[美食介紹] 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃* `- ?+ W/ P) p' A! b
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。

© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。
麵條種類    水煮時間
寬陽春麵    1又1/2分鐘
細陽春麵    1分鐘
意麵             40秒5.39.217.76' U& ?. L: A% v$ j$ S' c# u6 j
手工麵條    3又1/2分鐘公仔箱論壇7 E2 t  Y2 o& P8 m
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算

© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬
材料：3 `* M- ~3 t# H
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a; O. l& F* e
作法：
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。tvb now,tvbnow,bttvb+ {+ k, h/ A# T; Y2 H$ E$ C
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。5.39.217.764 Q& m2 ~$ I* r7 o
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。 / N, D4 k; u) V3 R) U) d% B
拌麵醬的好味道：% m4 Z! y# f6 j H3 D. o4 c
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。公仔箱論壇0 y* D) A$ n0 }' n& b

© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I! A% u& n) J7 C7 \
材料：% C: M8 O; x. y0 g9 m
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙tvb now,tvbnow,bttvb- a0 V# }$ Z6 s
調味料：公仔箱論壇6 X) c. ^& f& |
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄/ k4 [# e3 d; c/ N
作法：tvb now,tvbnow,bttvb$ C( Y8 E- ` v. l; |
1. 紅蔥頭切碎備用。: }: w" c1 m; M' n& E
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N5 G$ o0 [& ~: l, j9 C& ~2 y
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。
拌麵醬的好味道：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G! ^9 `# }$ Y. W
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v9 x) I" f( ]1 P

© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬
材料：
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克
調味料：公仔箱論壇2 D3 e6 \4 }- k, {1 U3 m
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙
作法：
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。公仔箱論壇- u! f/ {7 }7 u$ _; Z" n/ {
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬公仔箱論壇% ~ f. r3 i" A0 W
材料：5.39.217.76- [+ E9 d: c6 s& H- H
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克
調味料：公仔箱論壇: f+ i$ O9 n4 @* }' E! O1 T
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b+ y, U6 S, I3 I, `& S9 c
作法：
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。5.39.217.762 }/ H% D% t2 R: q/ a
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。* j- c. V, C N& P

© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬
材料：
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v) N d& U; A4 V& N* R0 ~
涼開水80㏄
作法：
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。5 `% i- G+ |! e5 s8 C- t7 a( k& p

© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬tvb now,tvbnow,bttvb! J) R1 s( E$ m( D; b. Y$ T
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D. h5 q. b* \! E+ C
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄
作法：5 j6 I! d5 [+ [3 W5 X
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。公仔箱論壇* l6 u+ c( I5 N+ ?/ E/ a
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬% |- V9 s+ |. ^/ J1 [( r. ^$ _
材料：
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蒜頭酥20公克、蔥花20公克
B
蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙公仔箱論壇: L& z0 `0 Z/ z/ {" H
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?2 j, S3 L" @7 i, i# S0 F
1. 將材料B所有材料混合拌勻。
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。5 ]5 l* y G, n: E8 ?- T; K

© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬
材料：* V1 G* S$ l+ E% A
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙4 `% Z& e; z# m& M2 T4 P
作法：% E/ H1 D% z' k9 I2 t
1. 將所有材料調勻即可。
紅油, u7 j @' B; X9 o3 R: c9 a
材料：
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克
作法：" v0 N7 P( r6 Y0 w2 Y/ t1 i
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。tvb now,tvbnow,bttvb$ f$ z% k6 h4 N3 B3 e7 k
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。
拌麵醬的好味道：tvb now,tvbnow,bttvb. {9 s, S8 @9 c! X8 x& s1 k! t
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

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kickykid

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發表於 2017-4-29 10:36 AM | 只看該作者

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