宮寶雞丁
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! ~" U$ W( q3 n烹調方法﹕滑炒tvb now,tvbnow,bttvb; k" D! {) a: j. b. u
, q4 B# P7 t) h* K- J0 k用料﹕
( j9 x" g7 k5 D7 g; B公仔箱論壇ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)公仔箱論壇, f7 z, ^* N' B8 Q8 M3 F4 G
ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)
- B% h5 W2 Z5 ^3 o4 T公仔箱論壇ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油
& w8 K/ W( B+ T: ~: I1 ]+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。tvb now,tvbnow,bttvb. I& k% o, B1 p9 k. S0 [9 w
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。" B( Z: G) p8 N$ T, U
5 ?2 \' s) U; c# R# O+ i( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作方法﹕
7 v2 K7 o8 D5 d% t5 Z8 t% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E; a( u3 i0 O& T w V3 E1 O% s
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。) o* {2 o6 g$ `+ e# `1 j( J
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。
5 I/ c- _& }! Z5 c# r/ t& ^* Atvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。5.39.217.763 \' O: {0 j% G4 o' X# g# Y
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。. i+ a$ B) \! y
. J+ _0 n5 `% i* H菜品標準﹕
5 E+ m/ P* B5 ^! I5.39.217.76色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?( ^9 Q( C. S/ f% C2 {) U8 K
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操作要領﹕公仔箱論壇1 Z* X: Y5 L `5 y7 u+ ^; F) W
ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。tvb now,tvbnow,bttvb3 H2 S* }5 |4 r& r
ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。tvb now,tvbnow,bttvb4 o5 c4 A# q& }) d' Q/ Z+ o
ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。( K. Q, W7 k- z. H+ |
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。8 f' W- p9 P a' D( t3 j2 H
ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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