【蚧味魚米】（川）7 M$ K+ s" l- K/ J2 O
* |, x0 Y# Q7 s* Q. G/ ?9 T5.39.217.76烹調類別﹕滑炒
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$ c4 ^& x% K$ t0 L0 X, K, \. h. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用 料﹕
( l0 P" x m* ?' I' bａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）8 Y8 e! }% H/ ^ q* Y% L
ｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆
! l/ S& ?# z8 w& }+ Z5.39.217.76ｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒$ I6 ~* m* h0 V7 x: W
% a1 w: ^$ s# M( `操作方法﹕公仔箱論壇- q$ h& {7 D2 z3 c* B) h
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐ U0 U+ ]" U8 \, V8 ^( R% C
胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒
! A1 E; B5 C7 f8 n* T. C- u5.39.217.76ｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒tvb now,tvbnow,bttvb% p+ J. D" O* @# t" V/ ?
ｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒( r( H9 e& L' h& m
ｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h' a9 m8 H' V" P7 ?
兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒) Y8 v) ]5 ]# \& C0 [. l/ K; | ?
0 e# @: E* \3 |tvb now,tvbnow,bttvb菜品標準﹕5.39.217.76) z; d5 q: ^" ?/ {8 k
色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒
6 X1 K7 n" S$ f( @6 Q0 P( o公仔箱論壇
% q" y+ g2 [' t3 vtvb now,tvbnow,bttvb操作要領﹕
! m `" x# e ^4 B( m1 k5.39.217.76ａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒
$ A* F2 s2 Y# V5 `" d5 Ltvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒三成油溫滑油﹒tvb now,tvbnow,bttvb8 R' x7 X/ [" ~( a. s: s. h
ｃ﹒鹵汁不宜長﹒
% Q% V; H/ n; I: M" ~tvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒ |
發表於 2008-12-9 09:41 PM
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