羊角豆、苦瓜、茄子、辣椒、豆腐卜、豆腐皮，都是釀豆腐的基本食材，其中炸春卷是最快賣完的釀料，由於做工繁複，只能限量供應，吃不吃得到，就得看緣份。 b1 Q' |4 R# a& C
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釀豆腐，原是客屬傳統小吃，隨著最早一批華人南下時就已在此落地生根。
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1 g; t: B: `; a8 e3 N; O經過半個世紀的催化，釀豆腐早已深入大馬民間，變成了各種族都可以品嚐，獨具本地風味特色的日常食品，且在去年榮登“大馬100種文化遺產美食”榜上。公仔箱論壇. V; Y2 f$ m" N: N7 Q+ w! z# N- H
1 ~( q: W7 U" H! V+ g5.39.217.76如此一道常見的平民小吃，要做得與眾不同卻不是簡單的事。" K2 @: v& [. {2 X/ F+ n
0 V7 g! n, M& W. M* j* X9 ^在車水馬龍的吉隆坡蕉賴啤路（Jalan Peel），有一家路旁的大排檔，雖無招牌，卻可以憑著獨門的釀豆腐料理，客似雲來，20年如一日。tvb now,tvbnow,bttvb/ O0 q) P/ @5 x( }
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從來用心做出來的料理，就能得到顧客的青睞。tvb now,tvbnow,bttvb) e! S! Y( W1 m* ?
, ]( m U$ X: L% H4 p這個道理就印證在這檔無招牌的簡陋大排檔上。開了20年，每到午餐時段都人滿為患，老闆娘陳秀霞新鮮製作的釀料幾乎是日日清，秘訣只有一個——用心。公仔箱論壇 _ A8 _2 G5 b3 c
8 v2 r: o, x1 |. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這裡的客家釀豆腐餡料，都是採用現打的馬鮫魚漿肉餡，再配上鹹魚末製成，全部純手工打製，口感層次比一般只灌入魚漿的釀豆腐更為豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {6 U) {0 o0 e% Y, N: J
% p$ V6 ~- w* C" e5 i: ~0 S9 m: A9 K5.39.217.76這種以馬鮫魚摻鹹魚做成的餡料，一入鍋炸，鹹魚的香味四溢，伴隨著金黃色的炸物上桌，實在讓人食指大動。
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$ J M7 l8 j/ P* v# E" j4 D$ w熱騰騰、香噴噴的釀豆腐，那獨特香氣在嘴裡溢滿，鹹、鮮、香的滋味，讓人禁不住一口接一口吃不停。若蘸著特製的辣醬和甜醬吃，滋味又多了一重變化。公仔箱論壇+ m; j+ r% ]# b+ R
6 D6 t) N& ]9 b8 \+ Z5.39.217.76風韻猶存的美麗老闆娘陳秀霞是“無招牌釀豆腐”的掌舵人，也是這裡的生招牌。
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8 k/ G9 l" P* C8 X; T每個細節都用心準備
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看她把魚漿餡料釀入不同的原料中，再一件件放入燒熱的大平鍋內，半煎半炸至微微顯現金黃色盛起，動作快捷，絲毫不受高溫影響。
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' M; K- ^& x# d7 m新鮮出爐的釀料才剛上架，立刻就被食客紛紛夾進盤子裡，陳秀霞手不停地繼續烹煮，食客的盤子也不停歇地繼續盛滿。公仔箱論壇3 h; j, r; d0 H' {2 F
U) a- q5 j( y) L3 N5 E7 Y這些美味香酥的釀豆腐背後，每個細節都是用心準備的成果。為了秉持食材新鮮的要求，陳秀霞每天摸黑起床，親往菜市場採買食材，包括15公斤以上的馬鮫魚肉，各式瓜菜，返家後開始剖瓜切菜，調製魚漿，還要熬製左口魚湯底，務求早上10點開門做生意時，客人可以吃到口感最紮實、充滿彈性的新鮮客家釀豆腐。
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20年如一日，不偷工、不怕麻煩，努力維持傳統客家釀豆腐的味道，如此誠意十足的店家，已經買少見少，難怪顧客吃過都會返回尋味，全因那份真材實料的美味。
