Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop
" ^/ J i& ]3 A8 G公仔箱論壇見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。
( E* `% g! y& m: N2 }- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。
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' h5 [8 f) n$ s1 \5 E1 W4 u cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。
6 @& ~. a& k; {( I& I P公仔箱論壇焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！ $ e4 z, d6 s& Z& m4 F6 c
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準 備 時 間 ： 一 小 時
2 D2 C& E! s# ~7 r! T製 作 費 用 ： $100
; b. _; t& Z! M2 ]% x: D1 }4 p# [5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \! d1 K( x# N4 l. \# _
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Ingredients （ 二 人 分 量 ）
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5 w' z. h- G8 Y% ]) ?tvb now,tvbnow,bttvb1. 焗 飯 汁 ： 5 |4 [5 ]! i0 Y2 d5 B# K
牛 油 50 克
! f/ o3 v7 a$ M: J7 s麵 粉 50 克 5.39.217.764 W5 Q& F$ _) B1 m. @: Y8 J/ ]) K, h5 X! a
番 茄 膏 30 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i0 ] F! a5 e
雞 湯 500 克
0 ~4 H3 d' M+ z: o& O8 a5.39.217.76罐 裝 番 茄 粒 50 克
6 \, b* C+ ?5 otvb now,tvbnow,bttvb茄 汁 20 克 5.39.217.760 T9 o3 @& }* A8 ^& w. U
汁 1 茶 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q) ^' Q, {4 j9 w* ^4 Y# ^
美 極 醬 油 1 茶 匙 7 H1 [/ v, A+ f& b; t `
洋 （ 切 片 ） 150 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R3 s2 R) ]7 O/ b2 k) ^: j% X I
白 菌 （ 切 片 ） 100 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g. i5 i& x( D9 \( M
番 茄 （ 切 角 ） 200 克公仔箱論壇1 Z* x: \1 A, K6 ~, i4 o. p
9 C8 t0 W. N) x/ U4 Q5 v公仔箱論壇4 a( `$ a. L/ S: }0 @# Z5 b7 ^
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2. 炒 飯 ： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [% t* W+ \1 _# k# U X) M0 i
白 飯 400 克
) J+ { R) ^5 H$ z5 y雞 蛋 2 隻
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% W+ e$ F- ^4 l% k公仔箱論壇3. 炸 豬 排 ：
1 x9 l; L# `5 x3 m' { j日 本 黑 毛 豬 排 1 塊
( G9 S! a" [8 U1 g8 V& L* s/ V3 I麵 粉 少 許 6 h: K& ]$ g w7 _1 H
雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻8 h/ @! f0 ]0 l5 x' H5 z
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) I1 x. ~5 E0 Q- Rtvb now,tvbnow,bttvb1 R: c4 y1 L) s6 u- h; v* c
Steps
# b# n/ U: J1 R8 I8 J8 x1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。( w- v+ e' c" }+ Q
. L' W( W; o$ m- b0 A( ftvb now,tvbnow,bttvb2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。
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$ |3 k2 v9 q! u% N. `! X& G) V公仔箱論壇3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。
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3 Y6 Z8 q$ [1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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! ~- q" b+ T" \( F" U8 ~/ q4 e公仔箱論壇5.39.217.76: q" i$ \( K0 T' }4 E4 a2 S( w3 s
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% T o3 {2 K5 z8 k7 h8 Z$ y! f2 g4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。公仔箱論壇6 M) c! E8 a9 P& @. }. O
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5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。
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7 p+ I" b x( h6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。
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Tips
& F; b& L% S, v/ C' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。 tvb now,tvbnow,bttvb! Y- V" d. J! Z7 H/ ^
2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。
1 I7 B7 y$ i4 ]+ n( K _2 p公仔箱論壇3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。
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- \4 x5 X+ P% x# _4 [1 Q: [公仔箱論壇About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。 tvb now,tvbnow,bttvb, F8 V6 _; j& q4 `; {* A2 q
2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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