家常豆腐
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烹調類別﹕燒
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用料﹕; C8 e: r# c l1 T3 n9 p
a﹒主料﹕豆腐(老豆腐制法﹕先切成塊﹐然後撒些鹽花放三四小時即可)。
" z: p. D8 _' b; Kｂ﹒副料﹕精肉片﹑青椒片﹑冬笙片(香菇﹑黑木兒)。" }" X: `/ B! \8 r
ｃ﹒調料﹕豆板醬﹑紅油﹑醬油(鹽)﹑糖﹑酒﹑味精﹑水生粉﹑薑末﹑青大蒜段﹑油(用青大蒜後﹐蒜泥和蔥都可不用了)。公仔箱論壇9 h* p, X0 {. M; B* B
. h' V/ L5 g* p7 A. ~. b9 x ztvb now,tvbnow,bttvb製作方法﹕" o0 M& n/ m- ?4 {& e
ａ﹒將豆腐打成長方塊(六分寬﹑一寸長)。
/ r4 X) \( j4 K% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒起大油鍋燒至九成熱(肉片下鍋炒至斷血水噴酒)﹐薑末下鍋煸香﹐炒豆板醬見紅油﹐加鮮湯﹑冬笙片﹐5.39.217.76: |0 }) Q8 U% J4 N+ ?0 O( y
豆腐塊下鍋(加醬油﹑糖)﹐燒開改用小 燜至入味。加味精用大 勾芡﹐淋油旋渦大翻身﹐撒下青大蒜葉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @6 T* W4 j5 P; n: n& g! a+ ?3 l
預先炒熟的青椒片﹐明紅油托入盆內。
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菜品標準﹕色質金紅﹐口味辣咸﹑鮮﹑香。質感軟嫩﹑亮油包芡。
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' L& @! o0 ?* U* B& o* a3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。操作要領﹕
- t0 }* x9 P/ P# C# y0 R% U% oａ﹒要選用老豆腐。7 F% Q$ ?/ i* Q0 d1 H
ｂ﹒汆豆腐是﹐油溫掌握八九成。
4 T8 r2 I7 D; ]ｃ﹒加糖不吃舔。
+ C( |9 I9 P4 e) M9 Htvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒芡頭略厚﹐湯質稍長。 |
發表於 2008-12-10 09:14 PM
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