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有炸有湯有燜
; |" `3 q3 u& G3 }1 ?5.39.217.76食客自助自選
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在這裡用餐，像是看一場午餐大戰——老闆娘陳秀霞坐鎮大局，裹釀料時下滿料毫不手軟，兼能在百忙中把釀料炸得恰到好處；忙得團團轉的伙計臉色或許欠佳，效率卻是一流，快速地送上客人的囑咐；客人大都自動自發地拿盤子，選料、斬件、算賬，然後搭台、用餐。) G p8 t- l; `5 d [5 F/ Q
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這裡是自助的用餐形式，只見滿滿的釀料，有炸的有湯的有燜的，分門別類地整齊擺位讓客人自選。
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香酥脆口惹味
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# K& f( v& [2 c- U. l4 J/ J' K5 l除了老闆娘自製的客家釀豆腐，還有自製的炸水餃、以及各類鮮蔬。這裡每樣食材的計價不同，但是價格都非常平實，每件僅介於90仙到1令吉20仙，讓客人吃得滿足又不傷荷包。公仔箱論壇- w1 |( d7 x3 g- u. |6 I
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這裡的客家釀豆腐炸得香酥脆口，十分惹味。不愛吃煎炸的人則可以選擇湯汁釀料，以左口魚熬製的清甜高湯同上面滿滿一層油脂，兩種不同烹調法的客家釀豆腐，都可以吃出不一樣的層次口感，再搭配店家特製的辣椒醬與甜醬，更能提昇其美味。
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, h% y( A/ Y: [ E- e5.39.217.76除了招牌釀豆腐，客人還可點一碗熬煮豬腳醋，或叫上一條亞參魚，搭配白飯，增加飽足感。
, r# {# a% h+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76! w: a1 u9 \+ ~# B, ?3 G* B
【店家Profile】7 H& O4 D4 v/ E3 d3 i! X
主打：新鮮自製釀豆腐
0 O0 E1 C8 W: _5 K) K$ [ F5.39.217.76特色：自製馬鮫鹹魚釀料，現釀現炸， 釀蠔圓、釀豬皮、春卷等釀料都是僅此一家的特色。
4 v! d# \, } [8 \* C$ }: e! T; Ktvb now,tvbnow,bttvb檔主：陳秀霞
6 }3 Q T% I2 `! Y1 n Mtvb now,tvbnow,bttvb歷史：20年公仔箱論壇! T, y' ?: l: K/ M) w$ n$ k3 d) h7 R
環境：正對著大路旁的大排檔，環境稍為殘舊，有瓦遮頭但無冷氣，免不了悶熱。公仔箱論壇7 c% {& k: f3 Y; K p' n& G( D
價格：每件介於RM0.90至RM1.20公仔箱論壇3 Q6 o* x" O9 G5 K4 u L6 v
停車位：只能駛入啤路巷深處找停車位。警局就在檔口隔壁，勸你還是不要冒險違法停車了，把車子再往前駛一些，泊入馬魯里Jusco購物中心停車場，然後徒步去找吃吧。5.39.217.767 e: y. w# A# f, z* K4 t0 S5 Q* L
推薦：內裡釀有一整顆蠔豉的蠔圓，超Q的大塊釀豬皮，限量供應的自製春卷，都是超值的選擇。$ P7 i0 {1 C& \) k+ X
心底話：只有真材實料的美食，才能讓挑食成精的顧客們心甘情願擠在狹窄的大排檔裡，汗流浹背地大快朵頤。& N. A; Y1 L1 M) }" h$ l
* }; k" t4 T4 ^# F0 s0 O8 M無招牌釀豆腐
; c0 C2 y1 I, w" u" b地址：Jalan Peel, Cheras Kuala Lumpur.（吉隆坡蕉賴馬魯里警局旁邊的大排擋）
- f$ ^5 S" h9 F5 }5.39.217.76電話：016-392 5345
( k: u: s- T: E5 ?$ ]8 T5 }/ T營業時間：10am至3pm（星期一休息） |
發表於 2010-9-21 10:15 PM
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