[中式食譜] 焗黑毛豬排飯[11P]

Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop
見呢排大快活的一哥厚切豬排飯賣到好行，我都忍不住要教大家整這個人見人愛的懷舊菜式。
以前做酒店的年代，已經有很多熟客同我講，話喜歡吃焗豬排飯等懷舊菜式，可惜吃來吃去，都吃不到舊時的味道。tvb now,tvbnow,bttvb- h' d% Q$ `3 k3 k& L

公仔箱論壇, }; t/ L0 Y" O' ^
直至他們有次吃過我做的焗豬排飯，終於有種時光倒流三十年的滋味。因為至今我仍然堅持用老式的方法做，依舊是炒飯底，豬排則拍乾粉炸再上蛋漿。唯一改良的地方是，把炸好的豬排放在焗飯上，而不是像傳統做法把它隱藏在焗飯汁內，這個方法的好處是，新鮮炸好的豬排便不會被汁浸到腍 pat pat 。
焗豬排飯要做到最高境界，除了飯要炒到有蛋香、有咬口之外，用甚麼豬排來煮亦很關鍵。對喜歡吃豬肉的朋友，我特別推介用澳洲或日本出產的黑毛豬排。因為黑毛豬排只需要炸至八成熟便成，切開後還見到嫩紅色的肉心，咬開有肉汁又有脂香，正！公仔箱論壇6 |! J1 g, E8 P9 s1 C) Z7 P) f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z5 o9 N. ^# O+ M  k
' b: z1 ~  K& ?
準備時間：一小時 : m# C' P; _) I' B
製作費用： $1005.39.217.76* O# Z% O4 T; c9 @% c& S
公仔箱論壇' _7 x( p& A) i
公仔箱論壇9 \: `( z8 D7 t: G" Z6 b
Ingredients （二人分量）5.39.217.76# F! N9 V) R0 E

5.39.217.76/ E  K3 ~9 k' N- n) Q8 d
5.39.217.76' ~$ f+ ^* ~) D- S

1. 焗飯汁： ) {, o% ]6 f; d, u2 w. {
牛油　 50 克
麵粉　 50 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q; K) u) M5 E; A  l$ o
番茄膏　 30 克
雞湯　 500 克
罐裝番茄粒　 50 克 * b$ v2 C+ r0 q. |
茄汁　 20 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b# T9 ?' i) E7 G/ l9 K7 M
汁　 1 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb" g1 p) X9 V0 o; H9 v3 F9 a
美極醬油　 1 茶匙 # Y: f1 z' v* f5 Y! p
洋  （切片）　 150 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H$ ~& q: |* _- M/ C
白菌（切片）　 100 克 tvb now,tvbnow,bttvb3 E) O/ s( y% Q+ _
番茄（切角）　 200 克

1 r4 i5 t0 u' l  D# v% L/ ]
公仔箱論壇* k% e; X8 v. P$ `2 Z7 r
tvb now,tvbnow,bttvb7 ]& D  S$ i- }4 @5 v

2. 炒飯： + a# g* A6 m: H
白飯　 400 克 ! @( T" o' j8 H7 h
雞蛋　 2 隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  i% X8 s) d, r. M  d) }
公仔箱論壇1 z( t# ^9 _2 p& j. `# I
3. 炸豬排： tvb now,tvbnow,bttvb3 C3 N  I% S7 |8 Q7 D; G! s
日本黑毛豬排　 1 塊 5.39.217.76$ f/ K' ], Y3 y& v, k& \
麵粉　少許 tvb now,tvbnow,bttvb" U. V4 i# Q; {: L( B
雞蛋（打勻成蛋漿）　 1 隻- c/ Z! t3 v2 F6 ?* W

tvb now,tvbnow,bttvb6 G2 L3 y' H% Q! W" p% \7 L, g

Steps
1. 先煮溶牛油，下麵粉，用中火煮 2 分鐘。加入番茄膏再煮 1 分鐘及熄火。然後加入雞湯攪勻，開中火將汁煮滾，其間要不停攪拌。跟  下罐裝番茄粒、茄汁、  汁、美極醬油及少許鹽及胡椒碎調味，轉用慢火煮 30 分鐘。

2. 用少許牛油將洋  及白菌炒至軟身，加入番茄略煮 30 秒，然後把炒好的配料放進焗飯汁 (1) 內撈勻，備用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^5 f3 U- R5 Y

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v! |' _' j! e' O: j' D

3. 用少許橄欖油起鑊，下雞蛋與白飯，炒勻後落鹽及胡椒碎調味。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {( a. Y% ?( O# U3 S! m  Z
5.39.217.760 |! [$ C& D  e) L2 E

& V9 l0 O- P6 M& O" u# |
5.39.217.76) W  a% M* M" R8 E

公仔箱論壇0 J0 b+ g/ X/ t; ?  N
- H0 b# p9 Y+ ^/ A' j
5.39.217.768 j- O# |  H6 Q, i4 ?" r7 P
4. 將炒飯放入焗飯兜內，淋上焗飯汁，放入已預熱至 200  的焗爐，焗 15 分鐘至表面金黃色。- r6 w# J  m' f/ g% X- q
tvb now,tvbnow,bttvb# I! W1 Q3 O9 V! [9 ?" g' N( I

tvb now,tvbnow,bttvb) o0 I# I, D. \* ?$ T

5. 黑毛豬排用鹽及胡椒碎調味後，沾上麵粉後再上蛋漿。下油鑊用中火將豬扒炸熟。

tvb now,tvbnow,bttvb# D6 Z) N3 H r* E0 q
6. 將炸熟的豬排切片，放在焗起的炒飯上面，趁熱享用。

公仔箱論壇& {3 g! |# ^5 h. k. n; G2 y2 |

Tips公仔箱論壇  |$ T+ t# _) |  ?  O8 P
1. 以一比一的米和水煮飯，飯要煮得夠鬆散，否則把焗飯汁淋上去之後，飯便會變得太腍身。 5.39.217.76/ P! @& K9 c& O: p* h  N- z6 Z
2. 煮焗飯汁時每隔 3 至 4 分鐘要攪動一次以防黐底。 ) w! V' z# [4 K7 B/ g
3. 黑毛豬排可於崇光超市或 city'super 購買。8 ?0 d0 s. |3 ~' q( P& R2 \

About the Chef, Ricky Cheung13 歲任西菜學徒， 96 年晉升至灣仔萬麗海景酒店的 Scala 的行政總廚，擅長炮製新派歐陸菜。   B" i) \, q7 ~8 q9 e
2005 年獲熟客賞識，投資給他在柴灣開設歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro ，同時兼任新城電台《飲食得喜》的節目主持及煤氣公司和 city'super 的烹飪導師。平日最愛逛街市，買

回去煮番幾味。