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) o! i7 k$ z i, r. H2 F2 Ktvb now,tvbnow,bttvb先做冰種，材料：5.39.217.76& k2 v6 U# P: t+ F) v7 @0 S
乾酵母 1g
- `8 W$ X' |& ~3 e [5 U" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 100g/ `6 R; `, ^. `6 f1 t
高筋麵粉 100gtvb now,tvbnow,bttvb6 l8 ?3 f) k3 x" k, S; T
1 o- q* ~* |; E( s* ~( V _4 g5.39.217.76
% _2 \7 y8 n) i8 O3 a材料：（1.5磅吐司）
$ d* w6 {( @2 t8 v4 U5.39.217.76器皿內全部冰種tvb now,tvbnow,bttvb, ^5 R3 Y; ]: l$ ]
水 110g
, ^$ C! z7 O9 J: C* X5.39.217.76高筋麵粉 233g
B `' j: o8 F G9 }' `$ D- ]奶粉 10g
- N, X0 y! A" ^7 u: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 33g4 K1 S# l4 I# X. W: X4 O
鹽 5g
& x7 s# Q9 T/ Z! g* [' G1 Z( I, W乾酵母 4g% @3 B- D1 u% }! b: I, I
無鹽牛油 33g5.39.217.76/ U. t0 m4 K: g; X) q- ?
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工具：
3 \$ @$ F% [9 K0 G9 X( n0 ?1 a+ CJNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、木棍、保鮮紙、1.5磅吐司模（不用蓋）、焗爐tvb now,tvbnow,bttvb3 ]7 {* @! ~/ T6 h
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做法：（為做出冰種令吐司更軟熟要提早一天準備）公仔箱論壇8 d3 D' ^% M+ Q+ U. {# _$ M1 N4 |
1. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，倒入1g乾酵母和100水，手動拌勻後加入100g高筋麵粉拌至均勻，可放進麵包機進行Dough搓麵糰功能，但留意當它開始發酵時先取出全個容器於室溫閒置1小時，之後用保鮮紙蓋好，放入雪櫃雪17小時-25小時，讓它進行低溫發酵；
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2. 第二天，牛油放室溫或用熱水座軟身備用；
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3. 從雪櫃取出麵包攪拌容器，加入水並輕輕攪勻裡面的冰種，依次序倒入高筋麵粉蓋過水，把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；6 f" g/ S7 y9 }3 }* w2 O+ j
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4. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動Dough搓麵糰功能，先開動拌粉5分鐘，停止；5.39.217.76. K$ s4 m6 C/ l/ i5 @
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5. 打開機蓋，用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍，繼續啟動Dough搓麵糰功能，再按開始鍵（倒數時間1:25）；
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6 `! \- n5 k: c7 G+ _' v5.39.217.765. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割606g@3等份（三份一定要相同重量），蓋保鮮紙鬆弛15分鐘；
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6. 麵糰鬆池後，在料理桌灑點麵粉，先用木棍轆扁，麵糰對摺（如圖），轉90度方向再轆長，闊約3吋，長度和木轆差不多，就可以捲起，捲到最後2吋位置再轆到更扁，捏好封口分別放在吐司盒內（3份麵糰如是），蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰9成高（如圖）；tvb now,tvbnow,bttvb* s- K3 O: I. W& g5 R3 e% ]: l
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7. 發酵完成後，蓋上吐司蓋放入已預熱的焗爐以180度焗50分鐘，取出全個模放涼約15分鐘；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M- b0 r5 [9 b5 t5 J6 E6 u' P
3 X: R+ W% @- h; v4 v: [% d5.39.217.768. 吐司模不太熱就可以打開蓋並把吐司倒扣出來，切掉少許凸出的邊就完成靚靚的頂角吐司。
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發表於 2015-4-24 02:18 PM
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