Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop
4 H8 w! t5 u8 D/ U6 m! s見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。 公仔箱論壇 c- M6 a) Q `! M w, q3 F
以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。 t2 }7 `7 ~0 l; p; Z6 d9 w q
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直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。
J. B! P; Y6 D. y( X, D7 S4 [ L公仔箱論壇焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！ 公仔箱論壇5 K" Y4 x/ f3 D M8 Z! L
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準 備 時 間 ： 一 小 時 8 G* f4 c% p; r
製 作 費 用 ： $100- x4 R/ ]5 O/ ~
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Ingredients （ 二 人 分 量 ）/ V' Y* O1 o: v. V7 \6 P
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$ j3 b1 H, f; T, F' u0 i {- v1. 焗 飯 汁 ：
( [2 P0 |, U0 @牛 油 50 克
" ^* P8 t) L) [5.39.217.76麵 粉 50 克
$ V" u M A" ^% O2 R& N9 o3 ]公仔箱論壇番 茄 膏 30 克 公仔箱論壇- q1 x1 A: u" x+ \6 ], [
雞 湯 500 克
/ G9 C- u$ y. e8 L: j罐 裝 番 茄 粒 50 克 0 U2 w1 T" S2 K' |) |" f
茄 汁 20 克
2 P- `7 v$ n1 Z3 @) K0 V& j: t8 Ltvb now,tvbnow,bttvb汁 1 茶 匙 5.39.217.76( `. A; d8 N6 q1 b5 H
美 極 醬 油 1 茶 匙
6 p: J) j0 g2 f# @0 c* d6 z公仔箱論壇洋 （ 切 片 ） 150 克 0 ?" C$ i4 M& [
白 菌 （ 切 片 ） 100 克
; ?0 g2 W+ p r6 d$ [番 茄 （ 切 角 ） 200 克
5 Q% @% B' F$ g9 E4 G5.39.217.76
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2 [. i3 b& ?5 P1 \& ?4 R1 R2. 炒 飯 ： 5.39.217.76- R% Q1 W; C. K* v* V3 X
白 飯 400 克
9 g; j. t. _" A0 q% z* Y0 d雞 蛋 2 隻 5.39.217.76* ^$ v$ j0 F0 S4 l( ~3 g2 _
) M# z# F b0 V/ {7 l( I% R/ Ltvb now,tvbnow,bttvb3. 炸 豬 排 ： # d. Z4 d W5 k/ b$ m
日 本 黑 毛 豬 排 1 塊
2 X2 f r% S; z7 v+ u麵 粉 少 許 5 I' r6 `* ]3 T- S+ i
雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a2 R5 W& F1 a/ j! w
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7 `, N8 q6 H6 I0 ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& ]2 N; c; \5 F% k2 x- \+ p/ F
Steps公仔箱論壇' R" \& I% {# ?% Y
1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。
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# ^ G& L! Q3 G: U1 ?: Z1 L/ z2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。公仔箱論壇4 k1 x( j, X7 c& `
- q o* j- ?8 |. a, E7 Y6 H4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 $ `' V1 @( [7 X5 k- T
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n/ a; f$ n7 `+ s& K# Ltvb now,tvbnow,bttvb3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。
7 R! D* j. Z) Y/ R公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |6 I" F$ h* L$ x) Y/ J; \
3 d& h/ _5 h+ \/ O: Z! }公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O3 P* [; [/ [, @
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% q. R( `1 w9 O1 u1 j4 s公仔箱論壇4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。9 {5 U: X$ j, j- A. P% M* v
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8 L' Y3 ~9 a% O, s5 B/ s$ Btvb now,tvbnow,bttvb5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。 公仔箱論壇; N# m/ B# a3 q; d# q, A# s
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6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t! e% X5 D5 X" j
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* D! j. _7 }1 I7 `5.39.217.76Tips
" ~6 q+ y/ F* G3 h o0 e- x( ]5.39.217.761. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。 . F: G+ n- s" t. X3 w) v1 b0 _5 n% w
2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。 5.39.217.76: o& C; O7 A$ v6 r$ P' S
3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。$ N! H9 z9 B' I6 f
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5.39.217.768 L1 S9 b6 _* m( w* l3 D
$ o8 ^, a+ i% G6 N* U' Q: atvb now,tvbnow,bttvbAbout the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。
, m; c7 G" d6 O2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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