早安健康／營養師Stella/ ]3 H/ w; u# q8 v2 V
: y2 \7 l' H. g( }7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m5 C0 D7 c) n- \
公仔箱論壇9 f f$ C8 P& o5 M$ p" g
補充「膠原蛋白」是近年來相當夯的美麗與健康話題！很多人會衝著「聽說」某食物富含膠原蛋白而特意去吃它；一些外觀稠稠的食物，如蘆薈凝膠、稠稠的木耳露等都被認為是富含膠原蛋白的食物，而大受歡迎；坊間更因而出現所謂「植物性膠原蛋白」的名詞。 外觀黏稠的食物是否就是富含膠原蛋白的食物？吃雞腳、豬腳或皮凍真的是補充膠原蛋白的好方法嗎？今天就讓我們來徹底了解一下常見食物中的膠質到底是什麼東西吧。6 ]* C* t; z% P9 @( E* ~
/ L3 ~' p! D# X: |公仔箱論壇
! j. Q; u6 D( S! d$ e. B4 d( m, q* {: {0 Y
▌膠原蛋白是動物的組織，是一種蛋白質！
+ M% _& K |( z8 ?; y( j( H所謂的膠原蛋白，是構成動物結締組織的主要蛋白質，由於結締組織只存在動物，植物並沒有結締組織，所以植物性食物並不含膠原蛋白。 因此，根本沒有所謂植物性膠原蛋白這個東西。
/ V: Y/ H; d, |4 }0 d5 o1 M2 q U8 Ktvb now,tvbnow,bttvb
; K, ]6 J- d$ i; U, ~5 B而一般我們看到植物性食物中稠稠的地方，如蘆薈凝膠、稠稠的木耳露，或燕麥煮後稠稠的汁液其是膠質，而非膠原蛋白。植物中的膠質是 醣類(多醣分子)，膠原蛋白則是蛋白質，兩者根本是不同的東西喔。 1 h+ _7 k' q) t3 q' r7 ^7 ~
2 h6 t, o5 ^( Y+ C) B
沒有植物性膠原蛋白這種東西！
0 V8 A' b0 v- ?# z公仔箱論壇沒有植物性膠原蛋白這種東西！ 5.39.217.769 F6 z9 |# d3 p @3 M
沒有植物性膠原蛋白這種東西！
" B% G+ i% ?1 V7 c6 }! _$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(聽說很重要的話要重複三遍啊@_@) 5.39.217.768 `* _* g* f" w' w' q
5.39.217.76 t7 S1 N5 w3 C5 y, o; @$ \/ `/ q
▌到底是什麼原因，讓食物外觀變得黏稠？ 0 m; S5 R& V, S
我們平日所看到、 讓食物呈現黏稠外觀的東西主要有二大類：醣類和蛋白質類。而讓植物性食物外觀的黏稠狀的原因是醣類(多醣類)，包括澱粉和植物膠質（也就是水溶性纖維）；讓動物性食物呈黏稠狀的則是蛋白質(即膠原蛋白)：
+ s# }! Y+ B+ a! H/ S/ C公仔箱論壇
+ J' o7 i. U$ f一、植物性食物的黏稠外觀來自醣類(即多醣分子)
, ?" Z/ a! Y3 b- t" E7 k3 z! Otvb now,tvbnow,bttvb
( s% P9 y) M! j3 W$ i9 M5.39.217.761. 多醣類到底是什麼東西？
4 i. k* o ]0 z# d& \1 c1 g9 N醣類依醣分子數目多寡，可分為單糖、雙糖、寡糖和多醣。顧名思義，單醣是由單一個醣分子所構成，雙醣是由兩個醣分子所構成…，多醣一般則是由數百到數千個醣分子所構成。大家所熟知的澱粉，及有益健康的膳食纖維都屬於多醣類。 公仔箱論壇0 h' [1 ?/ l$ _; r: n- I7 h
tvb now,tvbnow,bttvb- ^1 I0 F7 X, _$ S' D1 X0 Q3 |
 0 ?2 e- E4 n% d5 r
- b. V2 j: m4 A/ M# s) ~2 @3 mtvb now,tvbnow,bttvb澱粉是由多個葡萄糖以α鏈結方式所串起來的長鏈，由於人體消化道可製造澱粉酵素來分解α鍵結，所以澱粉(醣類)可被人體消化吸收，每一公克醣類可提供4大卡熱量。
: ^; c, m8 H3 e6 m) _$ a7 btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 I6 k* t. C: s
膳食纖維有的是由單一種單醣所構成的，有的是由多種單醣所串成的，不管是哪一種，因為其鏈結方式較特別，人體並沒有酵素可分解它們，所以 膳食纖維無法被人體消化吸收，因而也就無法提供熱量。
7 `) {- t& m% A$ K( ]8 F$ n) j Ptvb now,tvbnow,bttvb2 ?: @/ P' C, g: m r" b4 u+ W
2 .黏稠的外觀是怎麼來的？
& q& M2 T8 m* X2 P我們平日最常見的黏稠狀食物是勾芡。 澱粉和水混合後澱粉會吸水膨脹，當溫度升高(加熱)時則會進一步糊化而使外觀呈現黏稠的膠狀。簡單地說，勾芡食物的黏稠狀來自 澱粉的糊化(這個大部分的人都知道，所以沒有人會把吃勾芡食物當作補充膠原蛋白的方法)。 4 U1 c9 o( _/ h5 n1 O% z! D
5 E) T% t( d H% o- N0 E, ^! O5.39.217.76另一種則是食物本身的黏稠狀，例如蘆薈凝膠、木耳露、藻類的凝膠、燕麥和大麥的黏稠狀等。這類植物性食物的膠質或黏稠部位其實就是水溶性多醣體分子，也就是 水溶性纖維。其中有些是以葡聚醣為主鏈所構成的多醣分子，例如燕麥和大麥等穀類因含有可溶性穀類葡聚醣，所以煮熟後會黏黏稠稠的；而木耳之所以煮熟後會成黏稠狀也是因為含葡聚醣的緣故。
