原料：水发干贝150克、大虾肉200克，肥猪肉150克，净冬笋25克，菠菜心25克。) R% h! P3 o, ?, F# M; H: x/ A
2 I7 @+ y9 R& t调料： 鸡蛋清1个，精盐6克，味精4克，清汤250克，湿淀粉25克，芝麻油4克，绍酒6克。
/ s# B, d. \1 p* J' btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" o8 K& S$ m& ^5 x! ~" I% j, ]
做法：1、干贝挤净水分搓成细丝；火腿、冬笋、冬菇均切成厘米长的细丝，用开水下勺氽透，捞出控净水分与干贝丝拌和在一起。
6 @1 L4 Z' P1 s% q0 i7 ]公仔箱論壇7 l# I0 D- N+ L7 | ~
2、将大虾肉、肥待遇从剁成细泥，加鸡蛋清，清汤（50克）、精盐（3克）、味精（2克）、绍酒（2克）、葱姜汁、芝麻油（1克）拌匀成馅。然后用于挤成直径为2.5厘米的丸子，放在拌和好的干贝丝上滚沾均匀，成绣球状，摆于盘内上屉以旺火蒸至嫩熟（约5分钟）取出，滗净汤汁。
$ X) a4 r' g9 {( q6 f. [tvb now,tvbnow,bttvb & N6 o+ ]4 h3 }1 t; Q
3、勺内加入清汤、精盐（2克）、绍酒（2克）、味精（1克）烧开后，撇净浮沫，用湿淀粉勾成溜芡，加芝麻油（1克）浇在干贝球上。
; X/ h2 Y; W) \: a k8 o$ s# j0 j& Ntvb now,tvbnow,bttvb
- u" K2 `2 y+ E' u/ ` 4、菠菜心洗净控净水。炒锅内放花生油烧热后加入菠菜心煸炒用绍酒2克一烹，加精盐（1克）、味精（1克）炒熟，淋上芝麻油盛出摆在绣球干贝四周即可。特点：形似绣球，口感嫩爽多汁，鲜而不腻，甘美滑润。公仔箱論壇# o1 v- \) H8 x' X `7 q i
tvb now,tvbnow,bttvb- L1 n( B7 ~( J% A" w
[ 本帖最後由 贱狼人 於 2008-10-15 04:01 PM 編輯 ] |
發表於 2008-10-15 03:58 PM
| 
