近年無水料理紅爆日本、台灣和香港，烹調原理是當鍋子加熱後，食物水分被蒸發，但仍能鎖在鍋中，蒸氣令食物變熟，使食材保留本來的營養及精華，做出原汁原味的菜式。
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做無水料理，以鑄鐵鍋的效果最理想。5.39.217.76. P+ s4 p& q* s2 N8 V7 V
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今次請來人氣blogger Rita Shum，示範用大熱的日本Vermicular鑄鐵鍋，炮製一道無水煮蒜油梭子蟹。
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9 k+ h4 r1 a- y% L# Y) d1 R: r5.39.217.76做法：
- L1 ]1 A3 {. x- h8 ~0 |1.開小火，在鍋內加入橄欖油，爆香蒜片和原隻指天椒，撒少許鹽。5.39.217.76# F$ w+ [5 f) g! _, a
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2.把蟹放進鍋內，先放蟹身（較難熟），最後蟹蓋。5.39.217.76/ k0 y2 ^4 i3 d. c) W
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3.蓋上煲蓋，把火微微轉大，令溫度提升，約十秒後，當見到煲蓋有少許蒸氣噴出，轉回小火，大約煮七分鐘。5.39.217.76- z! Y5 E) K- X! G' M p
/ g" d, v. r. @! j) Q' i8 K% C' j4.熄火，放入芫荽莖及牛油，立即蓋上鍋蓋，焗三分鐘。5.39.217.76/ E; P" m8 q6 H5 ~
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5.打開鍋蓋，撒上少許芫荽葉作裝飾及少許檸檬汁，伴法包享用。 |
發表於 2015-12-17 04:33 AM
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