宮寶雞丁
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% X/ P/ B ~/ }# M5 F" p; T7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調方法﹕滑炒
\8 {- r' H: U4 Q, c4 Ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- n2 c5 G8 ]2 X3 F: Y
用料﹕公仔箱論壇: a6 I! z/ ^$ a0 [! D" f! j1 w
ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)
2 O4 x1 O8 u; P公仔箱論壇ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)
/ Z" \ U9 E% V3 n. ]ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?& H) g( W' {& T& n% {' B
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。1 F# q G0 H4 `0 R1 B% l' r' z
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。公仔箱論壇( d4 I+ g( Q% \0 O" ]$ Z3 Z. E- j
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製作方法﹕
0 D( S8 j2 A2 m' A: d, |' W% itvb now,tvbnow,bttvbａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。. \: ?, a6 o( b: o0 E
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。tvb now,tvbnow,bttvb: [3 T5 k" I+ S" p3 V3 y5 U
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u8 \) ~3 ]( A4 D; G6 X
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。tvb now,tvbnow,bttvb9 U- o3 u( G4 O0 b" S) J/ S
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。5.39.217.765 E; v8 b: K/ m( [8 D
! k9 X" v# F5 E2 {tvb now,tvbnow,bttvb菜品標準﹕公仔箱論壇! S/ A2 W) T5 [2 b4 b
色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。3 a" i! U$ t% s% L* l4 n6 p
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操作要領﹕tvb now,tvbnow,bttvb' h* ]% s5 N% ]1 B( E
ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。tvb now,tvbnow,bttvb% G0 t: L ?' I) r8 }
ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e9 G1 W( |7 }5 E. h5 s
ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。( N: x# u! H' k, u
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。5.39.217.76! j8 S. u" {& Y/ a1 v
ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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