洋快餐的雞米花香酥味美，一向備受月兒的青睞，可惜雞米花份量太少，每次吃都不夠過癮，於是她便在家中研究一番。酥炸雞米花簡單又易做，只要將雞丁腌入味，裹上炸漿後，放入油中炸至金黃色，置於淮鹽花生上，便是一道佐酒下飯的風味菜。# A# ^) c) X" O a8 W1 _) ?5 j5 a
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烹制材料(三人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X2 z3 n1 Q+ j6 | ^$ q5 m5 ~1 B
+ ~$ x3 t( F5 R N! _材料：
5 s3 a! x2 i. W" v雞柳(1塊，400克)、淮鹽花生(100克)tvb now,tvbnow,bttvb7 i5 H2 m' W! z( F1 B
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' x1 Y5 j7 s( k腌料：
2 k, N" T" ~( m' o" A H8 g海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、米酒(1湯匙)、蔥花(半湯匙)、姜末(半湯匙)、鹽(1/3湯匙)、油(1湯匙)、生粉(1湯匙)
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炸漿：
& [! }5 a d1 ?) J' X! a雞蛋(1只)、香炸粉(3湯匙)
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調料：
! c4 p1 f$ U( r1 f3 H" c* {' X公仔箱論壇油(1碗)$ I2 h7 J: S! o$ Z9 r8 [
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1：雞柳洗凈拭幹水，切成丁狀，加入腌料抓勻，腌制30分鐘入味。" T0 E! L( T G/ ^! r$ c5 t m
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- a% j9 d& V r5 s, {2：取一空碗，加入1只雞蛋和3湯匙香炸粉攪打均勻，做成炸漿備用。tvb now,tvbnow,bttvb* L" Z ]0 N$ s
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& K% j) P* z9 M3 D& p5 f1 T# E( T3：旺火熱幹鍋，改成小火後，倒入淮鹽花生拌炒1～2分鐘，至花生呈金黃色，便可盛盤。3 \$ T; v0 \3 J" @! {
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, C+ p4 L6 W, Q9 ?% A. `4 U4：給所有雞塊都均勻地沾上一層炸漿，置入盤中備用。
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5：燒熱鍋內1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，夾入適量雞塊以中火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸幹余油。
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# B( ~+ T# e8 ]. V1 k8 m# F9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6：繼續將所有雞塊都炸至金黃色，用廚房紙吸幹余油後，將炸雞塊倒入花生上，便可上桌。9 k6 J: a& C. X- T+ C% G% c0 P
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廚神貼士
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# W/ G6 U0 S6 P/ A; Y$ g 1、雞丁要切得大小均一，否則雞丁油炸時不易炸勻炸透，吃時容易夾生。
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7 K! [5 D2 P6 e0 \$ v/ A2 h, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、腌制雞丁的調料要下足，應確保腌入味才行，否則雞丁炸後外層被鎖住，不易入味，味道會很淡。( l& a6 |8 m- _
7 l {+ ` q, P5 L; M 3、要將油燒熱再放雞塊，因為熱油能鎖住雞塊的外層，使其炸熟後外酥內嫩，美味又多汁。0 A8 `* B0 e5 r3 ?6 |/ p
% ^5 _! {0 V. g: W/ c5.39.217.76 4、用幹鍋炒淮鹽花生時，應用小火炒至金黃色便可，開大火會讓花生水分燒幹而變焦。 ( S# t5 C- Y4 ~% {; B# L' ?
y5 _0 t6 O3 B/ ^0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、炸漿應調得稀濃適中，以舀起炸漿往下倒不會斷開為準，過稀的炸漿會包不住雞丁外層，過於濃稠的炸漿，會讓雞丁不易炸熟炸透。 |
發表於 2008-12-26 08:56 AM
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