宮寶雞丁
8 T5 u* h3 p* G$ v) z- |1 D! Y5.39.217.76* E: e: I2 d8 t8 A" f3 h, Z! M5 \
烹調方法﹕滑炒tvb now,tvbnow,bttvb k# [' S3 Z" z, P
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用料﹕ n8 v5 ^2 o0 P) D
ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)公仔箱論壇# s7 l# H" q* I m* i
ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)! G& {. b# {* L' {3 M2 ~0 {- e
ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油tvb now,tvbnow,bttvb8 n* k) Y- ]. T% f( [1 j) u
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。
6 w$ U- `# Y; r- w公仔箱論壇但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。
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8 ]7 b- }8 w) A" f i7 Z6 |/ E: \4 j5.39.217.76製作方法﹕tvb now,tvbnow,bttvb% \8 F$ l2 D3 z0 ]( |% z8 n" E1 S
ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。
7 m7 U: j! y0 G; K8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。 b: E9 u* v" H' S1 J8 q: u
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。
k, X; A z* l) Bｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。. K4 z8 T. I& z1 E; L) \
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。
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5 M- |' |6 ~$ r6 W4 mtvb now,tvbnow,bttvb菜品標準﹕5.39.217.766 j- I( D. s. L, Y* ]
色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。
" u: b5 L$ {6 h" f5 Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X$ w b; X1 H: Q! E. B
操作要領﹕tvb now,tvbnow,bttvb( ]& E" H4 C- v9 N
ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。5.39.217.768 j. M6 T( ]1 L: k
ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u8 d" t" [0 f/ k, F, O1 [2 H
ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。
/ V; v% p9 d+ e( f) @$ `7 ctvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。
+ j: I% X+ R5 I; q7 V4 n3 W5.39.217.76ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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