【蚧味魚米】（川）
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烹調類別﹕滑炒
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8 v1 F4 p' M9 b6 a- k! t: `公仔箱論壇用 料﹕4 p( w) u8 a I% g- C. J( |+ g1 Z
ａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）公仔箱論壇7 V e4 e! `& F$ c: m
ｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆
; Y5 e0 t/ i U7 P+ y公仔箱論壇ｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒
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操作方法﹕公仔箱論壇# L; u3 Z M: D u: B0 T
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐
3 c% W0 K2 r2 s公仔箱論壇胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒5.39.217.765 n; F& P" k, L: V5 M$ q
ｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒
$ v7 i% s) Y/ F/ e# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒
) e8 j" o1 ^6 q- g* u" T3 H: btvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒5.39.217.76' h; g7 h _" N+ R% k5 p8 Q& C. W
兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒公仔箱論壇: N, l" N0 ]" l9 i
1 U3 H; x* T* W5 z3 E$ }5.39.217.76菜品標準﹕
1 U& Q& _, U7 g7 G# b% ~5.39.217.76色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒
( _- }9 r$ Z7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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ａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒
$ [8 d |8 T( r- ]公仔箱論壇ｂ﹒三成油溫滑油﹒
& u( `' m ^, r$ tｃ﹒鹵汁不宜長﹒
7 g& D* j1 X' \# b3 E+ V5.39.217.76ｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒ |
發表於 2008-12-9 09:41 PM
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