煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅  大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？
" e$ f; B) F1 m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y$ C+ c, n4 P" w; V; s% O6 z
周 永 華 師 傅
/ g% @0 C0 k# b) @8 _& n, H! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇( h9 T8 d' V5 p) Z. y: D
擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。
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' I& o' Y3 [* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）
H- U- O" y: d- ]- w( N. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 B. R4 h6 M, X5.39.217.76 公仔箱論壇. U( `/ S. r. b% A5 f
味 道 ： 香 草 味 醒 神
! ?' C; I7 ^3 D8 F配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律 tvb now,tvbnow,bttvb5 N6 j' j: D% }& P$ U
儲 存 ： 3 天 3 S A3 `# [& H( C# V+ g, h/ N# L
- c& Z9 y+ S) r: Y) \0 Q. _材 料 ： 洋  粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） 0 `9 \) ?3 f1 J: ?2 L$ F" y0 @
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做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b% |7 _& g7 s/ c- M5 d. B
& X8 }" N! A8 _3 C; |( O/ O
3 \' W5 X$ n* p2 ^5 y1 T; Wtvb now,tvbnow,bttvb黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ） $ P5 g- b- F6 d1 z+ p0 d4 e8 c
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味 道 ： 果 味 酸 甜 tvb now,tvbnow,bttvb& [& A3 ]: ~* D& }
配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝
$ ^5 C# K. R' d: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 2 天
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) n4 s! n3 E! `. q材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） ( I! z- O, ^# o9 U$ G( t2 z0 {
1 X3 `8 V8 V a5 \+ jtvb now,tvbnow,bttvb做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。
g) x" g' P9 o% V- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R. W! K, h8 M H
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南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）5.39.217.76" i. N8 r0 a' E1 @4 C$ T
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味 道 ： 清 甜 鮮 香
7 O0 i) D f" \; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉
& J: J* B! ~' R$ B' \- ~5.39.217.76儲 存 ： 1 天 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t8 A, ^, w, s/ ?( z- }- z
! P ~( f: }9 e r- {5.39.217.76材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ） # r" l7 O9 J; Q" l7 ?/ _* t
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做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。! w4 d$ u9 o0 Y: e [
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1 @8 S1 E1 K: S0 j, v- A+ @$ Rtvb now,tvbnow,bttvb薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v7 J, r* C' [. l; o6 g
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味 道 ： 清  軟 滑 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w/ ?5 e0 ^1 Y/ B; f' [ P
配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味
6 _& |: t& A+ \/ {1 w) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 2 天TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U6 E4 W U" b! R3 X; c
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0 ~& \/ F7 X! I+ etvb now,tvbnow,bttvb材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]7 @/ Y, L0 |9 G9 s% }
tvb now,tvbnow,bttvb8 \6 o3 S7 c% \" t
做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l: ~6 q% q# E' X
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茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）5.39.217.76* |$ _" z( H& J0 S$ L) ~
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味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃
+ N# V4 {* r* C' U6 F配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃 ! o8 e+ k; u, `3 S% {) ?1 u
儲 存 ： 3 天
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/ j2 H! q( W L) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
, u1 q& K" w! u) u3 O* v0 ^5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m, g v$ k& O* Y3 o5 a1 Z
做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。
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" S0 c5 j/ s# ^/ I1 R公仔箱論壇
7 `3 t$ P, W! b/ Q公仔箱論壇西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）5.39.217.76" H2 ^- e7 j9 k0 C- v/ d" l
tvb now,tvbnow,bttvb) x6 ~" U! V- N1 @- |6 j
8 X. N' V. H- l* c6 n, x2 u# S5.39.217.76味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重
; _' `. Q3 p8 w: ?$ N. }' P8 \配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯 tvb now,tvbnow,bttvb/ o9 q. t" o' i4 m# n
儲 存 ： 2 天
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+ H- V$ l+ H; W7 w; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ）
+ e' ]: [4 ~4 J; Z, D( K5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p1 t# p; K! |$ x8 b
做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮  至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
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) Y( F. @/ {2 y8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）
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味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸
5 Y0 D- ^6 Y! t/ `5 `- dtvb now,tvbnow,bttvb配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律
0 D8 r4 q, R( r$ V" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 3 天
