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4 H; I% c9 y! h3 ^) ytvb now,tvbnow,bttvb材料：
; W, b; ^) Z" e0 x1 r" M长茄400g、猪肉馅60g、
6 d* G0 O4 s. q8 x# Q I$ m柱候酱（或甜面酱）1大匙（15g）、桂林辣椒酱（或蒜蓉辣酱）2大匙（30g）、
1 i0 m3 k2 b8 a0 i$ J) p, _2 N5 Btvb now,tvbnow,bttvb蚝油1大匙、花雕酒（或料酒）2小匙（10ml）、+ q$ h- T7 @0 y5 {1 y
白胡椒粉、白糖、香油各1小匙、公仔箱論壇9 Y$ D# E. z/ ^; P6 t* z% v( y) u# T9 U, L8 u
葱姜蒜适量、小红辣椒（或干辣椒）2个。
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做法：
3 z, G& |9 G8 f6 ttvb now,tvbnow,bttvb1、茄子洗净，切成粗长条。入油锅炸至金黄色（用中大火炸，小火慢炸的话茄子就烂糊了）；5.39.217.76: V2 t9 S5 x1 |" p" X3 A6 X! l) k
2、炸好的茄条在沸水中快速汆烫下，以去除多余的油分，然后沥干（也可以在平底锅中抹油，放入茄子慢慢煎至上色，这样也能减少油分的摄入，只是需要耐心）；5.39.217.76 Q7 m @/ k8 ~5 t; r a! H
3、锅入少许油，小火将肉馅炒至发白，盛出备用；
( a0 p: g {7 k- ]5 m5.39.217.764、5、再倒少许油，放入切碎的葱姜蒜和辣椒圈，出香味后倒入柱候酱和桂林辣椒酱，再倒入花雕酒和适量水（约20ml）；
/ h# j5 L4 z4 b8 ]tvb now,tvbnow,bttvb6、下入炒好的肉馅和茄子条，再调入蚝油、白胡椒粉、鸡精和白糖，淋入香油，盛入事先烧烫的砂锅内，趁热上桌。盐不用再放了，味道已经很浓郁了。 |
發表於 2008-12-7 03:12 PM
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