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美國prime級斧頭牛扒
# n* i* l. y1 w0 A& k; Z! Wtvb now,tvbnow,bttvb約$1,248（每克$1.6）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^, F* }. K5 q, s% ]( x
■一般扒房只標榜高質素的牛扒，樂意則只入美國prime級牛扒，價錢按克計算。
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3 f/ @1 x" k$ H昏暗浪漫的燈光、舒服闊落的彈簧梳化卡座、格仔布，曾是高尚富貴的標記象徵。侍應端來牛扒，拿着刀叉，感受那小塊肉的濃香醬汁，曾是許多人追求的享受。上世紀七十年代，本港經濟起飛，港人開始捨得花錢在飲食上，造就本地扒房的流行及獨有特色。如今，只怪吃牛扒的選擇太多，我們舌頭都被寵壞了，但久不久，還是會想重回舊地，回味一番。0 }9 `6 D) N: T9 a; {9 u6 i. F2 f
2 b# _. [/ ]. q b$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。或許我們依戀的，是殖民時代的美好時光。
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7 M9 R Z) ^7 N' j. i" A「我們不是港式扒房！」 樂意 5.39.217.763 X7 C9 t2 b! m5 r, b
「我們做的不是豉油西餐，如果稱做港式扒房，又不正確。我們賣的是美國prime級牛扒，只佔全美牛隻產量的2%，港式扒房唔會有那樣高質素的牛扒吃。」樂意餐廳總廚楊大程（William）說。採訪完畢，作為八十後的我，對於扒房的印象有點模糊。昔日在這裏用膳，非富則貴，消費高得要命，但隨着時間的流逝，有些人會把這裏定為豉油西餐，有些人則認為它是上海的海派西餐。' q7 H, o+ [, G) u- j$ o1 I
8 h5 G7 |$ @4 L( j! Jtvb now,tvbnow,bttvb何謂港式扒房？其實向來並沒有明確的界定，大概意思只是英式摻雜港式的西餐或者是賣所謂的豉油西餐。扒房的發展在六十年代是分水嶺。在這年代前，高級扒房只限於酒店，是身份的象徵。當時只要是拿起刀叉來享用，都統稱為西餐廳。但在大部份人心目中，吃西餐仍是代表「鋸扒」。至六七十年代經濟開始起飛，當年開業的酒店，稍為高級，都設有扒房，鋸扒文化開始興起。以往扒房不是由酒店開設，便是由外國人開設，樂意則由祖籍寧波的楊氏兄弟開設，其規模是華人開設西餐廳的先例，今年它剛度過四十個年頭。
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3 p2 x5 D m2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。side cooking排場一流 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M- T) q4 I0 r, Z5 D6 }0 s+ t
燒牛扒，一如以往般講究。用火磚石鋪底的Stone Boiler扒爐，最高溫可達攝氏400至500度，將牛扒表面煎熟，鎖緊肉汁後，便放在距離火爐約十吋高的自家設計層架，利用熱力慢慢燒熟，由落單起計，至少燒約20分鐘。「牛扒大件又難熟，用這個爐便要有耐性，坊間有好多高級扒房，燒兩下便放入焗爐焗熟，但靚牛扒要用呢個方法做先夠正宗。」凱撒沙律、甜品等，仍隆而重之用傳統做法，保留在客人面前即席炮製（side cooking）。結着煲呔、穿着黑色西裝的餐廳經理，推着古董餐車前來，為客人度身訂做個人口味，排場一流，也保留食物的美味。「拌凱撒沙律時，速度要由慢到快，因為沙律菜好容易出水，一落醬汁又好易變腍，所以要掌握時間，拌完可即上碟享用，保持爽脆感。」
* o3 T4 m2 Y3 w8 N2 w* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H, O% T( Q# \! `) e$ K( u4 n# `) ?
