早安健康／營養師Stella
- G$ a6 ^' r1 t+ ~) n7 `' l: ~, ftvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76! j' x6 X/ c) \9 Z8 j! _& l5 j
% ^5 k# d! v% T" Z) d! Y; {$ U8 B9 a公仔箱論壇
% K& u! J, m0 b$ Z公仔箱論壇補充「膠原蛋白」是近年來相當夯的美麗與健康話題！很多人會衝著「聽說」某食物富含膠原蛋白而特意去吃它；一些外觀稠稠的食物，如蘆薈凝膠、稠稠的木耳露等都被認為是富含膠原蛋白的食物，而大受歡迎；坊間更因而出現所謂「植物性膠原蛋白」的名詞。 外觀黏稠的食物是否就是富含膠原蛋白的食物？吃雞腳、豬腳或皮凍真的是補充膠原蛋白的好方法嗎？今天就讓我們來徹底了解一下常見食物中的膠質到底是什麼東西吧。公仔箱論壇* X8 G2 B9 S* |$ }
5.39.217.76% d- D0 {0 H# q5 b
 公仔箱論壇" h# ~% E0 ], h0 P5 N+ \/ ~ h/ K
' b5 P9 v( V0 _7 |, o r0 L公仔箱論壇▌膠原蛋白是動物的組織，是一種蛋白質！
! v5 b z, I* p+ k( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所謂的膠原蛋白，是構成動物結締組織的主要蛋白質，由於結締組織只存在動物，植物並沒有結締組織，所以植物性食物並不含膠原蛋白。 因此，根本沒有所謂植物性膠原蛋白這個東西。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e& s" a5 f7 a" G. f
* Q1 V$ p5 F7 `" i3 M
而一般我們看到植物性食物中稠稠的地方，如蘆薈凝膠、稠稠的木耳露，或燕麥煮後稠稠的汁液其是膠質，而非膠原蛋白。植物中的膠質是 醣類(多醣分子)，膠原蛋白則是蛋白質，兩者根本是不同的東西喔。 tvb now,tvbnow,bttvb8 U, l2 p% ^- G( o2 c! v
! {# `! _( M& r) P! X; H沒有植物性膠原蛋白這種東西！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H" A3 z$ [# C: ?, S+ h, H# O
沒有植物性膠原蛋白這種東西！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q8 E0 j7 q+ w/ I# Y& V( r0 S
沒有植物性膠原蛋白這種東西！
y, [( V ]$ }+ `$ S公仔箱論壇(聽說很重要的話要重複三遍啊@_@) 公仔箱論壇2 N2 b! y P) M1 V+ k1 W3 A9 Z
1 J' W5 D* }) T/ y5 }▌到底是什麼原因，讓食物外觀變得黏稠？ + I* R, b) i. N7 R5 p
我們平日所看到、 讓食物呈現黏稠外觀的東西主要有二大類：醣類和蛋白質類。而讓植物性食物外觀的黏稠狀的原因是醣類(多醣類)，包括澱粉和植物膠質（也就是水溶性纖維）；讓動物性食物呈黏稠狀的則是蛋白質(即膠原蛋白)：
7 u" \2 ~( I5 @; Z/ Utvb now,tvbnow,bttvb
" [+ e7 [. c9 g5 t0 y公仔箱論壇一、植物性食物的黏稠外觀來自醣類(即多醣分子)
" j3 U( y( k D& L8 c5.39.217.76
/ k: i$ E) {6 c6 u5.39.217.761. 多醣類到底是什麼東西？
: y5 D3 v" H! G) G% v醣類依醣分子數目多寡，可分為單糖、雙糖、寡糖和多醣。顧名思義，單醣是由單一個醣分子所構成，雙醣是由兩個醣分子所構成…，多醣一般則是由數百到數千個醣分子所構成。大家所熟知的澱粉，及有益健康的膳食纖維都屬於多醣類。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J. v" D* y- E! c4 P. R& f% Y
5.39.217.763 G" Q8 M, N# ?7 @
, y+ s3 u* `9 E% Z8 } }公仔箱論壇
3 y0 H7 F, t2 L0 x; {tvb now,tvbnow,bttvb澱粉是由多個葡萄糖以α鏈結方式所串起來的長鏈，由於人體消化道可製造澱粉酵素來分解α鍵結，所以澱粉(醣類)可被人體消化吸收，每一公克醣類可提供4大卡熱量。 , A# s3 x5 r& m8 K3 k
tvb now,tvbnow,bttvb3 K+ @! Y- N( A
膳食纖維有的是由單一種單醣所構成的，有的是由多種單醣所串成的，不管是哪一種，因為其鏈結方式較特別，人體並沒有酵素可分解它們，所以 膳食纖維無法被人體消化吸收，因而也就無法提供熱量。
) E( s1 q N. n( J# B( [tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ w8 a" C3 V( _! E# t: F
2 .黏稠的外觀是怎麼來的？
$ b( F( B# ^, r0 I6 Y9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我們平日最常見的黏稠狀食物是勾芡。 澱粉和水混合後澱粉會吸水膨脹，當溫度升高(加熱)時則會進一步糊化而使外觀呈現黏稠的膠狀。簡單地說，勾芡食物的黏稠狀來自 澱粉的糊化(這個大部分的人都知道，所以沒有人會把吃勾芡食物當作補充膠原蛋白的方法)。 tvb now,tvbnow,bttvb6 u* {, P. Q6 D4 U
