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& i* {4 ^# C5 Y; `& R) u/ @) O" |/ C材 料
$ {8 r0 u' w R6 z: Y' t5 Z/ x大 魚 頭 1 個 （ 切 半 ） 、 薑 汁 1 湯 匙 、 鹽 適 量 、 紅 椒 碎 數 粒 、 蒜 頭 3 粒 （ 剁 茸 ） 、 豆 豉 1 茶 匙 、 生 粉 水 少 許
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調 味 料 ： XO 醬 / 生 抽 各 1 湯 匙 、 水 3 至 4 湯 匙 、 糖 1 茶 匙 公仔箱論壇" E/ e, F* `( Y
+ ]+ z3 K4 Z y2 ~: U" v5.39.217.76做 法! c; u3 i8 s6 [1 h9 u
1. 用 水 洗 淨 魚 頭 ， 用 廚 房 紙 將 之 抹  淨 ， 以 鹽 塗 勻 內 外 ， 再 加 薑 汁 塗 勻 去 腥 味 。
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2. 將 魚 頭 放 上 碟 ， 用 大 火 隔 水 蒸 15 分 鐘 ， 將 碟 上 的 魚 水 倒 走 。 2 k7 L' {' B9 t! K
5 n4 c A9 ?# n! t& h3. 起 鑊 用 大 火 燒 熱 油 轉 中 火 ， 下 蒜 茸 、 豆 豉 、 紅 椒 碎 及 XO 醬 爆 香 ， 再 下 水 、 生 抽 及 糖 煮 勻 ， 以 生 粉 水 埋 芡 。
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! ]! K1 |: N( v* z5 n4. 魚 頭 上 碟 ， 淋 上 （ 3 ） 即 可 。
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貼 士+ r& Z' L+ ?! Q
要 魚 頭 完 全 無 腥 味 ， 煮 前 一 定 要 洗 及 抹 淨 血 絲 及 水 份 。 蒸 魚 後 的 魚 水 不 要 用 來 煮 汁 ， 因 為 這 些 魚 水 最 腥 。tvb now,tvbnow,bttvb" l; [+ U; E* r; I3 h, x; E% A- S
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發表於 2008-12-2 01:25 PM
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發表於 2008-12-2 01:34 PM
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