[中式食譜] 茶 皇 熏 雞

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) z+ }$ i6 ~7 w- U公仔箱論壇材 料公仔箱論壇- h3 i. _0 ^$ @2 N" F
光 雞 1 隻 、 龍 井 茶 葉 4 湯 匙 、 砂 糖 2 湯 匙 、 紹 酒 少 許 、 尾 2 棵
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雞 皮 水 料  q0 }+ L0 \% \: p
蜜 芽 糖 4 、 大 紅 浙 醋 500 毫 升 公仔箱論壇5 O" D" @. F4 y7 A; M" G  j+ `

9 c4 P: ~" P5 _4 p滷 水 料 ! g3 J, b2 |/ f
生 抽 1 公 升 、 甘 草 4 錢 、 草 果 / 八 角 / 香 葉 / 桂 皮 各 2 錢 、 沙 薑 片 3 錢
6 A8 B( T; Q+ ~- a( Z  @% o5 Wtvb now,tvbnow,bttvb                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        做 法
; Q$ w3 }7 z0 _4 E& Z3 B公仔箱論壇1. 光 雞 洗 淨 後 瀝 備 用 。
$ u( e3 m8 u" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! M1 r' M/ s! x: |# \tvb now,tvbnow,bttvb2. 滷 水 料 以 細 火 煲 滾 後 轉 細 火 熬 30 分 鐘 後 攤 ， 放 雞 醃 浸 1 小 時 30 分 鐘 。 公仔箱論壇8 P0 j& g9 i7 u4 S4 l! @. C2 K( m# h1 u
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3. 將 醃 好 的 雞 略 水 洗 淨 ， 然 後 掃 上 調 勻 的 雞 皮 水 ， 吊 起 風 後 ， 放 入 已 預 熱 的 焗 爐 ， 以 100 至 120 度 火 焗 20 分 鐘 ， 但 不 要 焗 至 起 色 。
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4. 將 龍 井 茶 葉 、 砂 糖 、 紹 酒 及 尾 放 落 鑊 ， 用 蒸 架 隔 起 雞 後 蓋 ， 開 中 細 火 熏 約 10 分 鐘 ， 見 冒 出 黃 煙 時 再 熏 5 分 鐘 即 可 取 出 攤 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j: V" |3 m9 K( g4 y" u+ ]. w9 N

: `4 G- a3 B( ~7 s公仔箱論壇5. 燒 熱 油 至 七 成 滾 ， 放 入 雞 炸 熱 雞 身 ， 轉 大 火 用 猛 油 炸 至 外 皮 香 脆 便 可 。
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焗 雞 時 可 用 針 在 雞 腳 踝 位 置 插 一 小 孔 ， 讓 雞 內 的 水 份 流 失 ， 可 使 雞 皮 更 鬆 脆 。