[美食介紹] 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e, |: c& Q1 F0 d4 \# ^8 \3 C

© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條這樣煮最好吃
好吃秘訣1：水煮滾後麵條才下鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h: Z7 a5 V& u2 K: J9 a/ n# N8 U. Z3 \

© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i+ [5 d, w, L7 p
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。
麵條種類    水煮時間公仔箱論壇1 C4 ^4 O8 }- N6 a5 h& a8 I0 k
寬陽春麵    1又1/2分鐘
細陽春麵    1分鐘tvb now,tvbnow,bttvb2 K2 O! ~# g3 Q' G( ?" r( E
意麵             40秒
手工麵條    3又1/2分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o: ^3 t/ i9 t+ W9 e
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算

© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬
材料：
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙
作法：5.39.217.76( Y; L9 O( T% M Q
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。* L: A. M4 w L. G, ~5 C7 w
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e8 m0 B1 T' b* d
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。
拌麵醬的好味道：) M' ^& d3 p2 z2 f+ a- H7 d! G. d
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。

© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬+ K: y+ v8 R( U- T- |% K
材料：6 k6 t, {5 u9 l5 M" W
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙  s  U" u0 f  u- b
調味料：
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄tvb now,tvbnow,bttvb- Z! a$ z0 h  A" h( G: b
作法：5.39.217.76& V9 ]- R( L" P! {
1. 紅蔥頭切碎備用。5.39.217.764 P1 a- E' v4 }+ m
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。
拌麵醬的好味道：公仔箱論壇  Q  c8 |3 p! e" R! u
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。tvb now,tvbnow,bttvb' b- [2 v* F" I" m' }2 @- f! Y$ ]

© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬
材料：
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克
調味料：6 Q" M/ v/ E9 L' U: ]3 H4 \
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙
作法：公仔箱論壇/ K2 H. h) ^" [* h. j" A
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。5.39.217.76$ `' L; v8 ^" o: ?! U$ E
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。tvb now,tvbnow,bttvb3 c5 {6 w" H! Y0 Y# f
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬
材料：
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克5.39.217.764 O: A) y! c' y* s# ?
調味料：5.39.217.76, @/ {8 I# l: r3 g
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄ h+ o7 Y* @; I" y: h, z
作法：公仔箱論壇7 u$ f/ C# t4 J
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb5 r; i6 e1 L6 R7 i. n

© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬tvb now,tvbnow,bttvb9 @1 P$ B4 q* s1 k
材料：
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、
涼開水80㏄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U: g, f( d) D5 ]: ~5 d6 G/ c( f' J
作法：
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬tvb now,tvbnow,bttvb. D- p6 D% y* f6 C, y
材料：
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄
作法：; T6 C6 ? V; ^, [- j% H3 v
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬公仔箱論壇9 }% b4 ^1 S3 M% g, [! D
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S: h w/ w4 Q- P$ ]
A
蒜頭酥20公克、蔥花20公克
B
蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙& c) \$ k% C1 z6 B: z9 a
作法：
1. 將材料B所有材料混合拌勻。
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬公仔箱論壇# f# N; p6 m# p. z. H% G8 C0 |
材料：
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙公仔箱論壇& C: b6 ], v) K' B
作法：tvb now,tvbnow,bttvb( D( k( c/ _" o! b
1. 將所有材料調勻即可。 tvb now,tvbnow,bttvb, G, ^; \4 l# L$ n: F* g
紅油- u4 Z5 G+ g$ q7 f3 M' y) w' Q
材料：
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克
作法：5.39.217.763 |! V( k" D5 t4 m) N
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。' p* ^; O6 z; N: ^7 J- Z
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。7 i! ^7 k% {2 g+ h* \8 n
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。
拌麵醬的好味道：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {7 e, C. X% g% I+ w" s
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

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kickykid

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發表於 2017-4-29 10:36 AM | 只看該作者

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