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材料：
/ \0 k5 Y1 Y0 h9 v( E5 X长茄400g、猪肉馅60g、8 F I; R) v( d8 X+ {3 w8 c( |2 S3 ~
柱候酱（或甜面酱）1大匙（15g）、桂林辣椒酱（或蒜蓉辣酱）2大匙（30g）、
5 R- J" y1 ^) D8 z8 }, E5.39.217.76蚝油1大匙、花雕酒（或料酒）2小匙（10ml）、
) U: C0 Z7 ?, ?( ~$ f5 F2 [tvb now,tvbnow,bttvb白胡椒粉、白糖、香油各1小匙、6 W+ g# f5 q' x/ j: E3 L+ g. Q
葱姜蒜适量、小红辣椒（或干辣椒）2个。
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3 B2 }* X0 ]1 U1 l- Q# b: T做法：5.39.217.767 A- [1 @/ j6 C0 j: {7 [7 _' E6 k1 q
1、茄子洗净，切成粗长条。入油锅炸至金黄色（用中大火炸，小火慢炸的话茄子就烂糊了）；
" J2 O3 W0 W8 u" p1 q, Z- @公仔箱論壇2、炸好的茄条在沸水中快速汆烫下，以去除多余的油分，然后沥干（也可以在平底锅中抹油，放入茄子慢慢煎至上色，这样也能减少油分的摄入，只是需要耐心）；" d/ n( D1 h# N D( H
3、锅入少许油，小火将肉馅炒至发白，盛出备用；. h, W. |# I& k$ N q* v+ }
4、5、再倒少许油，放入切碎的葱姜蒜和辣椒圈，出香味后倒入柱候酱和桂林辣椒酱，再倒入花雕酒和适量水（约20ml）；3 I; i o5 {7 s7 W( e8 _
6、下入炒好的肉馅和茄子条，再调入蚝油、白胡椒粉、鸡精和白糖，淋入香油，盛入事先烧烫的砂锅内，趁热上桌。盐不用再放了，味道已经很浓郁了。 |
發表於 2008-12-7 03:12 PM
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