 爸爸Michel和兒子Philippe經常摸酒杯底，兒子調和雅文邑後由老爸試味。 tvb now,tvbnow,bttvb$ e! Y6 b6 M9 L+ ~) d
* e1 [1 l' M# q) X5.39.217.76藝術以外，法國五月美食節Le French GourMay亦是「法國五月」中重要的一環，今年尋味到有法國糧倉之稱的南部庇利牛斯，該區以盛產鴨肝、芝士、松露、火腿等美食而馳名於世。深入其中，你更可以親嚐一口四十二度、法國最古老白蘭地，由於產量有限而甚少出口的烈酒。
& X3 j7 E8 d1 T' Etvb now,tvbnow,bttvb: H* k8 Q; m# H
今天起，請你記住，它的名字叫Armagnac，其珍貴、經典，是法國酒品界中的一個小小秘密。 ) ~; k5 @% J/ f
* [" @: N1 Y. O8 ]9 I1 H# ]tvb now,tvbnow,bttvb 5 g6 B- y+ o" S
庇利牛斯大區Tarn省的Albi小鎮古色古香，日落時分美得出塵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {. Q, E: f5 K3 u$ ]4 I5 }0 j& v
8 p0 {1 ]; @( i" a1 k
佳釀 比干邑更早 老酒治病
- Q; w$ R8 n: _& y- UArmagnac，中文名為雅文邑，好美的名字，據文獻記載十四世紀已出現，比干邑早出現一百五十年，法國政府也在一九○九年依土質劃分三個法定產區，分為上雅文邑（Haut Armagnac）、下雅文邑（Bas Armagnac）及雅文邑特納雷澤（Armagnac-Tenareze）三大區。
! `4 F- S3 @3 W4 F. b5.39.217.76
; z1 Y& S7 \; h/ o* Qtvb now,tvbnow,bttvb一次蒸餾 粗獷辛辣 「可能不是人人知道，但知道的人會當寶。」農業工程師及酒學家Phillippe Fezas說，他也是南部庇利牛斯Gers省Domaine de Chiroulet酒莊第六代傳人，早在一三一○年，紅衣教主醫生Vital Dufour在信中提及雅文邑有四十種治療疾病的功效，「法國西南部人一有傷風感冒就飲一杯，據說長壽五年。」
0 v% {+ y0 M/ [* Y% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K7 V' ^4 I0 {% `& l2 }0 a/ ]/ E
酒莊在一八九三年，位於海拔六百呎Gascony山丘之上開始釀製雅文邑，一百二十二年從沒間斷。「這裏田野起伏好像托斯卡尼，土壤與St. Emilion相近，屬於雅文邑Tenareze區的石灰黏土地質。」這一小塊四十五公頃土地種滿釀製雅文邑的葡萄樹，主要是Ugni Blanc、Baco、Colombard及Folle Blanche，跟干邑相比，雅文邑是採用不同葡萄調和而成；而另一不同是，干邑必須按傳統分開兩次蒸餾，而雅文邑則需放入小型連續式蒸餾器，一次過經過長達廿四小時蒸餾而成。由於每家每戶均是家族經營，成本有限，每年秋收後租用流動蒸餾器釀製，然後存放在Black oak黑橡木或Limousin橡木桶中，經過長時間的沉澱，吸收橡木清香，從而轉化為多層次的香草、花果味。試飲手中一九七九年雅文邑，由於只蒸餾一次，口感粗獷辛辣，一股四十二度的烈勁後餘韻悠遠，嗒出雲呢拿甜香，由於產量有限，知名度根本無法跟干邑相比，暗自成為法國人的品酒小秘密。
( J# R6 T) W$ g3 O% ^# R5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n! _1 D9 W k& r! W
回到首府城市Auch，繼續在鄉村酒店Hotel de France的Le Grande Salle餐廳不醉無歸，先來一杯雞尾酒，用上Folle Blanche透明原酒加白桃汁，雖然有四十二度酒精，但混入白桃汁容易入口，接着遞上雅文邑酒區Domaine du Tariquet酒莊的白酒Cotes de Gascogne，混合Ugni Blanc、Colombard、Sauvignon和Grand Manseng葡萄，淡淡金黃色入口清爽，配鴨肝醬及三文魚多士一流。甜品才是戲肉，雅文邑慕絲稍嫌酒香不夠，但當侍應倒下Delord酒莊為酒店特別釀製的廿年雅文邑—一八九三年創立的Delord屬雅文邑下區頂級雅文邑酒莊—入口醇厚，充滿雲呢拿和堅果香，辛甜交集。tvb now,tvbnow,bttvb+ M' z( m+ ?+ e+ q9 X+ `
