[美食介紹] 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。

© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：' m( u: t) Q1 g4 m5 h
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。
麵條種類    水煮時間5.39.217.765 K  Q2 F# m2 g$ ^  i1 E# V. y
寬陽春麵    1又1/2分鐘
細陽春麵    1分鐘
意麵             40秒公仔箱論壇) E3 y/ s3 _8 r/ W/ ~# I! q
手工麵條    3又1/2分鐘
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算

© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬
材料：公仔箱論壇1 z. x2 I8 L& j' I2 X' ]# B" D& `
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙tvb now,tvbnow,bttvb2 r  y7 q" k: B  p6 i( b4 ~8 U2 \3 f
作法：tvb now,tvbnow,bttvb! q* Q7 E5 M1 u  e" I
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。; T8 l! E4 e  O! i" f
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G" w7 ?0 W0 X
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。
拌麵醬的好味道：
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。

© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?$ X, e$ q- i2 k' R% h! ]
材料：公仔箱論壇3 A+ a5 {; ]9 i/ p! R+ A
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙公仔箱論壇% s8 z6 `* D* Q1 b* a* Z4 Q
調味料：tvb now,tvbnow,bttvb0 e# _$ T6 x: U# a
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄tvb now,tvbnow,bttvb) M. b: q: v( F( c0 M1 t
作法：
1. 紅蔥頭切碎備用。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V: R. D3 J E, [$ `
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。) Q/ F, U$ _0 X2 p2 z) a5 [
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。! r3 W, N4 R5 n/ [, V8 Q
拌麵醬的好味道：
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。5.39.217.76, M& g$ Y( o6 }9 {

© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬公仔箱論壇8 R" [( t: b: R: {( ~7 @' _
材料：7 ?, }( O6 p5 S3 g& f
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克5.39.217.76* I/ U$ M+ P8 }, l- U9 D8 n. O
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙
作法：2 i5 u% m& W7 T, { K# r
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。tvb now,tvbnow,bttvb5 S0 J! M& c) G( y
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~9 a) }. G$ e. _
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。公仔箱論壇9 d) G; a' B: d- u
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬
材料：
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克
調味料：tvb now,tvbnow,bttvb ` @* N' B1 s
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄
作法：/ {" q6 v4 P7 |/ v5 D4 W8 o
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬
材料：tvb now,tvbnow,bttvb7 r6 L& p$ w3 ], ^
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、
涼開水80㏄
作法：
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬
材料：5.39.217.76, T/ k$ u Q t4 Q K
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v" G0 [. X" h. J4 E: s
作法：
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。- _. a# B9 Q, G
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬
材料：公仔箱論壇- y8 h& v+ U) Z6 \
A
蒜頭酥20公克、蔥花20公克
B
蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙
作法：
1. 將材料B所有材料混合拌勻。
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I5 m0 Y) ^" m# d7 T( R

© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n4 [7 ^9 h7 j6 L# K/ b
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙
作法：tvb now,tvbnow,bttvb: j$ M% X! X# i
1. 將所有材料調勻即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G; ^/ j  {! M  ~9 r6 n7 E% d
紅油
材料：% n; ^& t- e; |8 x  t* w
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克
作法：  v$ h! N3 a9 N  {( ~9 a
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。tvb now,tvbnow,bttvb* T+ h% I# b, l* t$ E) h% G
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。5.39.217.76. P. x" E5 ]. G: |4 F0 E
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。1 Y3 |( h( _8 L
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。
拌麵醬的好味道：
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

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kickykid

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發表於 2017-4-29 10:36 AM | 只看該作者

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