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0 i- w/ J S) D; p/ z; `$ U1 T椰汁西米糕是一道泰式甜品，是將西米煮至透明狀，經涼凍後盛入斑蘭葉做成的小兜內，淋上椰漿即成。因為用斑蘭葉做成的小兜青碧誘人，仿如一盞盞小油燈盞，故又叫椰汁西米盞。何瑋說，椰汁西米糕以斑蘭葉做成的小兜為正宗，西米糕混合了椰香和草香味，口感軟糯彈牙，很適合炎熱的夏天食用。
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烹制材料(三人份)
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5 J4 @) N$ k1 @1 j9 f材料：
0 {7 ^3 Q" \1 u# x) l" E( N西米(5湯匙)、椰漿(2杯)、斑蘭葉(9片)
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# M) }5 _$ j& N) n9 N# ~+ M公仔箱論壇調料：
( n) A& d z4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白糖(10湯匙)、生粉(3湯匙)公仔箱論壇- n8 U! d' Z6 K% ?# s" y& c
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$ W* `1 [8 f. C$ P$ r* T0 E6 J3 J4 l5 Wtvb now,tvbnow,bttvb1 洗凈斑蘭葉，用剪刀剪至中間不斷開，共剪五刀；將斑蘭葉折成小四方兜，用透明膠封口；將3湯匙生粉和2湯匙清水調勻備用。
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2 M& W- C8 q) M2 燒開半鍋水，加入西米攪散，以中火煮5分鐘，淋入1碗清水，倒掉鍋內的水。5.39.217.760 C. L L9 {7 \! \4 y5 b
6 W5 C- }' H& C6 n3 續添半鍋清水，將西米煮至四周透明中間有小白點，淋入1碗清水後，倒出鍋內的水。
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4 加入5湯匙白糖，與西米一同拌勻調味，撈起瀝幹水倒入盤中，放入冰箱冷藏20分鐘。
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5 往鍋內註入2杯椰漿，以中小火煮沸後，加入5湯匙白糖調味，淋入生粉水，使椰漿變得濃稠，熄火攤涼。公仔箱論壇2 @4 |: W% {4 J5 K* _& v. O
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6 給每個斑蘭葉兜舀入適量西米，然後排放至盤中。
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7 將椰漿淋在西米上，放入冰箱冷藏15分鐘，即可上桌
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廚神貼士
% O: \ d5 U4 ]5.39.217.761、煮西米時要不時翻攪一下，以免西米粘鍋燒糊；煮西米的火候不宜過大，否則容易將西米煮爛。
$ s1 X4 U7 {2 q6 K; j2、斑蘭葉兜的西米不宜裝得太滿，裝到2/3處便可，否則椰漿倒入後會溢出來，影響西米糕的外觀。5.39.217.762 D- c; H/ A# C* F6 i
3、買不到斑蘭葉，又嫌做小兜的過程繁瑣的話，可以用蛋撻模具、小杯或小碗來裝西米和椰漿。
( I j, w1 \0 u; i! O p4、淋入黏米粉水、糯米粉水或生粉水，都可讓椰漿變得濃稠，經冷藏後還會呈半凝固狀。
5 I; N# K" G! X( h公仔箱論壇5、西米煮熟後，應用濾網撈起，濾去多余的水分再冷藏，可使西米幹身一些，口感更Q更彈牙，裝入斑蘭葉兜也不會滲出水。 |
發表於 2008-12-26 09:17 AM
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