[美食介紹] 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃$ R. p& H* a7 X0 f0 s1 w5 d" [/ j: f
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。

© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣2：麵條下鍋後迅速拌開公仔箱論壇/ P! g' K; Z. n' Y% g8 {

3 J; H; `% I2 H( L$ L
公仔箱論壇$ J3 ~( B- V' D( r: s- L8 R

© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。tvb now,tvbnow,bttvb! f4 Y2 r3 ]3 `
麵條種類    水煮時間
寬陽春麵    1又1/2分鐘tvb now,tvbnow,bttvb* @# G$ C9 Q) y0 k0 i
細陽春麵    1分鐘
意麵             40秒
手工麵條    3又1/2分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L' C: f1 A' Q; X7 R: B
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算

© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬
材料：tvb now,tvbnow,bttvb( i2 O: m# A$ J
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙
作法：
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。tvb now,tvbnow,bttvb. `, O& `" R/ o; P% L9 P
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G8 H% i$ d4 Y
拌麵醬的好味道：
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。

© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬
材料：tvb now,tvbnow,bttvb& l: Y% \7 k. W2 B! }
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙
調味料：
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄
作法：tvb now,tvbnow,bttvb( w/ W4 H l* G$ L
1. 紅蔥頭切碎備用。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。* S/ F H4 _- T; o- G0 U
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。3 W% X$ i1 o8 J( ^- C0 _
拌麵醬的好味道：5.39.217.768 H& x( [5 ]% U, W9 C
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。

© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬7 `0 n6 Z( K4 L0 Z1 I5 Q$ D; c
材料：公仔箱論壇# Q- s5 W% T! [8 K5 \
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克) g ~3 H" `$ w" w7 k, T9 `
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙公仔箱論壇* h" a; X- [/ K
作法：
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。公仔箱論壇4 k: x6 D7 ]/ c3 X1 e! V- j
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。公仔箱論壇/ \( j( H( ^/ I8 ?8 s7 A+ ^0 V8 Y
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。7 K$ V8 n4 F3 l) ] z F

© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬公仔箱論壇( _5 \6 u/ q/ m5 x. s/ X J6 r
材料：
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克
調味料：
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄# X% a+ e6 `, K3 E3 C
作法：
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。5.39.217.761 O/ G3 a. A: x0 \6 t& z# B$ ^4 }0 k
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬6 e: K. r y ~+ \7 b" e
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b/ v3 G2 U; G. S2 a- \
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、8 {% S. y* Z1 L+ _$ o( L p x# A
涼開水80㏄
作法：tvb now,tvbnow,bttvb$ L* Y$ x: T! M5 {- B4 Y
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。公仔箱論壇! H0 G5 s1 v5 c; t
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬
材料：
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄
作法：
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。% v" P/ Z! p3 X( s! e6 A
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb3 E* ^2 B5 [1 E' i4 l$ z3 |3 T |5 y

© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬公仔箱論壇$ Q7 ] O! {; @1 J, a- h5 Y, N
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s4 b+ j; _( h6 L! H. Z3 P4 v! h: W
A
蒜頭酥20公克、蔥花20公克公仔箱論壇; J8 x: B9 f* |8 s% l( x) R
BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s8 F% D7 n. q
蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙% n" ]! z' K- `, L% E- O1 w
作法： B4 f; l. I" D1 X. u" [
1. 將材料B所有材料混合拌勻。
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }6 B) S4 e/ N5 _6 U- A

© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬$ f4 \. a; o1 J$ r3 H* a6 K' F
材料：
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙
作法：
1. 將所有材料調勻即可。
紅油2 i0 b# [0 j4 y& |4 Q
材料：; \2 h4 v; s- l2 u3 m1 F7 ^6 o
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克tvb now,tvbnow,bttvb- t# A8 i; {( n* V4 G: Z/ h. l- b
作法：
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。5.39.217.76 t! R* z9 J' L! |2 f; p
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。tvb now,tvbnow,bttvb+ Y) _; R( f5 E4 O
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。tvb now,tvbnow,bttvb9 S! f' T5 u5 i) s6 x/ O
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。
拌麵醬的好味道：
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

kickykid

見習忍者

Rank: 1

2^#

發表於 2017-4-29 10:36 AM | 只看該作者

Good & thanks

回復引用

TOP

返回列表

[美食介紹] 8種私房拌麵醬 麵怎麼拌都好吃

[美食介紹] 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