打發的蛋白也可以這樣用! 我已經忘記在哪裡看過這道菜，當時只覺得普通的烘蛋上面鋪上一層厚厚的蛋白，似乎增添了烘蛋的優雅~ 下次大家要做烘蛋時，不妨考慮把蛋白打發變成白雪鋪在上面吧!# f: P: t2 r$ q, n4 J3 f; }
tvb now,tvbnow,bttvb* Y1 ]8 o; i/ G6 H1 G/ D; \- l
食材 （4 人份） 30 分鐘5.39.217.76+ M3 Z: K+ h( i
$ C7 B1 t5 a0 m3 X) j+ g1 _: Q% M
蛋 4顆公仔箱論壇 I: z( {" p8 R
馬鈴薯 1顆
+ v+ e7 G$ j! J7 _8 x1 dtvb now,tvbnow,bttvb五花肉 100g6 M) H$ h/ Y+ g) q+ u
青蔥 適量+ W4 T0 Q8 k, x# U/ d5 L
洋蔥 適量公仔箱論壇: @9 w+ W3 ~( w0 Z
辣椒 適量
; Y4 ?, O: h- c% t, r6 t( h3 a, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! W4 [' u: A9 }" ?* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法公仔箱論壇2 H) w0 |, Y! @; n) P; e- K
9 j9 W! U$ }; v7 O! s( U公仔箱論壇1.將其他材料也一同切丁備用
/ N! R) ?+ p! G/ D) d公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 e& C! |4 r# O
2.建議先將所有烘蛋內的內陷先炒好，因為蛋白打發放太久會消掉。這次的內餡我先炒五花肉(可用火腿代替)，逼出油脂，再放馬鈴薯、洋蔥和辣椒。使用平底鍋烘蛋會比較好成型，並用小火慢炒，炒約3分鐘後擱置備用。5.39.217.76/ @1 s3 Z0 u2 N% {* m
7 e9 ? P& ~8 s3 t6 b3 v/ H' L% b: i
3.取一個乾淨且乾燥的容器盛裝蛋白。將4顆蛋的蛋白和蛋黃分開放入不同碗中。用打蛋器(我用電動的)以同一方向持續打發至乾硬的狀態(約7-8分鐘)。tvb now,tvbnow,bttvb$ j* @$ o2 R% d0 p) m- N2 k w
9 L: J. m, F& H1 N8 d G4.將青蔥和蛋黃一起打散後，倒入剛剛的平底鍋中，並且稍微搖動鍋子，讓蛋液平均散開，然後開小火慢烘至表面凝固。
% r: D5 l. _3 h3 Q3 a9 S* j5.39.217.76
3 _" M1 K& a# i( Atvb now,tvbnow,bttvb5.將剛剛打發的蛋白用抹刀塗在烘蛋上。你可以考慮先把火關掉，等到將蛋白漂亮又均勻地塗抹在烘蛋上後，再開小火繼續慢烘。公仔箱論壇: k6 ?; _7 D2 z2 j; r! B" k
3 \! t0 p. P" v- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.蓋上鍋蓋讓蛋白形成凝固不黏手的狀態，約5分鐘。5.39.217.76! e# n0 ]9 x' C' @2 I5 `; k
5.39.217.76+ ~1 z/ \0 k* m0 ^; v' a
7.一般烘蛋，可以利用盤子將其倒扣，漂亮的煎出兩面金黃，不過白雪烘蛋就不適合倒扣囉! 不然漂亮的白雪都被壓扁了… 就直接從平底鍋平移至盤子中吧! 另外，如果覺得用鍋鏟無法輕鬆鏟起烘蛋，可以考慮在鍋邊淋上一層油稍微再煎一下，這樣就會比較容易盛起了。; ~: G% s$ e' G
3 A. d) ]1 |* q/ a% D4 u公仔箱論壇8.完成! |
發表於 2015-3-18 10:11 AM
| 