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釀茄子是客家風味菜，它與釀豆腐、釀苦瓜被稱為“煎釀三寶”，即將茄子切塊在中間劃入一刀，做成茄盒後釀入肉餡，再經油炸至熟而成。今天夕照做的釀茄子鮮味十足，因為她在肉餡中加入了鮮蝦仁，使炸熟的釀茄子軟嫩美味之余，還有蝦仁鮮美的味道。
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; b! X+ F2 W, z( W2 X% h. D( N5.39.217.76烹制材料(五人份)tvb now,tvbnow,bttvb" w: ^7 k1 C7 ]( s; D( C' a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^5 [2 c/ @% i$ W' ]+ X5 v5 j+ ]* u+ W
S7 c1 m1 m- d8 W材料：: @: L! ~9 U' c. P! i# P; x: u& n
茄子(2條)、公仔箱論壇5 a- @* P) e5 m2 p' v2 ?8 L
豬絞肉(400克)、
' z5 k' U$ [5 s: Y. ^* t5.39.217.76鮮蝦仁(200克)、
( u2 L7 w `. K2 t/ Q/ ]公仔箱論壇水發香菇(1朵)
0 | t- y, e9 G7 \3 ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u; V) I# Z" r8 z
5.39.217.763 z% W/ c, }* r& b0 B* E7 c
腌料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p5 B& A4 w( b* e0 W' g
海天海鮮醬油(1湯匙)、
2 T1 p. E0 A1 F2 v5 @鹽(1/5湯匙)、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L' M( d3 h, D$ D
雞粉(1/3湯匙)、2 i! s, a! O7 G N
白糖(1/4湯匙)、
2 o0 J, S" e% Y$ ntvb now,tvbnow,bttvb香油(1/3湯匙)、tvb now,tvbnow,bttvb9 O. f E8 e; x2 f; a
白胡椒粉(1/6湯匙)、
5 |* W; O {4 O$ _) n, A. G公仔箱論壇料酒(1湯匙)、
% e5 K$ d, \1 u' A7 |9 v生粉(1湯匙)
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" L0 D& _' Y% ~2 F0 }& q. Y調料：
8 }. m4 y0 T2 x- _5.39.217.76油(1碗)、
( j( I, I! T& Z* k f" I生粉(1杯)
7 i% Q/ O% t; C" u& n. C7 {9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U, @0 {' M$ r# w% N
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, a$ @+ p5 P, C煮法：5 o& T+ W! ]' R; `( {. i. ?" _
1, 往豬絞肉內加入腌料拌勻，順一個方向打至起膠，腌制30分鐘。4 k# Y( }: a4 D" d' Q( [% L
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2, 鮮蝦去殼洗凈，切成丁；水發香菇去蒂剁成末，與蝦丁一同放入豬絞肉中拌勻。( F. _4 S4 Y6 o
; `- a& ]1 I+ g; I! D" Y. J" D1 ~公仔箱論壇3, 茄子洗凈去頭尾，斜切成2厘米長的塊，在中間橫切一刀(別切段)，做成茄盒備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T: c8 j' x# Q# V L
$ S5 h$ A& V! ` @/ V) h4, 在茄盒中間處，抹上一層生粉，置入盤中待用。
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2 ^& v y8 W" ^+ h, @5, 將肉餡釀入茄盒內，直至釀完所有茄盒，在茄盒雙面沾上一層生粉，排放至盤中。
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6, 燒熱1碗油，夾入適量茄盒以中火炸4～5分鐘至變軟至熟，撈起用廚房紙吸幹余油，然後將剩下的茄盒都炸熟，即可上碟。 |
發表於 2008-12-27 08:38 AM
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