家常豆腐2 M8 i* G c, L( X7 A
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烹調類別﹕燒
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用料﹕+ {# K3 S) R' t- J2 `. ^6 N
a﹒主料﹕豆腐(老豆腐制法﹕先切成塊﹐然後撒些鹽花放三四小時即可)。
) h: y2 S5 i+ B& c( t1 Pｂ﹒副料﹕精肉片﹑青椒片﹑冬笙片(香菇﹑黑木兒)。8 A. t ^( h0 |' E% U
ｃ﹒調料﹕豆板醬﹑紅油﹑醬油(鹽)﹑糖﹑酒﹑味精﹑水生粉﹑薑末﹑青大蒜段﹑油(用青大蒜後﹐蒜泥和蔥都可不用了)。5.39.217.762 B' N v0 q8 m. ~
t- U7 f) G" h, e製作方法﹕% `1 K8 r6 h' e& @
ａ﹒將豆腐打成長方塊(六分寬﹑一寸長)。) S1 \) A3 l; D& q
ｂ﹒起大油鍋燒至九成熱(肉片下鍋炒至斷血水噴酒)﹐薑末下鍋煸香﹐炒豆板醬見紅油﹐加鮮湯﹑冬笙片﹐5.39.217.76+ @- t8 q8 c& p1 A
豆腐塊下鍋(加醬油﹑糖)﹐燒開改用小 燜至入味。加味精用大 勾芡﹐淋油旋渦大翻身﹐撒下青大蒜葉。
9 u& Q' B8 A) l1 s- o& P3 Y' Z公仔箱論壇預先炒熟的青椒片﹐明紅油托入盆內。
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! V& @0 u- h# Mtvb now,tvbnow,bttvb菜品標準﹕色質金紅﹐口味辣咸﹑鮮﹑香。質感軟嫩﹑亮油包芡。# k2 [$ a: {" F+ J& p. \# m% J; a
公仔箱論壇6 O7 o; \7 e+ q0 P# _0 C
操作要領﹕
: I- w/ X) D9 ttvb now,tvbnow,bttvbａ﹒要選用老豆腐。
l0 o g1 ?- y% Otvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒汆豆腐是﹐油溫掌握八九成。tvb now,tvbnow,bttvb8 K/ f% d1 h! h4 K
ｃ﹒加糖不吃舔。公仔箱論壇9 @+ p0 A7 K- t; V$ e
ｄ﹒芡頭略厚﹐湯質稍長。 |
發表於 2008-12-10 09:14 PM
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