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材料：（約24-30小件）tvb now,tvbnow,bttvb/ P4 B+ J: m3 F& c7 J% Q$ P
紅棗 200g
) f' l1 G9 c4 O* `0 Q水 1200g（分1000g、200g用）公仔箱論壇% w# `$ N5 q" \$ |$ j! D
紅糖 130g（視乎紅棗本身甜度）- c! p1 o7 P5 W8 \2 `2 O
馬蹄粉 50g5.39.217.76- M7 x8 x' H& L7 g+ T8 P
木薯粉 130g
2 r1 d$ |8 F4 _8 f, w' L) e5.39.217.76澄麵粉 20g4 x$ H. e: l8 \& h# x1 }
粟粉 15gtvb now,tvbnow,bttvb. x# o7 h7 \# Q/ C. ?$ G
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做法：（1a.慢磨機做法，1b.一般做法）6 o9 C( ]; U. r- k$ u* x S. I% W
1a. 沖洗紅棗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗分量放到慢磨機中分別濾出渣和汁（它會自動去核），汁會很杰（似茸），可以加半份剛才煲紅棗的水到慢磨機，汁會變得稀，當機流出的汁停止即可熄機，加入剛才煲中剩餘的水拌勻，再用篩過濾一次（可以用湯匙壓出水份），得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；
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; m; a5 Z2 c* t8 G3 Z公仔箱論壇1b. 紅棗浸水5-10分鐘，待軟身先去核再沖洗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗肉並用篩和湯匙壓出紅棗水，完成加入剛才煲紅棗的水拌勻，得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；
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2. 紅棗水加入紅糖以中小火煮至糖完全溶化，（㷛後水份重量若多過500g，可再煲片刻至水份蒸發及味更紅棗味更濃）放涼備用；
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3. 馬蹄粉用200g凍水浸15分鐘；
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4. 期間用另一器皿把馬蹄粉、木薯粉丶澄麵粉過篩備用；tvb now,tvbnow,bttvb, |3 j# B; P" l, t- L- q1 I
1 P: c- S/ V* B6 J; d$ x* u5. 待紅棗糖水完全涼卻，就可以先把（4）粉類加到（3）馬蹄糊中，加入半份紅棗水拌勻至沒有粉粒，再倒入剩餘紅棗水攪拌後全部過篩一次；/ s$ O" c! M( o% U) q
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6. 煲滾水，把模具先掃油（矽膠模可以不用掃油），先把模具預熱3分鐘，倒入適量高度的粉漿（每層約5mm）加蓋大火隔水蒸3分鐘；公仔箱論壇0 i' L5 n% f' Z8 A
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7. 打開蓋觀察已凝固及變色，可倒入第二層（約5mm高），加蓋大火隔水蒸3分鐘；
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8. 重複步驟直6-8層就可以最用大火隔水蒸20分鐘，取出放涼；1 u. q9 D/ w( [ F
7 h+ `( L0 l x2 stvb now,tvbnow,bttvb9. 待涼膜模即成，切開後千層效果更明顯。公仔箱論壇& G8 _2 m9 p+ o: H F0 \
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% u3 L# s7 C2 d, ]! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。P.S. 每次倒入粉漿蒸之後都要先攪拌以避免沈澱。
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P.S. 加糖前可先試少許紅棗水，夠甜可以減少許糖。
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發表於 2015-3-26 12:08 PM
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