Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop
: t4 \ Z5 s( e0 [8 U見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。 7 w: f- u1 A! o# b- u% x
以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。) p& [7 i4 o; o, G
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直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。
2 H0 \2 n: \9 k+ V焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！ tvb now,tvbnow,bttvb) P+ S$ O" H0 [( f
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' G: T' d8 }! l+ j' X準 備 時 間 ： 一 小 時
% j% l7 B8 F( B& N0 e n& f製 作 費 用 ： $100tvb now,tvbnow,bttvb# d/ E# _& d* T% T5 B3 R2 N
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( X ~0 `/ t7 \, S4 Q; a公仔箱論壇Ingredients （ 二 人 分 量 ）
7 p2 g) d' g" I4 k( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1. 焗 飯 汁 ：
2 N! I" b3 b: d2 v* W7 F牛 油 50 克
. W K; ~, o! G9 ^& J5 [' X. ?( Q7 ?5.39.217.76麵 粉 50 克
0 }; V3 e. ?% D, Y% v公仔箱論壇番 茄 膏 30 克 tvb now,tvbnow,bttvb3 \; E6 ?5 ~$ n/ W5 z
雞 湯 500 克
1 E# n$ I v7 q2 I V! r罐 裝 番 茄 粒 50 克 5.39.217.763 W" b- j! h' }# \* p- ~( C
茄 汁 20 克
/ _/ ?5 S# l) W8 v! }! l, h, \2 i公仔箱論壇汁 1 茶 匙 . q; g' ^7 z: E; T d2 S: @
美 極 醬 油 1 茶 匙 / d4 X( ?3 T2 |% g) [
洋 （ 切 片 ） 150 克 5.39.217.76& |5 t+ K( f3 Z
白 菌 （ 切 片 ） 100 克
# P, I6 L. C. m% I- W" K- J4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番 茄 （ 切 角 ） 200 克tvb now,tvbnow,bttvb2 ?6 S! ~+ z: w6 ] v7 ?- y v) K) K
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9 w- e# D% g' Z) O/ V6 H: Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N" ^; b/ j, V6 W) n2 n
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2. 炒 飯 ： 公仔箱論壇( Y+ e( _% Y9 T* L; B
白 飯 400 克
( H* L/ a5 J( D8 \) g- Y1 r$ k `tvb now,tvbnow,bttvb雞 蛋 2 隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x Y' J! E( B' a$ z
3 C2 t9 K; h/ u' N7 e; R Ztvb now,tvbnow,bttvb3. 炸 豬 排 ：
% B+ t2 i1 ^/ ~" K9 r- D& z公仔箱論壇日 本 黑 毛 豬 排 1 塊
3 R, g. d; b1 A+ htvb now,tvbnow,bttvb麵 粉 少 許
L+ Z2 g# b* w Ctvb now,tvbnow,bttvb雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻
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. U% d& r) o1 E7 Y: m2 \8 H公仔箱論壇Stepstvb now,tvbnow,bttvb4 h5 Q3 r" x. x; ]9 \. N: M9 i( i
1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。tvb now,tvbnow,bttvb, S7 @/ r' B+ G$ s L2 W7 l
- }, X* O9 x, \# B! }3 K2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。tvb now,tvbnow,bttvb: _" y9 A# Q5 c6 j) ~
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3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。8 W# S5 U! x" G/ z
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; O3 v* R4 s: ~6 Z* m( ]" v' S! u公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O8 y* a; W& @4 V) z# s+ M: u0 L
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4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。
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: O9 ]% V! @3 v/ N3 ~/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。
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6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H8 y8 c- ~- N" G( _" I: S+ i
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Tips
/ |6 B4 H& V7 w: q4 f5.39.217.761. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。
' U1 ]# d) R' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。
, }) @2 s" D/ ~& J* [$ Q0 z) Ztvb now,tvbnow,bttvb3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z' e: M* y: }7 t Z2 j
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About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。
: r7 r* k6 l3 b/ ?, m' Ctvb now,tvbnow,bttvb2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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