" h* p2 x0 ^' _- ?另一種則是食物本身的黏稠狀，例如蘆薈凝膠、木耳露、藻類的凝膠、燕麥和大麥的黏稠狀等。這類植物性食物的膠質或黏稠部位其實就是水溶性多醣體分子，也就是 水溶性纖維。其中有些是以葡聚醣為主鏈所構成的多醣分子，例如燕麥和大麥等穀類因含有可溶性穀類葡聚醣，所以煮熟後會黏黏稠稠的；而木耳之所以煮熟後會成黏稠狀也是因為含葡聚醣的緣故。
( e# K, E: T/ j" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 @6 d: T" f8 ?& h4 G2 M另外有的多醣分子是以甘露聚糖、半乳聚糖和岩藻聚糖等(稱為多聚醣)為主，如蘆薈凝膠的甘露聚糖、褐藻醣膠的岩藻聚糖等；有些多醣分子的側鏈上則還有甘露醣、木醣、半乳糖、阿拉伯糖等其他醣分子，這類多醣分子稱為雜多醣。
4 K& {0 Q7 v% j3 x \5.39.217.76
^3 U: W: Z. N/ m. ^& Y3. 植物膠質雖然並非膠原蛋白，但對健康很重要！
: Y# U+ s' L1 `2 j( P% K4 V植物食物中的膠質為水溶性多醣體，而非膠原蛋白，故吃木耳、蘆薈、燕麥等無法補充膠原蛋白，但撇開膠原蛋白不看，植物膠質其實是對健康非常好的食物。因為這些多醣分子本身就是水溶性纖維，故具有水溶性纖維的保健機能，如降低膽固醇、延緩血糖吸收，進而能幫助血糖管理、促進心血管健康；另外，還有助體重管理、促進排便、避免有害物質對腸道的傷害等。 0 p3 w3 l. J( E4 w: u* H
# G; `" ~& H' b# C5.39.217.76此外，部分植物的多醣體片段還具有強化免疫等其他保健功能，這也是為什麼你可能曾聽過「某某食物含有多醣體，可以提升免疫」或「某某食物含有ＸＸ醣，所以可以抗癌」之類的說法。
* s0 y' {" W* ^; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L5 ^ m& k) p
. {3 {0 ?, m9 ]+ y; B% d1 X- Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J" O% J+ v' i: l8 s% N
二、 動物性食物的黏稠外觀來自蛋白質(膠原蛋白)
1 I, } O/ n; {
2 ?1 d" }- s6 x# J8 O1. 膠原蛋白到底是什麼東西？
2 W- t$ G; U" _5 Ttvb now,tvbnow,bttvb當你舉起你的手觀察時，你所看到的皮膚表層稱為「上皮組織」，其下就是「結締組織」，也就是讓皮膚Q彈的主要組成。結締組織中含有大量的「細胞間質」(即細胞與細胞間的填充物)，以膠原蛋白等蛋白纖維為主要架構， 中間填充著果凍狀物質，將細胞與細胞連結在一起，提供細胞生存的環境，並保護、固定細胞。所以膠原蛋白是動物結締組織中最主要的蛋白質，約佔結締組織20∼30％，其佔比僅次於水(60∼70%)。
) B/ [9 p4 f- o. z) P0 d5 L& Atvb now,tvbnow,bttvb
) U* a* o9 j4 r7 htvb now,tvbnow,bttvb因為 結締組織為動物的組織，所以僅有動物含有膠原蛋白，植物食物並不含膠原蛋白。而韌帶、肌腱、軟骨、骨組織等部位是動物體內富含結締組織的部位，故一般來說，這些部位的肉食膠原蛋白含量也會比較高，這也是為什麼講到補充膠原蛋白時，多半會提到吃豬皮、魚皮、雞皮等動物皮，或豬腳等的原因。 tvb now,tvbnow,bttvb+ ?8 r3 I' N; i3 c0 H- ~4 [! H* o
: @ O+ _. `$ _3 |- J: Y! u |' @
2. 吃豬皮等動物膠補充膠原蛋白是個好主意嗎？ 5.39.217.76/ I/ a( K' S+ g
如果你不愛吃 豬皮、豬腳等食物的話，也不用擔心因自己不愛吃這些食物而會缺乏膠原蛋白，讓臉頰或皮膚凹陷。因為膠原蛋白是蛋白質，進入體內後會被酵素分解為最小單元～胺基酸，故即使你吃的是富含膠原蛋白的食物，進入體內後並它們並不會以原本的膠原蛋白的型式存在，而是被拆解掉了， 所以吃這些食物並不能直接幫你補充膠原蛋白。
7 }" c" m9 Q. ]$ Z, W y. i; O5 i$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* X$ S7 [/ J7 Q" d- Y3 B6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由於人體本身即可以胺基酸為原料，在維生素C的輔助下自行合成膠原蛋白，故只要平日有攝取優質蛋白質(提供胺基酸建材)及蔬果(提供維生素C)，就不用太擔心膠原蛋白合成的問題。此外，從營養的角度來看，動物皮或豬腳等富含膠原蛋白的食物多半含較多的皮或肥肉，因 此熱量不低但營養價值卻較差，所以並非營養健康的好食物。
9 E7 ^; J0 r, E- A5.39.217.76
: y5 [. S' r6 V% o6 ?9 I7 T: f公仔箱論壇
' }5 E A8 t& l- {" K4 c' j+ w7 S" W公仔箱論壇
; p( }/ D6 S" _# j( {: j& n總結來說，膠原蛋白僅存在動物性食物中，植物並不含膠原蛋白；另外，由於食物中的蛋白質進入體內後會被分解為最小單位的胺基酸建材，所以吃富含膠原蛋白食物並不能直接補充膠原蛋白， 想補充膠原蛋白的話，還不如多吃瘦肉等優質動物性蛋白質，並搭配蔬果來得營養、健康喔。 |
發表於 2017-8-13 08:35 AM
| 
