烹制材料(三人份)
1 O) x: S- t' z+ Q公仔箱論壇 材料：特级肋排(500克)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜(3片)& n' S( r) G: i8 O g. v4 p
& c( e& u8 S+ O1 l( t3 M, J5.39.217.76 腌料：生抽(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)
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6 a* u6 f' ~+ X- u* q4 X& ] 调料：油(2汤匙)、山西陈醋(4汤匙)、生抽(3汤匙)、白糖(2汤匙)、米酒(1汤匙)
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1 洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入1汤匙生抽、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。5.39.217.76* B+ c5 ?; P$ H9 ?. T2 [8 a+ i
2 青红椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；姜去皮切片
$ f& h) Q/ p, `公仔箱論壇 3 烧热2汤匙油，炒香姜片，倒入腌好的排骨翻炒至肉色变白，注入2杯清水搅匀煮沸tvb now,tvbnow,bttvb W, C% Q% b; D( u) @
4 加入4汤匙山西陈醋、3汤匙生抽、2汤匙白糖和1汤匙米酒拌匀
. r0 V/ X) w5 x |( s 5 加盖以大火煮至沸腾，再改小火慢煮20分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S! k( A+ N* P
6 煮至汤汁呈浓稠状，倒入青红椒块炒匀，即可上碟。5.39.217.761 T0 `! Z0 U5 y7 z
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' ^! c, r6 w! H, q0 G厨神贴士
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1、炖煮排骨的水量，以没过排骨为宜，烹调时应先开大火煮沸，再改小火慢炖，最后开大火收至汤汁近干。8 U1 }/ |4 n T
7 {( w( V1 b1 X- l, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、建议买贵一点的猪肋排，这种排骨的膻味较轻，无需飞水去异味，直接腌制后便可烹调；膻味较重的排骨经飞水去异味后，会比较难以腌入味。
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3、青红椒煮久易变色，待排骨煮得烂熟，汤汁呈浓稠状后，将青红椒倒下锅炒匀即可。
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4、陈醋、生抽、白糖和白酒的比例是4：3：2：1，生抽咸鲜味重，无需加盐调味，否则成菜会过咸发苦。 |
發表於 2008-10-14 05:50 PM
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