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* `: h, O7 H$ s- v) H8 g. L( D材料：（約24-30小件）7 N& ?2 H4 F5 G9 }$ a- {
紅棗 200g公仔箱論壇! u! ^2 T& j0 e4 O2 Q) a; q
水 1200g（分1000g、200g用）6 ]& o, l0 X2 }: {. Z& [
紅糖 130g（視乎紅棗本身甜度）' Q* }1 q; \1 |" S2 G
馬蹄粉 50gtvb now,tvbnow,bttvb1 e& F/ P" i/ C; J3 ]+ i
木薯粉 130g
8 r. a z* U! v+ ~& M+ z" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。澄麵粉 20g5.39.217.763 O0 w" ~7 y4 t
粟粉 15g
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0 z6 U) `7 d! A& t6 a5.39.217.76做法：（1a.慢磨機做法，1b.一般做法）公仔箱論壇% Q, H7 a3 q8 O
1a. 沖洗紅棗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗分量放到慢磨機中分別濾出渣和汁（它會自動去核），汁會很杰（似茸），可以加半份剛才煲紅棗的水到慢磨機，汁會變得稀，當機流出的汁停止即可熄機，加入剛才煲中剩餘的水拌勻，再用篩過濾一次（可以用湯匙壓出水份），得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P! r7 w" U+ E
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1b. 紅棗浸水5-10分鐘，待軟身先去核再沖洗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗肉並用篩和湯匙壓出紅棗水，完成加入剛才煲紅棗的水拌勻，得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；+ ?8 n5 {/ M: @
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2. 紅棗水加入紅糖以中小火煮至糖完全溶化，（㷛後水份重量若多過500g，可再煲片刻至水份蒸發及味更紅棗味更濃）放涼備用；公仔箱論壇/ [' u5 i ]: g& G: m
7 W' e2 E* c" O$ @/ a% g g! Ctvb now,tvbnow,bttvb3. 馬蹄粉用200g凍水浸15分鐘；
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' o2 n9 { S+ P) _5.39.217.764. 期間用另一器皿把馬蹄粉、木薯粉丶澄麵粉過篩備用；
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4 s% p* X# A$ x' C" x7 S. c5.39.217.765. 待紅棗糖水完全涼卻，就可以先把（4）粉類加到（3）馬蹄糊中，加入半份紅棗水拌勻至沒有粉粒，再倒入剩餘紅棗水攪拌後全部過篩一次；5.39.217.762 e4 S3 B) q' _) n
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6. 煲滾水，把模具先掃油（矽膠模可以不用掃油），先把模具預熱3分鐘，倒入適量高度的粉漿（每層約5mm）加蓋大火隔水蒸3分鐘；
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7. 打開蓋觀察已凝固及變色，可倒入第二層（約5mm高），加蓋大火隔水蒸3分鐘；
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8. 重複步驟直6-8層就可以最用大火隔水蒸20分鐘，取出放涼；公仔箱論壇$ T% R" X9 {7 X! M* y
6 g" Y8 K- { a) A公仔箱論壇9. 待涼膜模即成，切開後千層效果更明顯。5.39.217.768 n6 b& o' V2 d% S4 } h& i
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P.S. 每次倒入粉漿蒸之後都要先攪拌以避免沈澱。公仔箱論壇6 {: a. }, I. r N; j2 e9 H
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9 w8 g& L6 `! a' B! B+ G2 }9 hP.S. 加糖前可先試少許紅棗水，夠甜可以減少許糖。tvb now,tvbnow,bttvb+ q* u% u b4 y
. Z2 h" f( o. L0 T7 D( N% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2015-3-26 12:08 PM
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