作為意粉家族成員之一的意式雲吞，是意國的家常菜式之一，當地人喜愛自家製作麵皮，在傳統的乳清芝士餡料之外，也會發揮創意，費心將餡料或外形變出眾多花樣。擅長製作正宗意大利菜的Ciao Chow總廚Mario Carlino，便以意大利番茄乾為意大利雲吞的餡料，打造出適合夏日品嘗的清新風味。
7 O7 C3 ]- V- i6 H8 h) D公仔箱論壇對比港式雲吞，雖說意大利雲吞要自家製作雲吞皮，但整道菜式的烹調技巧相對較簡單。大廚Mario Carlino笑說，雲吞皮的製作方式不是秘密，選用質素上乘的食材便是關鍵，只有來自意大利的最幼細麵粉和雞蛋，才可於雲吞皮上呈現出漂亮又溫暖的淺黃色調，進食時才會感受到蛋香十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M* S3 G8 B$ A# V4 i
Mario即場示範了最正宗的雲吞皮做法，他提醒材料份量一定要準確，先將麵粉堆成小山狀，中間挖個小洞，直接打入雞蛋，再慢慢以雙手搓勻成形，直到手感順滑為止，有別於坊間加入水或油分的做法。
- N; Y4 ~0 v; u5 W; K) i公仔箱論壇
9 s) c) r2 d/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 f% _4 _2 B$ N( X# stvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76& }7 K. f2 K( p0 ^) w; P3 ^
+ t0 a5 u) x) a8 h3 D. l* y7 Btvb now,tvbnow,bttvb" }! o& E3 k4 O. T1 E
; F7 C8 T# E+ @+ u6 I8 Gtvb now,tvbnow,bttvb
2 ~1 O5 w9 M6 ?/ S: |5.39.217.76公仔箱論壇" [7 d; I: Y2 i$ ]% c
/ }- J& s6 O) @4 R [! ?( {tvb now,tvbnow,bttvb在意大利人家中，一定會有一部意大利製麵機，方便製作意粉，成品比起機械式生產的來得爽口彈牙。除此之外，也可利用麵棍將麵糰壓至紙張般厚薄，這過程要重複三次，即壓平摺起再壓平，最後裁成長方形備用。大廚利用唧花袋於雲吞皮上唧出餡料，不習慣的可以湯匙輔助，每份大約15克，在大塊雲吞皮上，餡料之間預留約1.5吋，方便覆上另一塊雲吞皮。記得此時要將多餘的空氣擠出來。意大利雲吞的形狀可隨喜好而變化，不過大廚提醒雲吞皮要盡可能地少，免得入口一糰粉狀，影響食味和口感。1 B0 D0 T" e( ^# `
餡料可百變TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z+ \2 L# e9 b1 j6 _; d0 d4 R
餡料方面，傳統意大利雲吞餡料只會採用乳清芝士，愛多元化的話，可嘗試加入不同食材，這次大廚想到利用意大利番茄乾、烤松子等，以微酸和果仁的口感來驅除夏日的悶熱感覺。除此之外，菠菜也是常用的餡料，最近大廚亦曾以豌豆、帕爾瑪火腿和乳清芝士混成意大利雲吞餡料，作為新菜式推出。tvb now,tvbnow,bttvb; @& w* L1 O5 V! B' _( T, `8 X
至於醬汁方面，同樣變化多端，大廚直說番茄醬汁是永無出錯的最佳選擇，不過基於這道菜式已用了意大利番茄乾、芝士等為餡料，醬汁就毋須花巧，簡單以牛油煮出羅勒葉的清香便恰到好處，至於一般的乳清芝士意大利雲吞則可搭配肉醬，也是受歡迎的傳統食法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a& h$ `% @5 H3 w
公仔箱論壇8 B3 C. w$ q5 m0 |/ m! h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F6 A. h5 ` k0 U
3 l2 d0 y P1 |; J: v# Q
# F$ D1 d% ?- s/ y" `0 L. Q0 F, Ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ a7 E9 w, d+ r
9 N$ q2 K1 l5 `/ Z
X2 h% ~' E e& p
4 S) ]& `1 @/ k5 e! v4 j: P
8 a4 Q# G9 g) J公仔箱論壇
& t! d' ~0 U g! a! \5 P3 Q- N4 E( V0 G8 g
9 j. w! \, m/ J% E% m |
發表於 2017-5-6 07:29 AM
| 
