家常豆腐
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烹調類別﹕燒
3 P- P) Y' W7 b# m% u ]5.39.217.768 B- @: }- |$ D# p. C
用料﹕% m/ ?( R# u$ _& Z( i+ m* W2 x
a﹒主料﹕豆腐(老豆腐制法﹕先切成塊﹐然後撒些鹽花放三四小時即可)。公仔箱論壇# Y! f1 n9 Y& }# J u( I
ｂ﹒副料﹕精肉片﹑青椒片﹑冬笙片(香菇﹑黑木兒)。公仔箱論壇: {$ b" ]4 R2 z4 l# P% q
ｃ﹒調料﹕豆板醬﹑紅油﹑醬油(鹽)﹑糖﹑酒﹑味精﹑水生粉﹑薑末﹑青大蒜段﹑油(用青大蒜後﹐蒜泥和蔥都可不用了)。
4 T8 u$ {$ i+ t4 j. ~- H/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 e( J" j& B- j7 v公仔箱論壇製作方法﹕
5 ~: C. r- J" x# e* K5.39.217.76ａ﹒將豆腐打成長方塊(六分寬﹑一寸長)。
; o5 ~# f6 Z; i6 G b5.39.217.76ｂ﹒起大油鍋燒至九成熱(肉片下鍋炒至斷血水噴酒)﹐薑末下鍋煸香﹐炒豆板醬見紅油﹐加鮮湯﹑冬笙片﹐
& F0 A( ?& \2 t6 i6 }9 L5.39.217.76豆腐塊下鍋(加醬油﹑糖)﹐燒開改用小 燜至入味。加味精用大 勾芡﹐淋油旋渦大翻身﹐撒下青大蒜葉。
3 L: y( ]1 D1 A H6 j預先炒熟的青椒片﹐明紅油托入盆內。
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+ |9 T( @' V9 ], r, |4 ~tvb now,tvbnow,bttvb菜品標準﹕色質金紅﹐口味辣咸﹑鮮﹑香。質感軟嫩﹑亮油包芡。公仔箱論壇, `$ k! j) c+ ?0 E9 F d
tvb now,tvbnow,bttvb3 H; ]4 N* Y, Y# ]3 N% ^0 d
操作要領﹕tvb now,tvbnow,bttvb0 ~- V1 E6 l) B4 @' d
ａ﹒要選用老豆腐。5.39.217.769 A" k& k* R! s! J6 r$ R9 I( s9 f
ｂ﹒汆豆腐是﹐油溫掌握八九成。tvb now,tvbnow,bttvb- N7 Q. D$ U& ]+ m
ｃ﹒加糖不吃舔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O1 |; Q& i. I
ｄ﹒芡頭略厚﹐湯質稍長。 |
發表於 2008-12-10 09:14 PM
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