【合川魚片】 (川)
, v- ~* ?5 ` p' q: s) p8 c6 etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m0 ~# P+ T' u! n
烹調類別﹕炸溜
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3 T. v- x; p& P用料﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y0 r* \& D' S: C4 v. U
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)0 E1 y+ G- T- i& A" ?1 q7 q
ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)
9 A- k i- A4 [+ o: [1 kｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
6 ?2 P/ C3 F& u/ b公仔箱論壇(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o' y# p" l3 Z; e P6 I+ W7 C& n
公仔箱論壇! U! U1 Y& h8 s
製作方法﹕
: p2 {! u0 a# \! Gａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
, u4 ?0 {, u( o5.39.217.76ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。
! ~6 F# F5 ^* A7 @& r3 Etvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
" j2 t. I9 ^) u6 c$ t7 [ d公仔箱論壇ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。公仔箱論壇" b, W J0 p/ b1 W
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
H! V6 B4 F& {- s5 c: E( H5.39.217.76ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。
9 d3 y* G# c. o5.39.217.76魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T; I$ c8 x x2 W& `: X t
% d7 n4 N; q7 }7 g* R0 y) m操作要領﹕
+ k7 } V1 b; P- U0 Z' Q1 D公仔箱論壇ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。
# I) |, a& {6 U. y* gｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。5.39.217.76. P: I c& O" m1 L! P! {5 x
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
. `6 l" A6 L" d0 ~2 v3 c7 a+ ?公仔箱論壇ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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