常說見微知著，一看裝修，便知如何講究。「木牆、天花上的木柱，全部都是用原裝木，我們裝潢幾十年沒變過，保留昔日模樣，這樣才夠風味。」餐廳的一椅一枱、充滿情調的燈光，恍如定了格的鏡頭。雖堅持，但它也有讓步的時刻。九十年代便獨創花膠扒配牛柳，按厚度計價錢，食家唯靈曾戲稱為「花柳餐」，成為招牌菜之一。「那時家人移民新西蘭，當地有好多花膠，知道有窿路便引入，加上我們只賣美國牛，之前又爆發過瘋牛症，影響生意，所以便分散投資。」也難怪有人錯覺它做的是豉油西餐。畢竟鋸扒的文化早已轉變，但它仍是滿載香港人飲食回憶的老扒房。公仔箱論壇0 C+ m" o4 p; ^' Z: B# z
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■店子由楊氏兄弟班經營，現已傳至第二代。（左起）第二代楊其禧（楊大華之子）、二哥楊大華、五哥楊大程及最小的七弟楊大陸。
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0 [) [0 k, q# `2 |/ P■用火磚石鋪底的Stone Boiler扒爐燒牛扒，至少燒20分鐘，很花時間。
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9 A6 P& }4 J) |. R' v$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐廳有三架餐車，由開業沿用至今，分別用作為拌沙律、切扒及煮甜品，圖為煮甜品的餐車。tvb now,tvbnow,bttvb0 P$ @2 n/ c4 W+ f/ H+ y2 j
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, M0 i- n! N9 Y" h. R2 w紅炆特級白花膠 $660
9 Q7 ^/ |1 K8 D5 B' ]3 Y■獨創在扒房賣花膠，花膠厚肉，已成為招牌菜之一。
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凱撒大帝沙律 $140) L) U5 W) u( j( U* m9 Y
■即場炮製，用的是最傳統的做法，保持爽脆。) v! W A" N6 H! a
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% l: v. Z4 M, m$ [$ b( }4 w公仔箱論壇■餐廳員工按職位有不同的制服，以前分五級，如今得三級，分別為Runner（侍應生）、AC（副部長）及Manager（經理）。
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) C. |) q- j8 _, T! Q. A; U+ Dtvb now,tvbnow,bttvb到扒房吃氣氛
. L& \( y6 @1 F" `一間情調浪漫的扒房，是約會的好地方，要營造氣氛，便要倚賴以下的元素：
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2 q: y9 E! D n, b" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇4 \ P- @" }. u" H! D: G& k
吊燈
0 L0 `6 L- c# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燈光柔和昏暗，營造出浪漫的氣氛。
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格仔布8 A% S* L2 I" i3 K2 b x+ Q
當年時興蘇格蘭格仔圖案的布料，餐廳十居其九都用上，以紅白最經典。! `9 v% l: w& F/ U2 i" B& y
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: n" _$ Y/ j% \5 J7 Y( O) N3 _紅磚牆
3 N3 m! i9 R" I3 l7 B紅色設計夠隆重，配埋紅地毯，讓客人有賓至如歸的感覺。. Y5 S; u1 ~ a4 T) s) k$ n7 F
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船徽章, Z" r6 f% }4 g2 W9 v1 N; R
餐廳鄰近碼頭，以前多外國水手光顧，送上代表船隻的徽章。* M+ v' J# Y$ s$ x# g& z3 l2 H
% {/ ?1 N/ c! L, f2 G$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" L' Z1 D* y1 E, x5 ?3 \5.39.217.76卡座公仔箱論壇4 g- w+ m5 t' N5 o
彈簧梳化卡座，除了坐得舒服外，私密度也高。5.39.217.768 y& M9 q5 L+ r8 L3 j( ^$ _
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9 R* q) H) B& m h9 |tvb now,tvbnow,bttvb樂意餐廳tvb now,tvbnow,bttvb5 D6 r3 s2 S/ v* p" S# x$ q8 Q6 A b
灣仔告士打道馬來西亞大廈5.39.217.76' H" t$ `5 u. ?! w% {( D
8 N# G( J( Y! S- C公仔箱論壇「現在唔興食鐵板餐！」 飛鷹 tvb now,tvbnow,bttvb& v/ y. U: v5 _0 Y; q* J
每個年代的人，都記得鐵板餐。小時候，每當侍應將一份熱騰騰的鐵板牛扒放在我面前，猶如明星出巡般，特別惹人注目。膽小的我卻總怕被油汁飛濺，拿起餐巾擋住，最期待是當侍應用「神燈」倒下醬汁，淋在灼熱的鐵板上，大量油煙隨即上升，發出嗞嗞沙沙聲，四周煙霧瀰漫。這香氣及聲音一直是飛鷹餐廳的印記，不知不覺已將近40年。