a) t4 V+ u4 ~
* s) [2 m# G m* C* v$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雅文邑存放入橡木桶，Philippe打開桶蓋聞濃郁酒香。
2 B9 O. ^) a" \1 X
* u. ]# ~' m( A$ b/ o3 J
; i' ~! F7 Z7 L5.39.217.76自一八九三年開始，Fezas家族保持傳統，以小型連續式蒸餾器蒸餾一次。
) s+ X9 W/ o$ B) E, m) k5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb t/ Q0 ^/ C/ Y! ?. n p
 0 i: B7 o6 T/ ?& d% J' H8 @
經過廿四小時柴火蒸餾，酒色透明如水。tvb now,tvbnow,bttvb+ q) A; }/ N$ k. W( w' s. z
tvb now,tvbnow,bttvb- L; z& X: B( A0 W6 K; [7 _
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o& k- N- B; m4 c# s. r5 s0 d5 S2 [* y
下雅文邑區的Delord特別為酒店釀製廿年雅文邑，酒體頗厚，入口甘甜。
5 Q" @# ^2 K" [. L
. _) Q3 B6 |3 r" U; p# B公仔箱論壇
3 |2 V1 Z6 ]8 H) Z0 u8 s一九七九年雅文邑口感飽滿柔順，酒質醇厚而細膩，每支$535。
$ E# y+ y, F1 K5 A% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y# d1 Z$ [) q, h+ {0 O9 P
 tvb now,tvbnow,bttvb! {/ J6 [( j D( k
Le Grande Salle餐廳提供不同地區的雅文邑，地下酒窖存放不少珍藏。4 c, _- \; d; X7 u3 [$ z% h* K' W
tvb now,tvbnow,bttvb; q3 d8 \' D$ `3 p, \
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p/ x% b- J: w1 d e! ]+ N
南部庇利牛斯是法國的糧倉，盛產鴨肝、火腿和芝士。
& k, }) g; N' O# M. l) o5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a) r8 |% Y8 L6 t8 Y$ D0 r
美食 跟芝士王秘室試味 9 \3 Q( P: m- B; `1 J
來到首府圖盧茲，一心走到當地Victor Hugo街市見識，發現鄰近Xavier芝士店更「芝」味，老闆Francois Bourgon曾獲選「Best of France cheese-maker2011」，這位芝士王隨父親製作芝士三十多年，「傳統的芝士大多用raw milk，絕不能用藥。」Francois說，每天從不同農場收集新鮮牛奶，他如魔術手般負責熟成部份，在店舖地牢闢出地下室製作。隨他深入秘室檢查芝士，推開門便有大陣阿摩尼亞味，非常嗆鼻，架上放滿奇形怪狀的芝士共五百多種，他聞聞細小扁身的軟芝士，熟成六至八周即成，用手一按形狀較大的硬芝士，需熟成經年吸走芝士水份，而軟山羊芝士會置於稻草墊上晾乾，「熟成期間濕度要穩定，每星期要轉動芝士兩三次。」終於找到嗆鼻源頭，藍紋芝士佈滿灰綠霉菌多得驚人，霉菌初期是灰綠色，到熟成時由藍變灰。
! K6 ?: \# s8 A8 V d' A' L+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" E+ e# k! j+ a7 MFrancois說各種芝士的熟成期，需依靠定期試味決定，這環節我絕對樂意代勞，先試Epoisses洗浸芝士（Washed Rind），熟成兩星期的質感較硬，入口似橡膠，兩個月貨仔需以Burgundy的Marc de Bourgogne白蘭地抹洗表面，內藏雪白軟滑芝心，柔滑質感外，入口會有陣陣酒香，比較下Saint-Florentin芝士鹽味較重，而切開兩個月的Chabichou山羊芝士，飄來濃郁鹹香，剛才密室的異味統統被芝士香蓋過。5.39.217.76, G0 v, d" i+ H( T
