【合川魚片】 (川)tvb now,tvbnow,bttvb7 t% t6 b! {: d: _7 h% T2 U+ h
2 J3 Q8 B4 ]8 d+ O5.39.217.76 烹調類別﹕炸溜
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( m5 Q" s" J9 N( ~5 v8 z用料﹕9 W! e! S+ p+ y3 ~
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
4 Y1 p% @! _9 A( E( L* i1 t- }: Y! [ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)
_4 H( h D+ \9 ^% C( e! ~4 ?; H5.39.217.76ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
3 F5 w) [$ d) _" J( N公仔箱論壇(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。
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製作方法﹕tvb now,tvbnow,bttvb+ w! Q7 A9 m" k
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
5 Z* o8 O0 \1 g5 M( L公仔箱論壇ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a2 N0 t' m3 M) g) `
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
4 ^% [( q6 }7 u5.39.217.76ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
?! [* s& n) ?0 A" E! d公仔箱論壇待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
# q2 P! @0 g% r: g5.39.217.76ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。2 A" Y6 b4 u2 ^2 W, M4 S& f5 K
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。' r( r% \" S: O+ m
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操作要領﹕
0 \& s' l# T7 [. a1 t1 p# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C: {" H. j/ M$ x* `) A
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。! r/ U3 N! H' y% P( e) x M$ y
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。, V8 l- i3 B9 n1 G0 K, [- A2 l. J+ L
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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