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! v, }% W& E6 q& x5.39.217.76據說，最早引入鐵板餐的餐廳，是1956年開業位於中環連卡佛大廈的美心餐廳（即現時美心集團前身），自此其他餐廳爭相仿效，鐵板亦落地生根。除了早期位於灣仔的金雀外，扒房開始在庶民地區擴張，西環的森美、土瓜灣的哥登堡、深水埗飛鷹等。「七八十年代深水埗好旺啊！當時有好多做成衣的工廠，廠佬每逢和客人傾生意或慰勞員工，便會幫襯我們。」飛鷹老闆胡寶強說。80年代末，西餐廳的「豉油西餐」賣$30，快餐店便推出$10元鐵板餐，自此鋸扒便正式宣告進入平民時代。
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% ~$ u/ G" c% e) K ]/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。T骨牛扒餐 $102公仔箱論壇5 `& @9 O0 s, H
■港式扒房的代表是鐵板餐，吃的是醬汁淋在鐵板上的獨有情懷，更被內地網民評為「不吃遺憾的十大香港平民美食」之一。公仔箱論壇. G" s0 R0 n4 h) J7 H/ ?: i3 x* o
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8 Q# A& w M9 A& h+ g) T* J7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■跟餐的餐包及羅宋湯，前者是老闆特別訂做，如拳頭般大，後者則由牛骨和牛筋做湯膽，配上各種蔬菜熬成，濃稠美味。
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■鐵板餐不為吃牛扒的原味，靈魂所在卻是「神燈」內盛滿的濃香醬汁。公仔箱論壇1 a% {6 @( z' w# f, r3 n
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用鐵鑊煎扒快靚正 公仔箱論壇8 G9 L2 ^( L9 O( Y {, h) f
一個鐵板餐，可選紅湯、白湯，附上牛油餐包。樓上是廚房，做好的扒餐便「坐lift」送到地面那層，改變的是，不在客人面前倒下醬汁，改由侍應阿姐「中央處理」。「現在唔興鐵板啦！有客人怕油煙味，所以部份寧可選擇用瓦碟上，風味是差少少，但都沒辦法。」他慨嘆。自工廠北移，店子風光已大不如前，客人由從前的廠家換成今天的老街坊。訪問當天正值大除夕，老闆好不容易才答允抽空做訪問，但難免催催趕趕，忙着為晚市準備，別的西餐廳趁機加價，但他們仍維持原價，經濟實惠，特別多老街坊幫襯。公仔箱論壇$ l6 X& m" Q8 V) d" q% p
/ R+ ^) W- n, c) c C吃鐵板餐，正是要吃那不正宗的西餐味道。踏進廚房，只見大廚呂振輝將已醃好的牛扒放上鐵鑊。我沒眼花，不是平底鑊或者燒扒爐，竟是大大個中式鐵鑊？他一邊煎，一邊將鐵板放在旁邊的爐上直接燒熱。「用鐵鑊快靚正，一次過可煎五、六塊，平日因要放上鐵板，所以只會煎熟一面，將未煎的另一面放上鐵板便成，保證咬落唔韌。」牛扒雖只用新西蘭A級貨，也是港式做法，用較溫和的梳打、美極、生抽和糖等來醃製，再用刀逐塊牛扒拍鬆，肉味濃郁有嚼口感。必備的靈魂三色醬汁，製作也繁複，每日先以骨頭熬成底湯，再混入不同材料做成。最賣得是哪一種？「最受歡迎是黑椒汁，其次是蒜茸汁，冇幾多人揀燒汁，可能嫌唔夠濃味吧！」那一塊鐵板牛扒雖不及高級扒房般美味，在街坊心目中，卻有份莫名的親切感。tvb now,tvbnow,bttvb$ n3 E) A+ g0 L4 V: Z$ i
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4 O( U) j% \ l7 E5 W- r+ n' u5.39.217.76■老闆胡寶強2 o- b* k/ S. A4 S; C0 e
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■一邊用鐵鑊煎扒，另一邊將鐵板燒熱，要同時進行，才可保持鐵板的熱度5.39.217.766 D9 d) W1 `& l K
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+ U6 N I: d2 {5.39.217.76沙丹豬扒 $855.39.217.76- e6 E, O4 J1 _ H
■有煙肉、豬扒、腸仔等，材料豐富，猶如現今的all day breakfast。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P2 r9 w5 M, s4 G0 n, r
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1 s3 M& U7 X7 E+ p+ p■餐牌設計沿用至今，以紅配金，懷舊得很。tvb now,tvbnow,bttvb0 j2 @$ }$ T: v8 I$ ~ b
5 J1 N3 B/ y/ C8 l5 \飛鷹餐廳 1 S: |/ q' A; ^$ W- o( ^/ X0 @
深水埗荔枝角道 |
發表於 2015-1-11 04:49 AM
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發表於 2015-1-11 05:49 PM
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發表於 2015-1-12 12:14 AM
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