" l, H. f: r/ P" S; G Francois曾獲「Best of France cheese-maker2011」芝士王的稱號。tvb now,tvbnow,bttvb& s* x' ^' s" H1 }' l
5.39.217.76/ v/ }5 d4 k5 ^" S& E: D7 y. V8 A
 5.39.217.76' C; g' q7 K$ `+ T0 i) {7 G. U B
熟成過程中，芝士能發出濃香。# e$ {) n4 w& H6 j5 y
& _$ a; B+ u2 N6 D! D/ z% {5.39.217.76 5 m5 M# `* X) W% m8 M
熟成過程中，芝士能發出濃香。
* f7 s! V) g3 x' J3 i- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s& `1 _+ x: P4 I0 b
3 A& A4 T' L0 k# d8 n# T公仔箱論壇街市售買新鮮鴨肝，每公斤$303。
7 M4 b) g8 c9 |# D8 C5.39.217.76公仔箱論壇% ^! K* j: q; ? h; m3 ]4 b4 _
填鴨式密食製肥肝
1 q5 t, h$ ^( q4 Z) x8 n公仔箱論壇Gers省以農起家，養鴨超過五百萬隻，於是製鴨肝成為家家戶戶的傳統技能，「鵝肝是大時大節的食品，鴨肝較便宜，平民食得起。」Bienvenue a Terre Blanche製鴨肝工場負責人Christian說，鴨肝起源自法國西南部Gers省一帶，走進Saint-Puy小村莊，Christian示範肥美鴨肝是如何煉成的，小鴨自由放養到三個月半大，把鴨公關在籠裏，開始連續十二天的灌食生涯，每天吃兩餐粟米，用機械直貫只需五秒，十二天後鴨肝脹大十倍，便可取肝加工製成罐頭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r; F: I) l* \4 p
5.39.217.76& U8 p$ T% G# U* C, }
「不要認為不人道，據古籍記載，早在古羅馬和埃及人發現候鳥有極大儲糧特質，才發明填鴨。」逛街市時，發現家禽檔的鮮鴨肝比鴨殼價錢貴近五倍，選購時最好買寫上 De canard entier的罐頭，代表只用一整塊鴨肝做，而Bloc是碎肝，Galantine則是次一等的碎肉加肝，即場試食，感覺鴨肝似乎較羶，但香濃沒比鵝肝遜色。5.39.217.76' Z0 a& d) ^! D! D
5.39.217.76; N6 U" s' |" F
 公仔箱論壇2 f, Z0 I' O2 b- a) c2 g* P
庇利牛斯 美食天堂
" W# ?5 f7 H4 O O0 V/ S% C公仔箱論壇$ v- N( C# i' v: ]# e
啟程之前，對法國南部庇利牛斯大區（Midi-Pyrenees）聞所未聞，原來首府正是香港人較熟悉的空中巴士基地圖盧茲。作為全國面積最廣闊的大區，庇利牛斯大區由Ariege、Aveyron、Haute-Garonne、Gers、Lot、Hautes-Pyrenees、Tarn及Tarn-et-Garonne八個省分組成，由於鄰近地中海，每年平均二千小時的日照時間，法國陽光照耀大地，孕育出葡萄酒、芝士、藏紅花、黑松露及鵝肝等人間美食。
9 Z: w5 g: N3 l1 m1 w5.39.217.76
3 a% s! {1 n4 x公仔箱論壇[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150509/large/france.jpg[/img/ K* A* O3 \) q! Y9 V
9 J- _% A% A" l, L# i- S% `* d( i
TRAVEL MEMO
9 K( I1 t& P5 T8 l) u$ I t5.39.217.76簽證：持特區護照或BNO護照毋須簽證。/ ?% Q/ W* l+ v" v0 f
機票：乘搭國泰航空由香港直航圖盧茲，五月份來回經濟艙每位$7,920起，未連稅。
1 B8 K" Y0 L6 K6 H+ p匯率：1歐元約兌8.6港元（文中價錢已折算成港元） |
發表於 2015-5-9 05:11 AM
| 