) J: u/ a5 C' V* |3 t( ~1 Z5.39.217.765.39.217.76" J( Q5 t- C. i0 ?. L& v
材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
) O& F- ?2 D t5 M m& E公仔箱論壇
2 x- ~# I2 z$ ]* r9 m& @做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。tvb now,tvbnow,bttvb+ O/ O/ y0 h/ y2 w5 T8 k) h, p2 z: C' ^
1 Q& \% V7 c; \% i, B2 t公仔箱論壇公仔箱論壇, S4 m9 \3 a: {4 e
榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）& o" ^8 T4 U% w& t
' K; ~$ }' S! Y$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76. r! m; Q( F* Y4 S
味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃 + s) b6 t" g: u5 ]
配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f3 |4 R% K1 `* H
儲 存 ： 2 天
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- b) i9 z9 Q6 X; {1 s: j( G5.39.217.76材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
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) |: ~+ d9 y, ^( R% P3 U& s1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。公仔箱論壇* ]) [! Q j) e5 X7 b* N# I# a
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3 F1 p# }- f2 [$ o0 O1 e0 ]tvb now,tvbnow,bttvb墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）
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味 道 ： 帶 辣
# O( @- W t8 ~( m; u9 x公仔箱論壇配 搭 ： 墨 西 哥 卷
$ w0 g9 \" k- [$ }8 S: u5.39.217.76儲 存 ： 2 天
9 o1 y1 c% @; H8 c8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% K. v* v6 j& A/ K) F% {" ^
材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ）
4 R0 ^ c0 G0 U, s$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n& G7 \2 A) |( K' T( a2 e
做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。tvb now,tvbnow,bttvb; O/ g$ Q0 ]. R0 ?0 f g5 K
; u+ V* y9 `6 e0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F) K9 {2 _- t# V
羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）* c9 a1 }# ?6 l- v' W
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味 道 ： 野 菌 香 特 濃 5.39.217.76/ `; g: T0 u7 D9 r* g1 @. e, p; [% m
配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食
; t6 [/ U* ~" V+ s& Ztvb now,tvbnow,bttvb儲 存 ： 2 天
/ e1 K8 q8 N' ^$ v5.39.217.76
* E+ d# j/ W3 K4 _% S/ t+ c$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
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; o9 X; Q8 q, X做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A; N D! ]; L( J
. L" c6 M t6 p$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% s9 ~& n) R- ~1 x) K6 s燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄
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4 i! u) c9 _3 {# v, |" L# r/ y) etvb now,tvbnow,bttvb0hr 25min- Z5 |- D2 p. l$ ~( F0 N
製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆
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3 K7 i2 M) N! b) N3 q5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。
' J; f4 Z( {& ?2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* F% E! G0 s: z材 料
" ?) Y2 F. G& o& F1 D5.39.217.76中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升
& A1 A9 P. ~% ~6 M公仔箱論壇: F7 o/ n( N4 `* d. P% q# k+ d
做 法 J$ n/ H) |8 D1 r' H
1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。 tvb now,tvbnow,bttvb6 S6 ?4 k' L0 W. [5 q0 @: f$ I
2 ]' c' W3 t. z: G$ N$ }& Y2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料  水 ， 瀝 備 用 。 公仔箱論壇) }6 o: j& ~! J6 h& |
公仔箱論壇4 j% p7 y$ d" v! q
3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。
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1 A; b& ]4 D# m2 r8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼 士
! X u% Z; R$ w8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。
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吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬
y5 [* r- \ A hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J4 G* j0 r* K* ?9 v$ W
 公仔箱論壇0 V1 i- {. T4 r/ @2 @' I+ {
/ Y V9 O( B5 m, x' g0hr 30mintvb now,tvbnow,bttvb0 R0 [) F# G. |
製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆
3 X( ]. X- u9 |! p7 ~/ A% O公仔箱論壇
7 H0 k, a: [' j' W要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎  ， 又 不 會 太 生 。公仔箱論壇9 d6 v3 s, ? a5 D. s9 I- U
' a3 O& g" J6 K7 _0 M( N7 ~公仔箱論壇材 料
; w( b8 }6 `$ l$ rtvb now,tvbnow,bttvb吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克tvb now,tvbnow,bttvb! ~3 G# ]$ |, U$ |. f
tvb now,tvbnow,bttvb" X: @. e* E, k6 x+ [" J, V' o
做 法
6 c: l, @( f2 B+ o9 K% v7 U$ C7 ^1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。
' s' E9 m+ u* @: a" u! H公仔箱論壇
" g" [5 h) s8 K: a公仔箱論壇2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。
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3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。
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4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。
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5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。
' q% \# a0 P( a$ |( b. P- J; n公仔箱論壇公仔箱論壇4 E: }3 j5 v C
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J0 q8 n) A; I5 J' a% }- n! P7 G: T貼 士0 N- [. d' ?! G3 A+ e$ s3 @/ K& n) |
炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。 |
發表於 2008-10-25 10:24 AM
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