【合川魚片】 (川)
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9 I* G/ @6 P$ r$ D. E- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹調類別﹕炸溜
; ~% h9 b; a" S) X, I- ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l: M& z( L* g6 u
用料﹕tvb now,tvbnow,bttvb; S" o% U' }0 ?
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
- ^4 W" a, ~* _$ l* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)tvb now,tvbnow,bttvb9 K$ N: {' o2 ^! Q
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。 l$ u2 @. P7 u1 J8 P
(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。tvb now,tvbnow,bttvb4 C$ p& L! o( [$ q7 c( d
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製作方法﹕tvb now,tvbnow,bttvb! d/ J4 o/ g, J+ Q, A( t
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。5.39.217.764 t* x, O- m( g
ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。
3 \6 r2 P6 p' s5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。tvb now,tvbnow,bttvb0 W: V' h# k! L8 r1 ]
ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
$ W$ e0 m5 O, P4 @- w7 P3 A1 M: h. T待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
3 C- F( h; g P, m+ t$ J9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。
' B. q! S9 E/ Q. k. M魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。/ {8 f6 d* |, O3 a# |; t) h3 U
- m1 |$ R9 q! P' M操作要領﹕公仔箱論壇% ^, H4 h# ?9 L6 J$ d
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。
# ?! @ B4 ] W2 {. B& F" N3 Qtvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。- q, i+ V0 x2 d* x+ j' z8 R" \; y
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。公仔箱論壇& D+ b2 K, j+ w6 A: \# z
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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