maonv

公爵

Rank: 16

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2008-10-25 10:24 AM | 只看該作者

[西式食譜] 汁著點撈炒

，描述：十款西餐常用的汁料

煮中菜，生抽老抽蠔油鹽糖埋個芡，一樣汁煮百樣菜；西餐就不同，去到高級西餐廳，打開餐牌，淨係個汁名都水蛇春咁長，醬汁材料百搭百味，沙律海鮮意粉牛肉豬肉雞肉，樣樣都要配不同醬汁，今日請來煮汁可以煮到出神入化的周師傅

大家煮十款西餐常用的汁料，睇你又「汁」到幾多？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]! \. u" h0 `6 Q* n

周永華師傅

擁有 18 年入廚經驗，曾於各大酒店任職。擅長烹調西菜的他，平日最喜歡鑽研新菜式和炮製獨特汁醬，為西菜注入潮流元素。

公仔箱論壇2 S! M! n" j9 _- Z! Y7 a4 s) \1 \
香草汁（ Herb Oil Sauce ）5.39.217.76' z b* e2 v0 D- C8 E" E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e( ?& W, o3 [$ x+ f

tvb now,tvbnow,bttvb- c& H! m4 g3 Z/ E
味道：香草味醒神
配搭：炒意粉或撈意粉沙律 5.39.217.76% u" s7 A/ k, v O
儲存： 3 天 tvb now,tvbnow,bttvb( ?5 N$ o6 X5 x! y u% C# p

材料：洋

粒 / 巴馬臣芝士碎各 10 克、羅勒葉 50 克、欖油 100 毫升、鹽少許（份量： 120 毫升）
tvb now,tvbnow,bttvb( U0 [& Y' D& V; E
做法：先將洋

粒和羅勒葉放攪拌機打碎，加入欖油和巴馬臣芝士拌勻，最後下鹽調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P7 B' Y9 S+ `) W8 k3 C5 j( `4 I7 f
5.39.217.765 [! h- ^8 I6 @6 Y: X5 g: I. i" n

黑加侖子紅酒醋汁（ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ）
# o! C- L0 d. f2 \- ?* ~公仔箱論壇

味道：果味酸甜 ! J/ H* y5 s# `. z5 N5 P
配搭：雞、鴨、鵝 ( ~6 @" P0 c5 s5 Y
儲存： 2 天 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A! |' B# X% w+ ], k

材料：黑加侖子 80 克、糖 30 克、紅酒醋 20 毫升（份量： 100 毫升） * N7 t; F0 ]" S6 U' {
公仔箱論壇7 G% B* y* ^$ | S+ z" o7 c
做法：黑加侖子加糖，以細火煮至爛茸，加紅酒醋再煮 15 分鐘即成。

南瓜魚汁（ Pumpkin fish sauce ）6 R7 r: Z4 N6 w, k: ~$ m1 {: Z0 h: O

味道：清甜鮮香
配搭：煮海鮮或意粉 5.39.217.76& q* q# J6 Z; N( }5 q
儲存： 1 天 tvb now,tvbnow,bttvb# F+ s# v4 {/ K. s* I- F& l* d5 z$ p

材料：魚湯 300 毫升、南瓜茸 100 克、刁草 5 克、番茄粒 80 克、鹽少許（份量： 350 毫升） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]# F9 ` }. g8 z

做法：魚湯加入刁草和番茄粒煮滾隔渣，放南瓜茸攪勻煮至滾起，下鹽調味即可。5.39.217.762 `% k! I5 V3 C3 H7 Q. I2 I( g. c7 @
6 o/ C! d* Y9 N8 Y
5.39.217.763 a, l( a( K0 J) D6 _
薄荷乳酪汁（ Mint Sauce ）tvb now,tvbnow,bttvb9 x- g3 V6 J$ i! G: A* X

味道：清

軟滑
配搭：羊肉，減低羊羶味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l2 I- D. K( s9 _6 D$ t( L/ M
儲存： 2 天5.39.217.76, X1 ]+ \# z; ]; m" \1 K8 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F, a, g! Y7 ^! {9 Q6 M

材料：薄荷葉 40 克、原味乳酪 120 毫升、鹽少許（份量： 120 毫升）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i9 o7 D' P% s7 O5 a: G- w) h& X' X
做法：將所有材料放攪拌機打勻即可。5.39.217.76* o1 @' G% L4 G$ R0 R

茴香橄欖番茄醬汁（ Fennel with Olive Tomato Salsa ）tvb now,tvbnow,bttvb0 d+ L. }& X% T3 [0 A' f2 {/ F

tvb now,tvbnow,bttvb: F& s, Q3 j b. S. D
味道：番茄味濃，清香醒胃公仔箱論壇: f7 ]8 V1 y U& ^# w
配搭：海鮮或與多士同吃
儲存： 3 天
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }) S3 P9 T9 B; L" L/ Y" H
材料：洋

