[中式食譜] 合川魚片

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【合川魚片】 (川)" \, E; k8 L6 _$ e7 M
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烹調類別﹕炸溜- [$ O) O  @; j- d4 [1 D6 g

% H: H" x, v% ?- V" T$ H/ z用料﹕
2 k' ]8 i* b, w9 c5.39.217.76ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
# J5 A, S' h& l. t4 v公仔箱論壇ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }# x& a5 J+ w: m9 C: J
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
# }) R. K5 z7 a8 w- L/ `  T5.39.217.76(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。! E4 a% l7 K% R# h+ ?

& Q, D" p& z3 ~/ D5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作方法﹕5.39.217.76( i) C6 R8 x  Y, T
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
. D0 R" S% C1 ~. h: n* n, E公仔箱論壇ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。5.39.217.76- w9 W8 T# o* }; X+ u% Q; J) ]6 Q% z
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。6 y1 q  i. [  K3 S& o
ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
7 T2 f7 B- S) L) ~待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。% v& z1 w  s9 E8 \! K
ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。
7 W6 n* P  Z0 `0 c魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。5 c/ e! Z6 j6 s" x8 c

; Y5 G0 L" z' i  g5 K3 r' A公仔箱論壇操作要領﹕tvb now,tvbnow,bttvb9 `9 a' c8 r" r/ p3 F
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。
: T, W- C" y& k: i# Rtvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e$ H: w$ c7 o: j' \$ \
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。公仔箱論壇9 v+ N3 L3 H* v$ K
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。