[中式食譜] 南乳叉燒

nt1972

       
. j; N, |! X) x3 ^8 f7 K  @7 j! C* Y5.39.217.76
, c; C* b9 O6 E材料( |5 J- ^2 d) y4 T
脢肉 2斤　調味料：乾葱 3粒（剁茸）、蒜茸 6粒、砂糖 5湯匙、鹽 1湯匙、雞粉 1湯匙、麻醬 1湯匙、大南乳 1件、鮮醬油 2湯匙、雞蛋2隻、五香粉 1/3茶匙、玫瑰露酒 1湯匙　蜜汁料：麥芽糖 450克、水 4湯匙、冰糖 75克、薑 2片、鹽 1湯匙
( j1 u; [: g" @( m6 R- A7 j0 Q$ Jtvb now,tvbnow,bttvb
3 c& Q0 g# m$ R9 j& ]做法 3 r2 D1 o, {3 r+ G" Z! o# f
1.把水、冰糖、薑及鹽放入碗，然後與原樽麥芽糖坐在一鍋熱水中，直至冰糖及鹽溶化。燒熱平底鑊，加糖水拌勻，再加已煮軟的麥芽糖拌勻成蜜汁。
% S( w% L# K& f1 h5.39.217.76公仔箱論壇3 S& b: a' E) C" D& [8 d
2.將砂糖、鹽、雞粉及五香粉拌勻，再加乾葱茸、蒜茸、玫瑰露酒、鮮醬油、麻醬及大南乳壓爛，最後加雞蛋拌勻至起膠如芡汁狀。
4 ?. L' \$ E& @$ _# x% {/ O" Z5.39.217.76
- l- V% `3 O1 s# G4 P公仔箱論壇3.將一條脢肉放入（2），塗勻後再放入第二條，共醃半小時，其間每隔 10分鐘轉一轉，讓味道更均勻。* G  U6 g0 n/ p* L; B
& `' ]7 Q: B& |. C' ]' o; Y( o/ B
4.用鋼針把脢肉串起，放入已預熱焗爐，用 250℃烤15分鐘，取出翻轉另一面，再放回焗爐烤 10分鐘，取出稍攤凉後，塗上蜜汁，再放回焗爐用 180℃烤15分鐘，取出後將四周焦燶的邊位剪走，再於兩面塗上蜜汁，斬件即成。
" `9 {8 R% u6 ^  s0 g, ~$ @5.39.217.76
& @- _5 [2 _3 o' d& C6 v( P公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( K; K2 I0 v, ]: W' ~
tvb now,tvbnow,bttvb+ y: ]2 H) E) \$ `! w3 E
/ N9 n" r: h9 m) [) N3 ?# ~& q
脢肉即豬頸背肌，洗淨後要瀝乾水，否則入味後都會較淡。5.39.217.761 u- e, }: G; v# M3 n* Z" R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l# |# j, a' u, V7 z- n7 }

+ E) l0 ^* _; [9 D8 x公仔箱論壇  B7 [- }. Q6 i) Y0 ?) l; }; |2 M