宮寶雞丁
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# o7 r, ~/ h; D; ^! d$ [# J |2 }烹調方法﹕滑炒3 t$ k8 Q6 p! m1 u- T h; D+ M
7 j4 D: l/ H3 H: V5.39.217.76用料﹕
8 q3 q9 E0 s& E' \. a: ?% U" J# w- _# r Itvb now,tvbnow,bttvbａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N( \! i3 T+ g+ ?+ @) l: b/ C
ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)tvb now,tvbnow,bttvb: L5 h8 J" G* r
ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O9 T8 P# F1 |7 l7 f2 t
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。
1 d0 N/ T# M3 V9 [: ?4 F; M但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。公仔箱論壇6 n1 r5 N+ P; n5 H0 Q% x- @
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製作方法﹕
$ F/ e& `& P" [1 Y/ I) y) L7 B公仔箱論壇ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。
1 g7 x( l6 Z. q8 i% H! Ltvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。5.39.217.76" Y- P8 K- `5 ~8 `; W
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。5.39.217.76+ m# q1 N6 V; C0 l5 E* |; n2 T: G4 n
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。tvb now,tvbnow,bttvb3 f6 z. e! r) N+ u
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。& g% @' ^, C K" L; o3 N g# ~
5 ~3 t1 ]# f. K$ C" ?3 s菜品標準﹕
3 H9 ?; _+ F' o4 o5.39.217.76色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T- u: I5 b0 O ^) s" T; I
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操作要領﹕/ [7 c/ R" g+ H$ `4 ^- I% D
ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。5.39.217.76. T6 N" _. G9 N$ G& g
ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。
- s! p+ ]8 P$ u: Z6 ?2 n. T. F) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。9 r, T' w. J6 k
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。
' ?, L8 X! w% W: Ttvb now,tvbnow,bttvbｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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