[食肆地點] 創意點心東星餃彈起

每逢周日陪父母飲茶，來來去去都是蝦餃、燒賣加粉果，想起都悶！難道點心就不能有點新花款？幸好我找到他們，芝士、鵝肝，甚至東星斑肉，統統都可以變點心，美味且充滿驚喜，誰還敢說點心沉悶又老土？5.39.217.76: Q+ F- G9 n+ u' ]/ \1 V/ E
4 ~3 m- s2 f7 i+ T: @' ^
矜貴東星餃　滿口魚香5.39.217.760 u7 B5 B5 b1 l( W- t1 @
創意點心？大多是換個外表，內裏還是舊有的蝦肉豬肉；誰知一口咬下，即時有驚喜，除了餃皮透薄不黏口，餡料竟是賽螃蟹！這個「賽螃蟹桂花餃」，師傅用了上海名菜賽螃蟹及蟹肉作餡，再加入桂花帶出蟹的鮮甜，清香令人回味；再來的是「香芋咖喱羊肉酥」，單看外表，起初有點失望，不就是普通芋角，誰知一食便不能停，餡料是咖喱羊肉，羊肉選自新西蘭，不肥不羶，與咖喱簡直是絕配，成為芋角的餡料後，更能將香味提升。接着來了一個精緻的蒸籠，打開籠蓋，便看見一件剔透飽滿的「帝皇東星餃」，餃上還鋪有金箔，更顯矜貴。如此脹卜卜，皆因餃裏包滿東星斑肉，每啖都鮮甜多汁，感覺就像鯨吞了整條東星斑一樣，絕對是頂級享受。
公仔箱論壇& K( {/ w- t) @1 Q0 U" ]
帝皇東星餃$118（ 8月推出tvb now,tvbnow,bttvb! w2 t" y, [( q9 j2 ~

整隻餃有両半東星斑肉，有一隻半蝦餃王般大，並用少許蝦肉令餡料不易散，不用生粉令肉變質，勁彈牙，吃時滿口魚香。

煙肉鵝肝脆皮包$45

一口咬下，已鵝肝香撲鼻，加上脆口煙肉粒增加咬口，再配上炸得香脆的包面，絕對不怕膩滯。tvb now,tvbnow,bttvb8 R( J: F/ S' \3 ^

賽螃蟹桂花餃$44

tvb now,tvbnow,bttvb7 h ?; z; }: R8 w- y7 s6 G1 I' j4 x
以賽螃蟹及蟹肉為餡料，蟹肉鮮甜，加入桂花更增其清香。
tvb now,tvbnow,bttvb9 T& y" F4 r. v: [2 a B
綠茶烏梅三色糕$39

tvb now,tvbnow,bttvb( S+ m- Z! f6 t3 L" Q/ {. ^' U N0 _
烏梅即煙熏過的青梅，將有其味道的水做成第一層糕，第二、三層是芒果及綠茶龍眼，芒果既中和綠茶的澀，又可減輕烏梅的酸，三種味配合得天衣無縫。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F. \7 w" s% K) k/ ]- n
香芋咖喱羊肉酥$45

原來羊肉的羶味，主要來自牠的油脂，所以師傅選用較瘦的新西蘭羊肉，配上咖喱及香脆炸芋角， Yummy！tvb now,tvbnow,bttvb2 W. Q$ J, n, z( C. q

中西合璧激發創意
要將點心加入新元素，餐廳總廚梁輝雄師傅除了在中菜食材着手，還會在西餐找靈感。如「煙肉鵝肝脆皮包」，煙肉跟鵝肝醬都是西餐常見，師傅就用炸奶皇包做法，將煙肉切粒，加入鵝肝醬及牛奶拌勻，釀入包中再炸至金黃便可，包身香脆，餡料肉汁更滲入包身；另一小食「芝心擂沙圓」，師傅想到用芝士做成湯圓餡，再以擂沙湯丸煮法炮製，「起初很多人都不能接受芝士成為湯圓餡，幸得朋友試食後給予意見，便想到加入花生粒增加咬口，更棄用糖水方法，以擂沙糖圓做法減去滯感。」芝士跟花生很夾，趁熱食更可吃出流心效果！師傅指出，如西式食材用了中式處理，只會弄巧反拙，「我會在西餐材料中找靈感，但材料處理手法會用西式，烹調時才用回中式，所以常要跟不同工作崗位的廚師交流。」. ]7 } \" m4 F% A# L" C

芝心擂沙圓$42tvb now,tvbnow,bttvb+ A1 w) x+ R2 }2 F+ c1 a

5.39.217.76- Q* b2 h. \; O3 S
湯圓煮熟隔水，加入大量椰絲及花生碎，以擂沙湯圓做法炮製，咬下時煙煙韌韌，芝心溶了兼流出，記得趁熱食。 2 h: u$ `( }, a0 O. Q6 C

炮製芝心湯圓5.39.217.76# m- M- \2 E, V+ ]6 p

' e- }5 U9 d; t* [
梁師傅即場教大家炮製芝心圓，原來包湯圓都不容易呢！立刻逐格睇。公仔箱論壇- B; Z: U. }- G- `+ U' Y
1.糯米粉加入澄麪及水，搓成麪糰，再分成一小顆備用。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v: E6 O8 [: v; U4 ~; r# Z6 e' }) q
2.將小顆麪糰壓扁成大圓形湯圓皮。3 _7 u1 Q# ~( t* O$ y$ i1 C
: L' T: V4 A- L9 Y

3.已冷卻的芝心餡料放在皮中間，用拇指輕輕按着餡料，並將皮包着餡料。: ]. K1 _/ O, J2 P

y3 j2 T2 Y) A& ~. ?6 z, X6 _
4.用兩手掌位置將湯丸搓圓，完成！公仔箱論壇$ v3 @+ c6 V6 g
tvb now,tvbnow,bttvb+ p" f7 j) Y8 @
海景軒 (尖東麼地道海景嘉福酒店)
+ S" c5 w4 @1 W7 W# c, `
名師秘技　嘆嫩滑鮑魚燒賣講到創意點心，還有這家位於灣仔的餐廳，總廚添師父更公開秘技，話我知這道嫩滑的鮑魚燒賣如何炮製，「這些都是新鮮鮑魚，拆殼後是汆凍水，即是將鮑魚放入未滾的水，細火慢慢將之煲沸，鮑魚裙邊才不會一下子受熱膨脹裂開，肉嫩滑又好食。」鮑魚還以烹調乾鮑的方法來煮，真估不到連食點心都可用刀叉切鮑魚。另一款「金粟芹菜鮮雞餃」，碧綠色的薄皮，絕非加入顏料染色，而是用新鮮菠菜的葉綠素染成，「先將菠菜打碎再煮，滾時浮面的渣滓便是葉綠素，把它放入粉中，就能搓出天然翠綠的餃皮。」餡料就有粟米粒、芹菜粒及雞肉，夠晒健康。他表示不想人客食點心時得太少選擇，於是越想越多新款點心，乳鴿、帶子、鵝肝、龍蝦、梅菜蒸魚，都可以成為餡料，「如果客人對蝦有敏感，豈非不能飲茶食點心？」說得對，所以大家需要你們這班發揮創意的大廚呢！

原隻鮑魚燒賣每件$49 y n) ?+ O7 |: L: O8 ], m; g6 f( w: Z