【合川魚片】 (川)# f1 f! ^5 B* J" {, ]* [& ~
- x: v0 g' J0 [) `, Utvb now,tvbnow,bttvb 烹調類別﹕炸溜公仔箱論壇- f ^2 V4 M" ~& ~/ e; F8 b
5.39.217.76# H3 }5 e* a* T9 R9 H5 D
用料﹕$ m ?5 ?+ ~3 g" H& X- ?1 b
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)' b$ Q: s# E% f% h6 _# t" `: ?5 w
ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)4 G# R x9 F M/ S- Z( V
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
. Q7 u* `8 D# H公仔箱論壇(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。7 g+ V$ R' y' b- o2 e( K! w
5.39.217.76; }! J- E& L2 s" A) n! E! D+ K
製作方法﹕& e, C7 \+ U5 W2 g3 U' Y+ C
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B! `3 c# s& y7 Z
ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。公仔箱論壇7 W* ~- ~) w6 J% i
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
& R/ Z4 E2 h8 \9 R: ]; g公仔箱論壇ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
1 K: C. j6 e3 d v; V" m5 M& r. m8 R0 J5.39.217.76待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。' L1 E1 ~- M4 ~
ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。
" D( r5 M+ M4 b% A. `2 c魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。! d) }0 m4 X2 N9 }1 e
公仔箱論壇8 [" d" @9 K i- D9 ~* u
操作要領﹕
1 i6 I8 z+ r2 y1 L; p1 |1 V1 U& W7 m$ e5 |ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。5 l4 T' T6 T8 r9 K$ X
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。
5 B$ x! d. A5 u o% Gｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。; E9 _! f% a# G* o5 [
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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