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材 料$ |6 z J% {/ ?
光 雞 1 隻 、 龍 井 茶 葉 4 湯 匙 、 砂 糖 2 湯 匙 、 紹 酒 少 許 、  尾 2 棵 tvb now,tvbnow,bttvb; m' L& S9 E4 R
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雞 皮 水 料tvb now,tvbnow,bttvb5 \9 B q. q# f7 i: R) R8 I% u
蜜 芽 糖 4  、 大 紅 浙 醋 500 毫 升 $ z) j5 h" D/ G
1 Z# R' e, S# _滷 水 料
( [$ h( c( G. a. ~5 J3 O" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生 抽 1 公 升 、 甘 草 4 錢 、 草 果 / 八 角 / 香 葉 / 桂 皮 各 2 錢 、 沙 薑 片 3 錢 tvb now,tvbnow,bttvb) s$ d5 r% m8 s ~) k
做 法
# v" A! ]" B' Y1 p1 y( D8 `0 c @) [1. 光 雞 洗 淨 後 瀝  備 用 。 3 ~6 }7 k F) D6 S
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2. 滷 水 料 以 細 火 煲 滾 後 轉 細 火 熬 30 分 鐘 後 攤  ， 放 雞 醃 浸 1 小 時 30 分 鐘 。
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8 D( p k# q8 B1 _$ otvb now,tvbnow,bttvb3. 將 醃 好 的 雞 略  水 洗 淨 ， 然 後 掃 上 調 勻 的 雞 皮 水 ， 吊 起 風 後 ， 放 入 已 預 熱 的 焗 爐 ， 以 100 至 120 度 火 焗 20 分 鐘 ， 但 不 要 焗 至 起 色 。 公仔箱論壇% v% E+ L, g; A/ ]" M) A
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4. 將 龍 井 茶 葉 、 砂 糖 、 紹 酒 及 尾 放 落 鑊 ， 用 蒸 架 隔 起 雞 後  蓋 ， 開 中 細 火 熏 約 10 分 鐘 ， 見 冒 出 黃 煙 時 再 熏 5 分 鐘 即 可 取 出 攤 。 tvb now,tvbnow,bttvb) C8 v: i% I/ {' F; d
公仔箱論壇4 G u4 Q- B$ L, p: N- v5 Y2 A
5. 燒 熱 油 至 七 成 滾 ， 放 入 雞 炸 熱 雞 身 ， 轉 大 火 用 猛 油 炸 至 外 皮 香 脆 便 可 。
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焗 雞 時 可 用 針 在 雞 腳 踝 位 置 插 一 小 孔 ， 讓 雞 內 的 水 份 流 失 ， 可 使 雞 皮 更 鬆 脆 。 |
發表於 2008-12-27 07:44 AM
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