宮寶雞丁
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0 J9 q5 q, c7 s/ H. [公仔箱論壇烹調方法﹕滑炒
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用料﹕
, V. t! o7 l v- R, L% l1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)
6 W( P9 I& U, K5 R% h; _) i2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)4 {, e: \4 t/ C! B3 y
ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油
+ ]1 O4 j% w. \' A2 j7 m(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。5.39.217.76- h' W0 y, j4 R4 v( {
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。公仔箱論壇, X' ]4 V5 I6 L
# U! B1 Q* Z% V. }# D公仔箱論壇製作方法﹕
# K( }! d2 P( X; S( F' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。8 {5 P9 ^7 i. T; x6 e6 u0 I2 t
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。
# j* A P& O ?ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。5.39.217.765 O1 G" s- F% ^% E6 Q* p
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。
& O2 E& }2 ^* l- ^5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。3 [' \6 p5 I. B2 ]) }: d
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菜品標準﹕tvb now,tvbnow,bttvb% [( O3 D' C7 l
色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。
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: Y. I" \& Y* e' f Q9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。操作要領﹕
% N2 \/ m# o* s8 k+ M `/ w0 p. H6 y6 x5.39.217.76ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。3 z. }6 `( U d: W5 B
ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }* m# {( r+ n9 M* c0 z. G
ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。公仔箱論壇+ R( [' z5 s) @
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。5.39.217.76# M' q4 O1 x" Y+ d* N. c
ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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