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原料：6 n6 k9 J1 Z) e' F2 r/ \4 x, l" ^
鱼头1个（约500克）
3 s6 L! J" q/ F" X( ^8 l; [嫩豆腐1盒 5.39.217.765 u+ g1 |% e7 C) M/ i% ^
香菇8朵 公仔箱論壇' p; U Z; [/ a% s, `% o5 o* e
大葱3段
/ ?# |! W* |& w) L8 `公仔箱論壇老姜3片盐1茶匙（5克）8 ]' h6 F ?' C9 z1 E: D/ \1 k
( w) S0 H2 O6 [) i2 _$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?! c, [' z# J" v; q
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做法：
* {7 w: H% F2 t! n' j0 \4 W3 j0 `1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。
: O0 J+ b Y% S) f3 Q6 z0 I3 l/ I+ }5.39.217.76
* z- i1 q2 {5 D# ?1 h8 d: Gtvb now,tvbnow,bttvb2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。
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) j! @& u0 t+ N6 U2 j) W4 N* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。
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5 M0 t6 M0 F/ d* R2 J- S& E* j公仔箱論壇4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。公仔箱論壇2 y+ t) b% s3 I- l
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. e3 S2 _: Z+ T7 C u$ J4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; s5 d/ C1 K& Z: H公仔箱論壇超级啰嗦：tvb now,tvbnow,bttvb2 g) N- _7 e& m# Q
**用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。
- j( r. x, W+ ~$ H7 |/ ]. U3 xtvb now,tvbnow,bttvb**不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。
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+ |4 ]! [. \' P**在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。tvb now,tvbnow,bttvb; U5 U- D( o8 _9 z% j6 a& G! a
5 O5 P. j Y f+ ]' @9 `5.39.217.76**煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。 |
發表於 2008-12-9 07:24 AM
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