Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop 5.39.217.761 T. v8 o( N; H( F# E0 Q" U9 L
見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。
; f% T/ B5 u: b0 b7 P! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。; `7 W: ?4 F6 i; a0 n
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直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。 # O! R% t$ R# N2 I/ c
焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！ 5.39.217.765 e7 H0 F& y, [/ L$ I
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7 U5 G" W8 e' j& E8 n$ ?8 L公仔箱論壇準 備 時 間 ： 一 小 時 tvb now,tvbnow,bttvb# P/ ?9 [: o4 Y$ }* s( ?% x
製 作 費 用 ： $100公仔箱論壇" c9 ]8 }; ~1 P' r! H
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& ?) n4 L3 D& u2 n% f( i j+ O0 _Ingredients （ 二 人 分 量 ）5.39.217.76# i. h, B1 A! I% c
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6 x0 h0 s# ]" w% G; e! r( B5 V5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 焗 飯 汁 ： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t9 K" y3 \/ g# k' [7 J0 |
牛 油 50 克 公仔箱論壇' K9 k5 L/ ~; R% G! V$ Z* x, Z
麵 粉 50 克 公仔箱論壇0 i9 J2 Z, s: Y$ w$ E9 X2 x$ J
番 茄 膏 30 克
1 V! q8 v; |) k/ L. j9 M5.39.217.76雞 湯 500 克
! j" I! o( z3 G# `tvb now,tvbnow,bttvb罐 裝 番 茄 粒 50 克
5 n/ g& U- p' j, y k5.39.217.76茄 汁 20 克 公仔箱論壇% R+ g) o3 @! l
汁 1 茶 匙
. b G1 J6 A6 Y( `* L7 R1 r5.39.217.76美 極 醬 油 1 茶 匙
' T* R5 b0 j6 h; ]0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋 （ 切 片 ） 150 克
, H5 N7 `3 R& s J# ttvb now,tvbnow,bttvb白 菌 （ 切 片 ） 100 克 公仔箱論壇( ^/ C3 v, q3 x) p4 M, d
番 茄 （ 切 角 ） 200 克公仔箱論壇$ i% m- v8 t e8 M: u& s" D. V
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5 x" \8 g6 C# B0 o$ E; T5 H公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S& N% y& u0 B6 o4 \6 j d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q ~0 }* n4 m7 F% v# Y
2. 炒 飯 ： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I7 F4 Y; g' r4 U4 P- z7 ]
白 飯 400 克 5.39.217.76& h. J1 o' F4 D) C# x
雞 蛋 2 隻 5.39.217.764 n! ~: f; T# c
, B' @6 x) D p5 \, P; \公仔箱論壇3. 炸 豬 排 ： 9 H% E2 }$ D. Z4 o
日 本 黑 毛 豬 排 1 塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z- U, b: G, y% L
麵 粉 少 許
$ K7 F: a* w: T1 n/ L; d/ M5.39.217.76雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w3 { i0 L' q2 l" q1 B
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. V) r1 N# k1 h6 V5 ^$ \* }4 @5 D5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E9 r9 ]- E: j
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1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。% O' Z0 ]" c& v4 U$ `
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2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。
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! p k/ c) T; |. Z' s! u) Y' ~3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。0 V6 ?+ w5 D4 p7 Z2 f/ d+ l# M
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4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。公仔箱論壇( `% K- m5 V; s6 \2 H
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. W" \2 G; |" Z6 g# m$ _" p% S5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。 4 u8 w+ E, {5 W) ^) n% u
2 A3 {) Q: ^3 F5 k6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。6 t0 q: ^$ C" f5 G9 X! a5 A: J; q/ F
& s8 K: P$ [3 j4 J" C u* k3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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Tips: p& S+ M) d& P; b- u
1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。
3 o$ Y! S$ F- f Y5.39.217.762. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。
* k# i) j& i7 e5 ntvb now,tvbnow,bttvb3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。
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' E% w/ F m/ m& U& [. L; b5 N+ W1 ytvb now,tvbnow,bttvbAbout the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。 $ Z* J, N1 o; f1 r9 G. ~3 e% j
2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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