Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop 5.39.217.76( c, F6 q; d4 C/ [
見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。 9 c: D! {( c* Q- ?
以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C1 T6 ?! F9 g* Y* a0 S
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直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。
! C6 a L+ {5 ^3 z" k6 s公仔箱論壇焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！
4 r5 ~0 [2 F+ H3 k9 B6 w" m公仔箱論壇9 g' @8 E7 }5 ?
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準 備 時 間 ： 一 小 時 公仔箱論壇4 g4 Z+ S0 G" [& e/ S$ T& |
製 作 費 用 ： $1005.39.217.76$ j0 p/ S6 a+ O$ E' a" t3 J7 t
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7 |2 `* E2 `4 |$ F6 a( D i公仔箱論壇Ingredients （ 二 人 分 量 ）tvb now,tvbnow,bttvb8 p+ b) |" [: {$ N/ g- [' q1 U
公仔箱論壇3 T: H/ ^8 ]6 `+ F' H$ {/ K- m( c# A% a" v
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/ m. {# Y# d# h$ c$ @9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 焗 飯 汁 ： 9 D0 W% H A" h3 }
牛 油 50 克 7 M% M& c* z- f
麵 粉 50 克
% b Y4 _% j6 e9 M7 H5.39.217.76番 茄 膏 30 克
# i2 [* u U/ F; o雞 湯 500 克
' T* @' ^4 ~8 L( w- y, Etvb now,tvbnow,bttvb罐 裝 番 茄 粒 50 克 公仔箱論壇% T& }8 e! f, f) E* u
茄 汁 20 克
7 ?9 t4 `% @6 P; ]汁 1 茶 匙 公仔箱論壇7 o4 O0 X$ p0 y+ f* ~( G$ N4 ]2 I
美 極 醬 油 1 茶 匙 ' O" h8 l! u* c( p' f" d" E
洋 （ 切 片 ） 150 克 tvb now,tvbnow,bttvb5 r, w- g1 X% N' Q2 F/ S/ N8 N; i
白 菌 （ 切 片 ） 100 克
4 j- f& p2 W2 R, D3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番 茄 （ 切 角 ） 200 克
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1 e* t( H8 c9 `2 R( ?6 x公仔箱論壇! o9 P9 M9 w4 ^7 Y3 D* R
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2. 炒 飯 ：
6 X6 i. d" C% Y, C; {6 e, E5 ~* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白 飯 400 克
0 F4 [' H7 F' Q( N M雞 蛋 2 隻
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% ?. f# D! d ~; L9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 炸 豬 排 ：
+ q( i+ \( ]) v: q3 X3 k$ i1 |日 本 黑 毛 豬 排 1 塊
2 H! J' l' t! ~% n* {公仔箱論壇麵 粉 少 許 ! U8 V* b: Q( b( N
雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻公仔箱論壇( C0 B& H# R% h! Y1 m" S# h2 t
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$ b+ q" L, m- @2 k1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Steps公仔箱論壇, S8 `( D) O8 v
1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M, R( M: l7 h% f: d* M: K
* W* c3 l' B2 i! Q6 w) I5.39.217.762. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。, r% R0 W, Y, C. B9 R3 a7 M5 E. A
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9 E; \/ g% P* x- Q, T+ z5.39.217.763. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。
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+ T/ `$ s! \, j* ]$ T4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。tvb now,tvbnow,bttvb* Y$ {, y8 Z9 Q) \$ ]8 ?0 T: h& ^
2 O% W. M: h8 \5 T9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb) _$ R) I' }- |( M/ N
" F8 A0 ~# z$ c+ A3 K5 |/ }) @ itvb now,tvbnow,bttvb
; Q; a. Q O: U. ?; @8 t" F& ~* xtvb now,tvbnow,bttvb5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。
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6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。
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% x; z3 O5 \2 Q! i5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。 3 Y- k; \. q" Z6 B4 v
2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。 tvb now,tvbnow,bttvb$ Z# O! `0 M% F$ g& O: l
3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。 a' m3 R0 A( P7 U
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About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。 0 J' s/ Z, g" L" I4 Q! D) B1 w- O: o# E
2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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