打發的蛋白也可以這樣用! 我已經忘記在哪裡看過這道菜，當時只覺得普通的烘蛋上面鋪上一層厚厚的蛋白，似乎增添了烘蛋的優雅~ 下次大家要做烘蛋時，不妨考慮把蛋白打發變成白雪鋪在上面吧!公仔箱論壇8 W& M2 r6 @3 W l, [
; L8 V' _1 l( I4 F/ ]食材 （4 人份） 30 分鐘
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- y5 a/ q3 s/ a b* }' @( \9 t% ?蛋 4顆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j0 p' n" i0 Y9 [1 ~
馬鈴薯 1顆
/ x6 S: F+ s# ^* {# p, b* e1 b公仔箱論壇五花肉 100g! r' r4 [2 G1 A3 g) g$ _
青蔥 適量
/ B- w' G8 k( q+ g* ztvb now,tvbnow,bttvb洋蔥 適量
$ \3 o' K; ^) u9 o2 Btvb now,tvbnow,bttvb辣椒 適量
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作法! U0 n3 N- |" l% L
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1.將其他材料也一同切丁備用5.39.217.766 b E; B- ^( I/ Y2 d, y
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2.建議先將所有烘蛋內的內陷先炒好，因為蛋白打發放太久會消掉。這次的內餡我先炒五花肉(可用火腿代替)，逼出油脂，再放馬鈴薯、洋蔥和辣椒。使用平底鍋烘蛋會比較好成型，並用小火慢炒，炒約3分鐘後擱置備用。. w" p& h5 \; {
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3.取一個乾淨且乾燥的容器盛裝蛋白。將4顆蛋的蛋白和蛋黃分開放入不同碗中。用打蛋器(我用電動的)以同一方向持續打發至乾硬的狀態(約7-8分鐘)。0 Q+ u. y/ g* L# |: m; k: F6 M
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4.將青蔥和蛋黃一起打散後，倒入剛剛的平底鍋中，並且稍微搖動鍋子，讓蛋液平均散開，然後開小火慢烘至表面凝固。公仔箱論壇3 A% l0 c; z' a$ L$ |
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5.將剛剛打發的蛋白用抹刀塗在烘蛋上。你可以考慮先把火關掉，等到將蛋白漂亮又均勻地塗抹在烘蛋上後，再開小火繼續慢烘。
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9 D# r; x/ n& {; p" o9 V& J. [1 X6.蓋上鍋蓋讓蛋白形成凝固不黏手的狀態，約5分鐘。
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7.一般烘蛋，可以利用盤子將其倒扣，漂亮的煎出兩面金黃，不過白雪烘蛋就不適合倒扣囉! 不然漂亮的白雪都被壓扁了… 就直接從平底鍋平移至盤子中吧! 另外，如果覺得用鍋鏟無法輕鬆鏟起烘蛋，可以考慮在鍋邊淋上一層油稍微再煎一下，這樣就會比較容易盛起了。4 N" J0 |, B/ e# \- i7 |$ n# z
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8.完成! |
發表於 2015-3-18 10:11 AM
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