宮寶雞丁% b5 _2 g1 C5 K; S# L) s
' C, U6 n8 S9 t5.39.217.76烹調方法﹕滑炒
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用料﹕* u' d1 S7 Q: Y# h
ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)
* q! ?0 [7 e1 m8 h5.39.217.76ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)
^8 F) O. q' [; }5.39.217.76ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油5.39.217.769 O7 N1 a& b/ y
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。- ~& r0 j' f% O5 g7 T# p* S0 @
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。
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製作方法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a/ o& Q1 b0 U6 j9 C7 v
ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。
4 m& ~+ k3 J* D' _) ~. E5.39.217.76ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。6 z3 c8 t9 \6 l! \4 M
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。5.39.217.76" d) ?4 Z/ Y* j o
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。
7 v! k" l6 J L- _+ w' D* \& g# {$ C+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。
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$ C. @) C3 l* @, ~1 K6 m, R公仔箱論壇菜品標準﹕
* q# T0 m. I8 i' V5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。5.39.217.76$ n6 R- C$ f$ m3 E' f
) e7 n9 Z; F4 y操作要領﹕公仔箱論壇9 y+ c0 x/ F, t' k# U; L# ^. ~1 p
ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。
7 K0 g0 `3 u4 Uｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。
0 |# k0 H- u2 @; @: e5.39.217.76ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。5.39.217.76 N3 }6 G. A m8 i% O3 v* f
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。. V0 \) ~5 I" L( D& F% `7 \; k0 P5 U
ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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