【合川魚片】 (川)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^2 {9 q3 G @" u- |3 s
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烹調類別﹕炸溜tvb now,tvbnow,bttvb% W: N7 R% u' h7 d4 c6 C1 f
' A3 \ k9 v' K, N! ~0 _* `4 Q8 m用料﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _) |5 _2 J9 k& T
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以); G( \. I$ t) {2 ?
ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w- a7 ~1 Q( `; h4 e4 R8 y1 c7 k1 N) S- f
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。公仔箱論壇6 z( |, J2 @8 j1 c: R0 X
(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。
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0 y5 X4 T9 J; d0 C0 C) F製作方法﹕公仔箱論壇$ a9 ]9 ?8 D2 Z N; r: C
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。公仔箱論壇) n$ S+ {! z9 q6 w H
ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。公仔箱論壇9 J; o1 C5 D M( I
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
3 D; B& X F& C3 g2 e! pｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。0 J9 Q/ }5 C9 I' l' u+ [
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
( m3 F3 b: L6 e% p5.39.217.76ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t" x1 v2 E* I8 p# M
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
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操作要領﹕! D) F: g6 b8 b( _: e
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。5.39.217.767 }, V \4 q8 Q
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。tvb now,tvbnow,bttvb/ o, P @; D& }3 k0 X
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
9 V2 `3 D5 E$ k4 l$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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