粒 / 黑水欖粒各 10 克、番茄粒 15 克、茴香碎 20 克、意大利芫荽碎 5 克、檸檬汁 10 毫升、紅酒醋 5 毫升、欖油 20 毫升、鹽 / 胡椒粉各少許（份量： 60 毫升）

做法：所有材料拌勻，下鹽和胡椒粉調味即可。公仔箱論壇6 m1 P( Z2 w5 N2 `. o
5.39.217.762 L7 R+ m" I3 x( L; P

西藏紅花忌廉汁（ Saffron Cream ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M# r1 a6 z* z) W+ r; a

' R* z- I7 v& n  D$ x3 o9 h% t9 p
味道：甘香，忌廉味重 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]. h( }2 h6 J
配搭：意大利飯或西班牙炒飯
儲存： 2 天 4 I  p9 e' p4 U7 C) A8 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y$ G  q* U! r$ O* Z
材料：西藏紅花 5 克、白酒 20 毫升、洋

粒 10 克、忌廉 80 毫升、鹽少許（份量： 70 毫升）

做法：白酒浸西藏紅花 10 分鐘，取出。爆香洋

粒，加紅花及忌廉煮

至 3/4 份量，下鹽調味即可。
5 V9 z2 f4 b" `7 N o4 H7 _) X4 R5 N

蒜茸油醋汁（ Garlic Vinegar Dressing ）
tvb now,tvbnow,bttvb8 A; c4 k% v; \+ M8 p

味道：蒜味勁，帶酸
配搭：拌入肉類沙律
儲存： 3 天公仔箱論壇( s% }4 N7 g0 r& b" {6 X
5.39.217.764 r1 I8 T, w/ v' l) e
材料：蒜茸 20 克、紅酒醋 15 毫升、欖油 80 毫升、檸檬汁 10 毫升、法國芥末 5 克、鹽 / 糖各少許（份量： 100 毫升）
公仔箱論壇# r2 }" M z# t3 ]1 |
做法：將紅酒醋與法國芥末拌勻，加入欖油和檸檬汁，下蒜茸、糖和鹽調味。

5.39.217.761 l* Q$ P" ?, r/ R! E
榛子黑松露油醋汁（ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）
' ]0 A9 H$ m# q- J4 }9 G. w1 ^- W$ [9 r' Z; l/ Q

味道：帶酸且黑松露味濃
配搭：撈雜菜沙律
儲存： 2 天公仔箱論壇' }: L3 v) X% I6 u7 }

材料：榛子 20 克（打茸）、紅酒醋 20 毫升、欖油 40 毫升、黑松露 5 克（打茸）、檸檬汁 5 毫升、鹽少許（份量： 60 毫升） 5.39.217.76$ c* |, t q; w# \7 m$ F

做法：所有材料拌勻，下鹽調味即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e- A6 q( s: [: [
tvb now,tvbnow,bttvb- _& n4 G3 }# R' |9 E( Y. N
+ H" w. U3 z* b3 P- R& Y& g1 j
墨西哥紅椒汁（ Harissa Sauce ）

$ N8 y+ `" C/ e' q8 t# ?
味道：帶辣公仔箱論壇% {- w- H7 Z, z4 O+ Y
配搭：墨西哥卷公仔箱論壇# R4 |3 S. [4 E. J. r8 m% v. ~5 Y% g; c
儲存： 2 天 & W' S, k: A9 {* r% y. R2 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w/ ~5 g+ k3 n( L. u% a' q
材料：大紅椒 300 克、紅辣椒 100 克、紅椒粉 10 克、欖油 30 克、白酒 30 毫升、百里香 10 克、鹽少許（份量： 200 毫升）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }/ x# w6 Y1 X/ c8 B
做法：大紅椒去瓤，與紅辣椒混入欖油、百里香和鹽。放入焗爐以 180 ℃ 焗 10 分鐘。將焗好的大紅椒去皮，加入紅椒粉、白酒，以攪拌機打茸，倒出煮滾即成。: P* y! x/ z' {

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K' K- c- y: S; ?& W- e( P/ R
羊肚菌汁（ Moral Sauce ）公仔箱論壇/ Q( U) E& Z3 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q* q; o2 f; h, Y: e* K. U- w

味道：野菌香特濃 % U: \6 j7 @$ u$ Y: T* L
配搭：淋上西冷或配合牛肉同食 tvb now,tvbnow,bttvb w5 B3 k4 l9 Y8 Z
儲存： 2 天
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U5 Q8 e4 D1 n8 w0 J' G/ d! i$ k7 b
材料：

羊肚菌 60 克、洋

粒 10 克、白蘭地 10 毫升、燒汁 100 毫升、鹽少許（份量： 100 毫升）公仔箱論壇" I% |9 v( K/ B
5.39.217.76$ N! q2 U7 { L2 z/ d
做法：

羊肚菌浸水 1 小時至發大，切粒；爆香洋

粒，加入羊肚菌、白蘭地、燒汁煮滾，最後下鹽調味。5.39.217.767 |3 [: ?% u5 A* f& @- ?

