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先做冰種，材料：5.39.217.76- x' Y4 J* {/ G4 O
乾酵母 1g
: g* M6 W; U2 u5 B% K7 b6 l水 100g
4 J4 |2 N7 r. F5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 100g
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材料：（1.5磅吐司）公仔箱論壇3 L& Y2 |8 g0 v& H2 X
器皿內全部冰種
. T4 [9 T5 t8 ^' b, J- m( F: S' Ltvb now,tvbnow,bttvb水 110g
" ]7 p/ @' ?6 g% v0 S! ?高筋麵粉 233g
- v1 m. {2 {# w9 b ~6 |奶粉 10g$ J S9 k1 B9 I" L
糖 33g公仔箱論壇! o$ T, c% Z y
鹽 5g
' `0 A8 k; v& _! j) m, f; @公仔箱論壇乾酵母 4g
2 j7 Q8 q: O3 R3 K無鹽牛油 33g
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5 b/ O) ?+ Y& Stvb now,tvbnow,bttvb工具：1 B' H2 D9 z8 `6 |% ?" x3 @5 x6 @3 `3 R
JNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、木棍、保鮮紙、1.5磅吐司模（不用蓋）、焗爐
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做法：（為做出冰種令吐司更軟熟要提早一天準備）
1 \/ w1 z% H) }3 l" x5 S" u1. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，倒入1g乾酵母和100水，手動拌勻後加入100g高筋麵粉拌至均勻，可放進麵包機進行Dough搓麵糰功能，但留意當它開始發酵時先取出全個容器於室溫閒置1小時，之後用保鮮紙蓋好，放入雪櫃雪17小時-25小時，讓它進行低溫發酵；
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2. 第二天，牛油放室溫或用熱水座軟身備用；
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4 T x, E+ N: ~/ l m5 b3. 從雪櫃取出麵包攪拌容器，加入水並輕輕攪勻裡面的冰種，依次序倒入高筋麵粉蓋過水，把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；
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% ?. V, d/ O1 j3 H$ K- p* L6 a公仔箱論壇4. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動Dough搓麵糰功能，先開動拌粉5分鐘，停止；) f" D, p3 k' V$ [
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5. 打開機蓋，用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍，繼續啟動Dough搓麵糰功能，再按開始鍵（倒數時間1:25）；公仔箱論壇& x9 S7 x# s& [) X) W/ ]1 P; s1 J) B5 x
1 p/ _/ S& V# v* ^- z- ?5. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割606g@3等份（三份一定要相同重量），蓋保鮮紙鬆弛15分鐘；
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" @3 W- g" J9 ]0 z/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 麵糰鬆池後，在料理桌灑點麵粉，先用木棍轆扁，麵糰對摺（如圖），轉90度方向再轆長，闊約3吋，長度和木轆差不多，就可以捲起，捲到最後2吋位置再轆到更扁，捏好封口分別放在吐司盒內（3份麵糰如是），蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰9成高（如圖）；
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7. 發酵完成後，蓋上吐司蓋放入已預熱的焗爐以180度焗50分鐘，取出全個模放涼約15分鐘；* M/ }( Y8 z! O9 A& F
% j' C% X* z( ^2 z% ~- E公仔箱論壇8. 吐司模不太熱就可以打開蓋並把吐司倒扣出來，切掉少許凸出的邊就完成靚靚的頂角吐司。
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發表於 2015-4-24 02:18 PM
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