Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop tvb now,tvbnow,bttvb* O9 b8 n" D O( M
見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。 tvb now,tvbnow,bttvb: @, X5 {1 h! Z
以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。
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直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。 " `# d/ B4 q8 L
焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！
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! X2 |0 d7 b! I0 h$ H準 備 時 間 ： 一 小 時 5 B1 E! V& v1 d" T* q
製 作 費 用 ： $100tvb now,tvbnow,bttvb/ Q# |" J4 A. N! _" [2 A8 L
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Ingredients （ 二 人 分 量 ）tvb now,tvbnow,bttvb8 h1 i& Z- V/ D" h Y
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$ R$ @; x, V* Q1. 焗 飯 汁 ：
0 K; h, t$ f; b公仔箱論壇牛 油 50 克 C* B+ }! ^! ^- |3 n
麵 粉 50 克 5.39.217.76 c: r2 W5 z. s" n1 V1 S* v
番 茄 膏 30 克
* W8 `" h) L0 e: ?$ M5.39.217.76雞 湯 500 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q0 u* u- T! Z. `' y
罐 裝 番 茄 粒 50 克 公仔箱論壇. W( ^0 h/ Y! }3 v
茄 汁 20 克
$ n' o. F% K- O9 H5.39.217.76汁 1 茶 匙
; G- y# H: H7 k/ m1 ~* g美 極 醬 油 1 茶 匙
, O% ]- k s& T- x! p4 o/ j! @/ P公仔箱論壇洋 （ 切 片 ） 150 克
5 e* d; k% b# N# b( F白 菌 （ 切 片 ） 100 克
* O1 C& ?4 r6 D; u; a番 茄 （ 切 角 ） 200 克5.39.217.76# t9 o! ?2 [6 `# K
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2. 炒 飯 ： 5.39.217.76: s6 s, h: j, B1 P
白 飯 400 克
0 U0 f9 Y4 Q$ A0 p) L4 ]1 x3 h雞 蛋 2 隻
8 }1 n* ^1 z/ X% q, T4 `5.39.217.76
3 P5 G+ e, m/ ]7 f K5 r5.39.217.763. 炸 豬 排 ：
2 i- m, P7 W: ^# d9 v/ N3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日 本 黑 毛 豬 排 1 塊
+ }6 {) K7 m* H. E6 Q3 B0 X- o: l麵 粉 少 許 tvb now,tvbnow,bttvb5 m) t6 u: M. u, P8 N' Q: l1 L
雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻, I3 ?5 {$ d$ S5 c) X! a
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7 ]) t. }. ^6 T# J$ Otvb now,tvbnow,bttvbSteps
7 a: J! \# C7 B9 j9 B5 dtvb now,tvbnow,bttvb1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。
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]7 D$ B2 S( E) x, j+ T) t5 e2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。
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' F3 Y( y9 }3 j1 u* ]* x2 G- e2 btvb now,tvbnow,bttvb3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。
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4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。0 P( P# y7 e7 E& E. w4 g
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' U- v5 o) |/ w5.39.217.765. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。
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6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。
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Tips
6 q x7 P, B7 C9 Qtvb now,tvbnow,bttvb1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。
& S, I' z* p, _5.39.217.762. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。 5.39.217.76- |( ^& v2 T5 ~# i
3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。5.39.217.762 i$ w; R/ {) x0 _; S/ T, {
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About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。 ! p3 R) f* A2 A+ o5 E- \6 E- b7 \
2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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