[中式食譜] 冰酒芥蘭

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材料
) I* z+ H( [9 `! u5.39.217.76芥蘭 800克、清雞湯 120毫升、幼鹽/雞粉各 8克、砂糖 205克、水 1,200毫升、糖桂花 5克、冰酒 10毫升
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5 |# q, u. K# O' _$ ^# Y+ E! b5 F$ rtvb now,tvbnow,bttvb做法公仔箱論壇4 {3 w5 n5 u( I% \7 ~& y
1.芥蘭去頭去尾，莖去外皮後洗淨。tvb now,tvbnow,bttvb: D; Z) x# `4 M. U1 X8 T& m  s( R! B' ^
2.燒滾水，下200克砂糖，煮至滾起後加芥蘭，烚至菜莖中心部份呈半透明，撈起放入冰水中，待芥蘭完全攤凉後，撈起瀝乾水上碟。5.39.217.76  W3 v+ p  L: q( K- G5 n
3.清雞湯加幼鹽、雞粉及剩餘砂糖煮勻攤凉，加冰酒和糖桂花拌勻，放入雪櫃雪成冰塊，然後敲碎，鋪上芥蘭面即可。
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烚芥蘭時加砂糖，可令菜保持翠綠。公仔箱論壇8 @# B+ x  M. p2 w; e* Z3 d1 e