3 E; c$ j% a% Y( {, U公仔箱論壇5.39.217.76. t; G. k) `. X8 B3 ^& e3 F
另外有的多醣分子是以甘露聚糖、半乳聚糖和岩藻聚糖等(稱為多聚醣)為主，如蘆薈凝膠的甘露聚糖、褐藻醣膠的岩藻聚糖等；有些多醣分子的側鏈上則還有甘露醣、木醣、半乳糖、阿拉伯糖等其他醣分子，這類多醣分子稱為雜多醣。 4 z* d- N. {3 {3 b) V0 E" W
5.39.217.76 Z$ X8 m! k' k" B/ k- p* s& V9 r0 Z P
3. 植物膠質雖然並非膠原蛋白，但對健康很重要！
% g7 `! T! n, R- t3 B5.39.217.76植物食物中的膠質為水溶性多醣體，而非膠原蛋白，故吃木耳、蘆薈、燕麥等無法補充膠原蛋白，但撇開膠原蛋白不看，植物膠質其實是對健康非常好的食物。因為這些多醣分子本身就是水溶性纖維，故具有水溶性纖維的保健機能，如降低膽固醇、延緩血糖吸收，進而能幫助血糖管理、促進心血管健康；另外，還有助體重管理、促進排便、避免有害物質對腸道的傷害等。 5 i* y: @; D4 V4 h
2 u7 S- G3 P8 U) g9 b+ a" ^此外，部分植物的多醣體片段還具有強化免疫等其他保健功能，這也是為什麼你可能曾聽過「某某食物含有多醣體，可以提升免疫」或「某某食物含有ＸＸ醣，所以可以抗癌」之類的說法。( q7 n* E3 f- Y2 |- i7 u
" D4 H2 r* e, ?$ {公仔箱論壇
% q( E F5 ~5 g; W2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* R* R0 ^/ @* e0 {2 l二、 動物性食物的黏稠外觀來自蛋白質(膠原蛋白)
9 G; m8 S" |7 I" i7 B0 N5.39.217.76
; P9 ~0 {* |; S. Xtvb now,tvbnow,bttvb1. 膠原蛋白到底是什麼東西？
1 m. r% E" B5 k4 k" a) p; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當你舉起你的手觀察時，你所看到的皮膚表層稱為「上皮組織」，其下就是「結締組織」，也就是讓皮膚Q彈的主要組成。結締組織中含有大量的「細胞間質」(即細胞與細胞間的填充物)，以膠原蛋白等蛋白纖維為主要架構， 中間填充著果凍狀物質，將細胞與細胞連結在一起，提供細胞生存的環境，並保護、固定細胞。所以膠原蛋白是動物結締組織中最主要的蛋白質，約佔結締組織20∼30％，其佔比僅次於水(60∼70%)。 6 R# ~3 [/ r7 c! U. h5 T
* i; ^4 Q) d* w* N( ztvb now,tvbnow,bttvb因為 結締組織為動物的組織，所以僅有動物含有膠原蛋白，植物食物並不含膠原蛋白。而韌帶、肌腱、軟骨、骨組織等部位是動物體內富含結締組織的部位，故一般來說，這些部位的肉食膠原蛋白含量也會比較高，這也是為什麼講到補充膠原蛋白時，多半會提到吃豬皮、魚皮、雞皮等動物皮，或豬腳等的原因。
4 R' r" Z( h5 \: {tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb' s3 ?. @% m7 l$ z# D
2. 吃豬皮等動物膠補充膠原蛋白是個好主意嗎？
( p9 {7 g4 \6 V) I1 gtvb now,tvbnow,bttvb如果你不愛吃 豬皮、豬腳等食物的話，也不用擔心因自己不愛吃這些食物而會缺乏膠原蛋白，讓臉頰或皮膚凹陷。因為膠原蛋白是蛋白質，進入體內後會被酵素分解為最小單元～胺基酸，故即使你吃的是富含膠原蛋白的食物，進入體內後並它們並不會以原本的膠原蛋白的型式存在，而是被拆解掉了， 所以吃這些食物並不能直接幫你補充膠原蛋白。 tvb now,tvbnow,bttvb; @& J- V# ~0 u6 l0 u
0 k0 a: h3 u. i: q: J由於人體本身即可以胺基酸為原料，在維生素C的輔助下自行合成膠原蛋白，故只要平日有攝取優質蛋白質(提供胺基酸建材)及蔬果(提供維生素C)，就不用太擔心膠原蛋白合成的問題。此外，從營養的角度來看，動物皮或豬腳等富含膠原蛋白的食物多半含較多的皮或肥肉，因 此熱量不低但營養價值卻較差，所以並非營養健康的好食物。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J4 t# p8 }9 S% \* j9 p3 u$ l6 l
& V/ D/ N. p* f( C; y% f2 H5.39.217.765.39.217.761 @: B, H9 Y7 x% t
' I6 p1 C8 r9 x x, f- z4 {總結來說，膠原蛋白僅存在動物性食物中，植物並不含膠原蛋白；另外，由於食物中的蛋白質進入體內後會被分解為最小單位的胺基酸建材，所以吃富含膠原蛋白食物並不能直接補充膠原蛋白， 想補充膠原蛋白的話，還不如多吃瘦肉等優質動物性蛋白質，並搭配蔬果來得營養、健康喔。 |
發表於 2017-8-13 08:35 AM
| 