燴海鮮中東米香草番茄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {! N7 j0 E- X

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x5 q) a& g& n0 e$ J( {5 {: i
0hr 25min
製作難度： ★ ☆ ☆ ☆ ☆ 5.39.217.76$ G( [% P' s3 D z( O8 t
公仔箱論壇2 e; ^) g2 {. B: K3 T l, U
中東米其實是粟米類，浸過熱水後會發大，煮時不要滾太久，避免煮得太爛。
3 u) k( }" o6 ]& i" N' t) e+ E4 b
材料
中蝦 4 隻、蜆 4 隻、魷魚 120 克、龍蝦仔 1 隻、中東米 40 克、南瓜魚汁 300 毫升

做法
* M8 {% g9 ^5 g4 P9 A5.39.217.761. 將中東米浸熱水 6 分鐘。公仔箱論壇7 L5 s+ ]/ a0 n0 ?' ?7 S5 A

2. 燒滾水，將所有海鮮材料

水，瀝

備用。 1 X9 h9 x2 z( m( p( C5 c

3. 煮熱南瓜魚汁，放入海鮮，滾起後加入中東米即可上碟。公仔箱論壇1 I5 @. Q) w1 X. s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y1 `) ]# w0 H, B' ?& B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k6 K' z/ X! x4 e, C0 ] h

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b( w6 g( \' ?) y: c

貼士

& b. f# S' F) M' h6 Y# |
煮熱南瓜魚汁是要不時攪拌，否則很易黐底。
5.39.217.764 Q6 V6 B) I9 z! L% U7 M
5.39.217.765 i; e: E; P- z/ |, Q. { b z
吞拿魚扒伴蟹肉茴香橄欖番茄醬

5.39.217.76) _. B: f$ U6 I4 o

0hr 30mintvb now,tvbnow,bttvb; G6 h" x9 @. P4 \2 k1 [- c
製作難度： ★ ★ ★ ☆ ☆ 5.39.217.76) X9 l" g) L+ j5 Z

要吞拿魚扒煮到外脆內嫩，秘訣是要先煎封表面，然後再放入焗爐焗 2-3 分鐘，這樣吞拿魚扒既不會煎

，又不會太生。
tvb now,tvbnow,bttvb1 {2 J8 @1 T' {4 E  h1 [
材料7 o5 i6 }) M4 @: T1 _9 |. j
吞拿魚扒 180 克、黑椒 / 鹽各少許、茴香橄欖番茄醬 3 湯匙、茴香 30 克（切片）、小菠菜葉 10 克、檸檬汁 / 橄欖油 / 鹽各少許、蛋白 1 隻、蟹肉 10 克、意大利陳醋 60 毫升、糖 30 克公仔箱論壇/ ?9 M  O# o% v4 ~/ `
& j/ d: z' o6 Y6 k  i; c; F/ j
做法
1. 吞拿魚扒兩面撒上黑椒粒和鹽，放入鑊煎封表面取出。 0 f, W1 ?6 @' ~0 r
; q# o8 `/ P* J. f
2. 將吞拿魚放入焗爐以 180 ℃ 焗 2-3 分鐘上碟，淋上茴香橄欖番茄醬。公仔箱論壇$ I% V! [" a' P
5.39.217.76$ g: h2 }" k, m0 U2 c
3. 蛋白拂勻，燒熱鑊下油，將蛋白炒至九成熟，加入蟹肉、鹽炒勻，放上吞拿魚扒面。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~5 J0 x( `% x# f. s5 m

4. 茴香片加入小菠菜葉，下檸檬汁、橄欖油、鹽拌勻，伴碟。

5. 意大利陳醋加入糖煮至稠淋上面即成。
+ _3 R4 }" ^  E8 @6 X! H, {
公仔箱論壇' N) _: P! R/ I( {" X$ g( I+ n: D

tvb now,tvbnow,bttvb/ h; S. L0 q; r, {" |8 h' ^/ R
貼士
炒蛋白時要加多點油，否則很易會黐鑊。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表