宮寶雞丁
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烹調方法﹕滑炒5.39.217.76) B2 R' V# _4 E3 j( X' s
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用料﹕5.39.217.761 A9 ^5 z: U" o; W/ d
ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)
; r0 e6 C( n$ v& C$ }7 J公仔箱論壇ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q* T) F5 p" ?: r; ~' _
ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油
1 [( l; r% B/ ]* S. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。6 f4 d/ E4 X% D- L% ?& S
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。2 A; N/ K3 J9 W
# r J& G6 R) f9 Q7 |. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作方法﹕
. @" J7 w5 c" A# [% @/ J公仔箱論壇ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。
/ _- j3 Z2 s% R- F( o* i5 G( u5.39.217.76ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X( i' }9 a9 N" Y
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~# Q1 j& ]& V" F* m/ Z* A
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。
: M% I+ W0 T2 ^" J6 W* p! _: n干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。
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- c' A7 f- n& h( Y/ wtvb now,tvbnow,bttvb菜品標準﹕
' z# E- x: q. Y+ o* I: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。
- d; u) s# G1 c F/ U/ s5.39.217.764 Z, \, B, \# t5 ?" a5 n
操作要領﹕
* C9 I- u: s2 `) c# |5.39.217.76ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。5.39.217.76, A1 e& B4 {; M$ A9 r4 j
ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G5 K2 n+ c* o
ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。
4 `, {" B$ l6 @" b# F6 utvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。tvb now,tvbnow,bttvb. K6 T0 y p9 p) S& s
ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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