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$ {1 u; p; L" T" n先做冰種，材料：5.39.217.768 `5 p X7 n; e+ Y" @& Q% [
乾酵母 1gtvb now,tvbnow,bttvb& |- @ `- n) M( C! O8 [
水 100g
, c$ Y3 b; j5 W5.39.217.76高筋麵粉 100g
. T0 G3 Q! x% u: Z6 Y9 H: `7 U* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.761 }, ?- o! M9 Q3 V8 k
" u9 G" |: n# _1 ?& U材料：（1.5磅吐司）
?1 v4 i$ {& A$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。器皿內全部冰種8 B3 x0 q8 Y7 X0 \
水 110g
! V8 g0 m9 M& A# ~+ v高筋麵粉 233g
: b" F! B+ y8 U7 ~奶粉 10gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h6 R3 x2 s+ I. d% X3 g4 o9 ^1 q
糖 33g" {; i+ F$ i2 }; c4 M) k$ d; H9 T+ h
鹽 5g
& t$ o5 j. T8 H: e jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母 4g公仔箱論壇) [( v9 F3 {5 A3 ?7 F2 N' ^8 H
無鹽牛油 33g公仔箱論壇; ^& Q- U9 u% |
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工具：tvb now,tvbnow,bttvb4 E/ ~) i% m0 e4 b
JNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、木棍、保鮮紙、1.5磅吐司模（不用蓋）、焗爐tvb now,tvbnow,bttvb0 k# x8 \/ H E2 x
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* z$ f" Q+ N0 F9 S5 u8 H1 r做法：（為做出冰種令吐司更軟熟要提早一天準備）
( Q% R! h( o" B) k: ?0 g1. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，倒入1g乾酵母和100水，手動拌勻後加入100g高筋麵粉拌至均勻，可放進麵包機進行Dough搓麵糰功能，但留意當它開始發酵時先取出全個容器於室溫閒置1小時，之後用保鮮紙蓋好，放入雪櫃雪17小時-25小時，讓它進行低溫發酵；; v* D1 A. @7 L- q
. g3 _3 B3 G# E: p2 l6 \0 e/ e) d2. 第二天，牛油放室溫或用熱水座軟身備用；% k8 ^" c2 x3 t. L4 j. F; O
! D" h- l3 c1 K2 s! B- D公仔箱論壇3. 從雪櫃取出麵包攪拌容器，加入水並輕輕攪勻裡面的冰種，依次序倒入高筋麵粉蓋過水，把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；
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4. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動Dough搓麵糰功能，先開動拌粉5分鐘，停止；
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5. 打開機蓋，用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍，繼續啟動Dough搓麵糰功能，再按開始鍵（倒數時間1:25）；公仔箱論壇! K" ]1 z) }9 V# a8 X; v, N1 r
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5. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割606g@3等份（三份一定要相同重量），蓋保鮮紙鬆弛15分鐘；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M5 p* ^. i+ {0 t* |: Y4 y' G
' m; d8 z/ j% P$ otvb now,tvbnow,bttvb6. 麵糰鬆池後，在料理桌灑點麵粉，先用木棍轆扁，麵糰對摺（如圖），轉90度方向再轆長，闊約3吋，長度和木轆差不多，就可以捲起，捲到最後2吋位置再轆到更扁，捏好封口分別放在吐司盒內（3份麵糰如是），蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰9成高（如圖）；. t1 m8 e& d L4 Q9 l X7 r( S
1 k ]* o6 L7 `. w. p7. 發酵完成後，蓋上吐司蓋放入已預熱的焗爐以180度焗50分鐘，取出全個模放涼約15分鐘；6 ]# x5 e5 V( Z
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8. 吐司模不太熱就可以打開蓋並把吐司倒扣出來，切掉少許凸出的邊就完成靚靚的頂角吐司。公仔箱論壇7 B: @' X; Y# B5 p ]; ^1 d, L% ]
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發表於 2015-4-24 02:18 PM
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