【蚧味魚米】（川）tvb now,tvbnow,bttvb, r% L6 e }# \5 G3 W5 R. c
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烹調類別﹕滑炒公仔箱論壇' _5 k R) q* u: C6 |& O: A
7 c2 |1 A. Y4 _# n" o7 c. g5.39.217.76用 料﹕
: h9 Z7 ?2 i3 P9 @5 Y# P/ L+ z" o; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）
' o+ w$ f& a. u- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆
3 U2 D6 x: H$ v* v( r( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒
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操作方法﹕
& L9 g6 v* `& ]* A {5.39.217.76ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐
5 I8 Q- O7 [7 p" [公仔箱論壇胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒5.39.217.76 ~6 k* Q4 f" Z. S, W
ｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒
" b. v% T5 r# n$ u- Z8 H2 gtvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒/ S& T; y. `6 f( B
ｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒9 ^+ K7 S/ T' @+ v( ?
兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I+ c( {7 O, v1 T
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菜品標準﹕tvb now,tvbnow,bttvb$ Z x8 C3 k }$ Y; d' F
色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒& v3 g$ g3 l n* W; n
. T }/ m1 R5 T% K" n6 p操作要領﹕0 ?) ?5 F! H+ F2 M5 E/ a: {
ａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒5.39.217.76, @! X$ m% V: ]" C- x7 V
ｂ﹒三成油溫滑油﹒7 x! a0 C* r" t. u! O
ｃ﹒鹵汁不宜長﹒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f5 V" C7 e8 k. E9 ~
ｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒ |
發表於 2008-12-9 09:41 PM
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