味噌是一種傳統日本發酵食物,每種味噌的味道都會依原料和發酵時間的長短而有所不同,顏色越深,發酵的時間越長，味道也更為濃郁。廚師和愛好美食者稱許其濃郁的風味,甚至可以為任何料理增添「第五味」,但是你知道嗎？味噌還含有豐富的營養和抗病的特性。
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味噌之所以含有豐富的營養,部分是由於發酵的過程把大豆中難以消化的油脂、蛋白質和碳水化合物分解為人體好吸收的形式,未經消毒的成品還含有活的乳酸菌,也能夠提升身體提取食物中營養素的能力。7 y* o5 T0 R4 T: E
除了含有維生素 Ｂ２、Ｅ、Ｋ、鈣、鐵、鉀和卵磷脂等營養素之外,味噌也和其他的發酵食物一樣可以增加益菌在消化道的數量,不僅有益於消化道,也維持和強化了免疫系統,味噌同時還含有能夠驅逐危險自由基的抗氧化物,能夠抑制癌症細胞成長和擴散。
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有這麼多好處,無怪乎越來越多人學習日本人 ─ 一天喝一碗味噌湯,除了減少罹患乳癌、大腸癌、肺癌和前列腺癌的風險之外,似乎也可以對輻射提供一些保護作用。在生活中添加一些味噌到飲食中並不難,煮味噌湯只需要１０分鐘,或是你也可以將味噌加入你喜歡的料理當中（最好是在烹煮以前,這樣才能保持益生菌的功效。）5.39.217.766 e4 d8 M) e/ m- H& L
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發表於 2017-8-12 10:43 AM
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