' p0 f
機票：可乘中華航空經台北往香川縣高松機場，經濟艙來回票價$3,193起，未連稅，逢星期二、四、六及日出發。
' B# R5 B W" X7 c. q交通：從高松港乘船往小豆島，可選擇於土庄港、池田港和草壁港下船。
1 C! V( D. @2 o+ W4 Y! Y! x7 ?' D! j# Y公仔箱論壇自由行：Country Holidays可於四國、香川縣和瀨戶內海提供所有旅遊安排，包括機票、包車、膳食、住宿、繙譯、導遊及參觀藝展。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V/ n0 ~; Z8 [ n( G( Y" H
匯率：100日圓約兌6.3港元，文中價錢已折算成港元
" A9 Q! C& u% @. kWi-Fi：維訊數據日本4G Pocket Wi-Fi，無限上網，每日$65
1 u- w. g/ f1 Q公仔箱論壇 |
發表於 2015-7-2 05:26 AM
| 