宮寶雞丁
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2 x0 {: Y" K8 v$ s5 Z7 T0 Otvb now,tvbnow,bttvb烹調方法﹕滑炒
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h) O* I4 r- ?tvb now,tvbnow,bttvb用料﹕
1 F' ^$ T/ r. m4 ~1 l. Y: R公仔箱論壇ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \" {; Z7 j% `* `) d! v
ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)
/ u5 u1 i, \! U6 }: e* kｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油
. D& ?+ |) B0 O# A w: {5.39.217.76(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。
/ P) F0 |$ L8 u) h9 r5 v4 B S3 a公仔箱論壇但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。tvb now,tvbnow,bttvb9 ?) O% j7 f; k
/ y6 G) n( L0 Z( r5 t* N. T& _% T: htvb now,tvbnow,bttvb製作方法﹕5 }' Q9 ?0 ^, G) h$ j
ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。
, v9 \, m; J1 _7 y4 Oｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。% \& |( q, O# A& D" |) Y: i
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。
7 Y3 V) q! C% q2 w5.39.217.76ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。
6 C7 U9 ?7 d/ A3 l- T5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。& T8 Y* ]/ Z9 T4 t, h' H
. b7 q5 @+ E& V% C) \# |2 t: t公仔箱論壇菜品標準﹕
6 G$ u& S1 h9 E( ?1 {1 F8 O2 Y色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。/ K5 s* ^1 }$ L! s3 ~6 ]4 _
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操作要領﹕) _) d7 u# s d' T, d' ^* E
ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。
- T. X: x) i& itvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。
! Y/ H3 j! `( b$ L' h/ J+ ~. e$ `ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。( B$ W4 y$ j5 b. D7 h3 _ k
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p# r' x: V! |7 t3 z9 o
ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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