麵怎麼拌都好吃公仔箱論壇; M+ K, @$ U" A! k; e6 W- b
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。
a4 C! c1 { O5.39.217.76 © 由 YTower Publishing Inc 提供麵條這樣煮最好吃公仔箱論壇, O# w h6 A6 I0 f) ]( n/ l$ H
好吃秘訣1：水煮滾後麵條才下鍋5 F/ X1 S: K5 d$ A, }
 © 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣2：麵條下鍋後迅速拌開
% |0 a3 z2 i& _. C# |0 `0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v1 E$ i: G3 d+ _
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! }+ E/ q! b3 H, L; `$ ^7 ] © 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣3：煮滾後轉小火繼續煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L# H3 Z. M! G; U* q, }0 l
 © 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣4：煮好後撈起瀝乾水份
5 y* A1 u1 o [; H8 U公仔箱論壇 © 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣5：淋入香油拌勻防沾黏
( f5 w# L- A: W( Z0 ~公仔箱論壇 © 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：公仔箱論壇) ~% ^ a1 a$ r
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。
$ [+ _) K$ K6 p公仔箱論壇麵條種類 水煮時間
; d$ S5 K" t! `, |3 S寬陽春麵 1又1/2分鐘
) {0 ]# U6 r; `% r" p B5.39.217.76細陽春麵 1分鐘tvb now,tvbnow,bttvb2 i% n9 J/ F" b% h5 @
意麵 40秒
. [" B# R' n% |" e% g4 @手工麵條 3又1/2分鐘
$ P* L# R4 Q& d3 g( R- B, q" W' `5.39.217.76註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算+ m& N7 Y3 n" P6 m# V, h+ }) k
 © 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬
3 X9 [+ f! ^" b9 \材料：公仔箱論壇+ K! v. L6 N& R) t( i( g
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙5.39.217.76/ }+ u( E4 U' e' {1 K3 r
作法：
& m2 J5 ?9 }: P. E5.39.217.761. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。tvb now,tvbnow,bttvb4 u$ d7 y( l: A* @6 U- p/ d
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。: s1 _4 c( u4 O$ d$ E# k
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。
" R3 @4 V8 W9 A. t公仔箱論壇4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。 公仔箱論壇# c3 L! i" N3 J. o- I7 t" m
拌麵醬的好味道：
4 \7 M& y6 }" x& d$ q4 Dtvb now,tvbnow,bttvb雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。公仔箱論壇4 M3 Q* }. p- N/ W5 M0 w
 © 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬公仔箱論壇4 A/ |" E) P, I
材料：
( H( c: i0 [& }% Z) j j* U豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙5.39.217.76+ o9 o9 }1 ?, m- }5 e. P7 r
調味料：tvb now,tvbnow,bttvb% V+ n: _) i. {" |
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄
* q4 Z; |- y& X% Z7 M+ p' q, R+ }tvb now,tvbnow,bttvb作法：
, C1 }. `2 p/ w- ?$ o1. 紅蔥頭切碎備用。
* z4 {8 u* D4 S1 q! V6 m' E公仔箱論壇2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。
" e6 N) n* F/ U; d) Wtvb now,tvbnow,bttvb3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。
' F$ _- k A* v4 x+ S9 a5.39.217.764. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。
* {0 _8 Q( ^ ]; T t# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拌麵醬的好味道：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j2 b) @! {) i- w
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。tvb now,tvbnow,bttvb; u7 {4 a: l1 T0 s3 I
 © 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p% E: W; d; x
材料：
4 b! M; [ w0 g9 f: [) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I3 f6 V( }3 c* _/ U( F( u2 A1 ]
調味料：
: l: g: E: F3 N& N- a* c公仔箱論壇辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙1 L5 h9 k) M/ \( C( Y& K5 ?
作法：
3 D, T6 C% t0 O& I: Q; o5.39.217.761. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。
1 k4 m7 E4 n5 ?( V$ a8 R$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w! q: H R, @- s# ~% p" r
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。公仔箱論壇7 `$ o. p! I0 A1 ~2 m. q9 M
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。8 D- w7 a+ U2 [9 t4 o( E' b! [1 K
 © 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬
. J1 }$ P' B0 f# o$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：5.39.217.76$ n: L: N R! z; X$ m4 I
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克
8 M5 p. o" K; o; p$ M' x5.39.217.76調味料：
7 \, s$ u% Z( }8 z! f沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄
3 ?4 @' K3 {. P/ H0 v, G5.39.217.76作法：
! n0 S0 }2 E* H! P, e2 H; t8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^. a, P3 f/ V+ ~ {
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。
! T0 g, I r4 Z+ ~7 Z7 ?3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。
$ d+ U( W! N- \5 x4 c B公仔箱論壇 © 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬
: Z" D. I( e2 C8 d/ @( f2 ]材料：' @* P1 ]3 K/ [0 `( u/ Y
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、7 D9 _* J/ ^% D9 \2 a0 g) j$ F
涼開水80㏄5.39.217.76. k: f! \4 Y) ?) X D$ O6 |0 u
作法：tvb now,tvbnow,bttvb- Q4 ?8 E4 n: Z# _$ m
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。
4 J6 ?2 L2 P- |( h; C8 ]7 y2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。
* \2 f8 n2 v$ [( Y, P © 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬# O2 q' b, L! H' S4 s5 d" p m
材料：
" ~/ N% U. b; y* g6 H+ q2 j蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄5.39.217.76) ?& K8 V5 f# K9 z
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e6 n8 E3 F7 z9 y9 Z; f0 O$ s$ ~
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。
# H; L! O# }- I2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b# F+ L. o0 o4 n
 © 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D- ?9 ]7 g4 R2 J) x
材料：3 e* ]9 j( ]0 F8 r' ^. L! [$ Q
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蒜頭酥20公克、蔥花20公克7 {/ @ Q/ N$ i3 F$ \
B公仔箱論壇; n- g8 H, s G5 L: w
蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙8 U+ ~! Y3 l# W t
作法：
8 X& e& V9 E1 s1. 將材料B所有材料混合拌勻。
& `1 i$ c" L2 Y8 U- l, H6 a5 O5.39.217.762. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。" y$ b" i6 F9 z' @ r* p4 o4 D+ t
 © 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬
- R8 R5 T; N# q& i; M1 R* T材料：
. z; n& ]) N3 y% P1 ^. C3 C2 Y7 B* L公仔箱論壇白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙
6 u; R6 ]3 f* F, h6 }作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n' m& C2 N7 q
1. 將所有材料調勻即可。 3 e* A* k$ G$ Y0 O( ]) _ R
紅油tvb now,tvbnow,bttvb0 h5 `# m, `- v6 Y: ^' o
材料：tvb now,tvbnow,bttvb! h; `1 \, W0 s; S! t: u, N
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克
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1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。
0 Y5 n! e8 G. Q8 Z- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m# j- n/ @9 d7 L; x& z
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。
: D/ e: G) f% g- L. w1 U4 Y) t公仔箱論壇4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。
) J% Z0 x3 n6 r- }5.39.217.76拌麵醬的好味道：$ t5 M! v9 f# U' K! ^+ e
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。 |
發表於 2017-4-27 06:10 AM
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