[美食介紹] 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。0 v! H$ w- `( ^) \- Z/ s' s$ U1 ~

© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條這樣煮最好吃5.39.217.76+ l. ~' e; t; {6 d0 T
好吃秘訣1：水煮滾後麵條才下鍋5.39.217.76& d% }# e) Y+ n( O* \8 t

© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：公仔箱論壇) }5 |" Z9 }% P
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。" V) Y7 u2 d5 }5 n0 h; A
麵條種類    水煮時間
寬陽春麵    1又1/2分鐘
細陽春麵    1分鐘
意麵             40秒
手工麵條    3又1/2分鐘tvb now,tvbnow,bttvb3 e" L& }& s* [+ q. h
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算公仔箱論壇6 V4 c2 |' @8 s9 v  C

© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬
材料：公仔箱論壇% D0 {2 W  a+ _- c, s
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙公仔箱論壇% V  Z% _+ Q& B
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y" O: ?. H- ~6 c/ e- r3 D$ c4 Z
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。tvb now,tvbnow,bttvb% D9 u$ H% D4 s& S) T
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q7 H7 V; f3 w, ?5 R  I& I
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb( i: k( w; }6 R0 B
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。 tvb now,tvbnow,bttvb: Y4 |( n$ V! l6 v' v' X8 U5 b' w
拌麵醬的好味道：
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。

© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬4 D& P2 u0 U* _* }0 x
材料：1 N3 m# p# g( E! x' @9 s
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙
調味料：
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄/ F4 o1 {( Y- D/ K2 e
作法：公仔箱論壇: m. X+ I& b3 `0 h2 P
1. 紅蔥頭切碎備用。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。1 F7 }7 z0 |1 P" n8 h
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。
拌麵醬的好味道：
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。

© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬
材料：0 R6 r, z, H. ?9 B# p2 ~4 U
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克公仔箱論壇- Y8 U! C. ~1 v' K0 H/ S8 m! v4 a
調味料：tvb now,tvbnow,bttvb7 r* E5 I* q3 T" |
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙
作法：公仔箱論壇7 m$ f$ Q- H; d h; V
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。9 t# z/ P% M2 t2 a
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。" S1 h# l5 p; ~" s: W% f

© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬
材料：5.39.217.763 P5 U4 C( j. p8 w4 A
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克" E$ P* n& ^; ^# V
調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g( g/ b" k5 C& J3 D
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q) D, n7 X* p6 f+ ]6 i
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。5.39.217.76+ ~( I8 B* ~* n8 q8 [; Q
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。公仔箱論壇0 k! H# c+ D1 ]8 D

© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬$ v7 k8 x0 {; [4 V% s
材料：9 P, c6 G1 L" J6 y6 Q
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、公仔箱論壇& E6 T5 ^" x* ]( S
涼開水80㏄+ H$ |; ~* R) C: `" M
作法：
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬 b9 V* w8 w9 ?
材料：
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄
作法：公仔箱論壇+ [$ A+ n: L- o) t
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。公仔箱論壇! g+ n4 S, z. f
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬公仔箱論壇: a& `1 B- S3 B1 s7 c' D
材料：
A
蒜頭酥20公克、蔥花20公克
B
蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙
作法：" e9 K7 m3 ?% Z8 s
1. 將材料B所有材料混合拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \5 d" m/ ?0 }5 D- H/ m
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。5.39.217.76; M; f# E/ h" m ], g7 C- ~

© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬
材料：tvb now,tvbnow,bttvb- I7 V* K, ^+ F; G
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙0 ]& i0 C: B$ V8 l
作法：
1. 將所有材料調勻即可。公仔箱論壇% u. j: T  o1 c; x5 }( W5 m$ h
紅油- C% V3 F$ T, j# |5 _7 e. F+ G
材料：% g3 i' D, h# w  L4 Z
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克
作法：
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。5.39.217.76( y0 `6 u! y: t% m
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。* q) v% s7 |, C6 }4 s! ?
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。. `' G  {! ]3 h+ b8 d9 ?2 s# R) m
拌麵醬的好味道：
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

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kickykid

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發表於 2017-4-29 10:36 AM | 只看該作者

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