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椰汁西米糕是一道泰式甜品，是將西米煮至透明狀，經涼凍後盛入斑蘭葉做成的小兜內，淋上椰漿即成。因為用斑蘭葉做成的小兜青碧誘人，仿如一盞盞小油燈盞，故又叫椰汁西米盞。何瑋說，椰汁西米糕以斑蘭葉做成的小兜為正宗，西米糕混合了椰香和草香味，口感軟糯彈牙，很適合炎熱的夏天食用。
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, V( @' v) ] `5 M! M' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ }; f7 D% J* ntvb now,tvbnow,bttvb烹制材料(三人份)
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6 z1 ?3 @0 j) w1 d* S材料：
. u+ P3 L9 ~9 v% i q西米(5湯匙)、椰漿(2杯)、斑蘭葉(9片)& f; C. w$ @) R' t
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調料：公仔箱論壇# j# C, A' P# T
白糖(10湯匙)、生粉(3湯匙)* ~2 D2 `8 ~% x7 ]9 O! _" i
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9 S4 y7 ]( ^5 M' u! @ otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I y8 ] j1 e5 x
1 洗凈斑蘭葉，用剪刀剪至中間不斷開，共剪五刀；將斑蘭葉折成小四方兜，用透明膠封口；將3湯匙生粉和2湯匙清水調勻備用。tvb now,tvbnow,bttvb: Q6 ?' O& H( l+ y* [2 m
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2 燒開半鍋水，加入西米攪散，以中火煮5分鐘，淋入1碗清水，倒掉鍋內的水。
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3 續添半鍋清水，將西米煮至四周透明中間有小白點，淋入1碗清水後，倒出鍋內的水。
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4 e/ G$ t/ U2 ^7 Q* [# t5.39.217.764 加入5湯匙白糖，與西米一同拌勻調味，撈起瀝幹水倒入盤中，放入冰箱冷藏20分鐘。$ Y5 u6 A3 a1 a( Z
" S6 [# }7 Y0 j: P% @) t4 @tvb now,tvbnow,bttvb5 往鍋內註入2杯椰漿，以中小火煮沸後，加入5湯匙白糖調味，淋入生粉水，使椰漿變得濃稠，熄火攤涼。
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6 給每個斑蘭葉兜舀入適量西米，然後排放至盤中。tvb now,tvbnow,bttvb9 L2 T! _4 z$ f( z$ M: y
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7 將椰漿淋在西米上，放入冰箱冷藏15分鐘，即可上桌
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廚神貼士
4 U! Q8 Y# ]! w F% \$ H1、煮西米時要不時翻攪一下，以免西米粘鍋燒糊；煮西米的火候不宜過大，否則容易將西米煮爛。
( ]# _4 l1 {1 i# N9 J0 P公仔箱論壇2、斑蘭葉兜的西米不宜裝得太滿，裝到2/3處便可，否則椰漿倒入後會溢出來，影響西米糕的外觀。
& P) i# M+ X" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、買不到斑蘭葉，又嫌做小兜的過程繁瑣的話，可以用蛋撻模具、小杯或小碗來裝西米和椰漿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I: F. a& a _4 ]: ~# V" F$ G
4、淋入黏米粉水、糯米粉水或生粉水，都可讓椰漿變得濃稠，經冷藏後還會呈半凝固狀。公仔箱論壇2 g! z, [3 G/ V
5、西米煮熟後，應用濾網撈起，濾去多余的水分再冷藏，可使西米幹身一些，口感更Q更彈牙，裝入斑蘭葉兜也不會滲出水。 |
發表於 2008-12-26 09:17 AM
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