【蚧味魚米】（川）
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4 _% G7 F: W5 @) o, U: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調類別﹕滑炒5.39.217.76 W# N. ~1 E# B% Z. _8 s& Q; T* D
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用 料﹕
0 G3 Z$ C L# e公仔箱論壇ａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）
% l3 H$ R; X1 _2 R! [0 S: D6 P公仔箱論壇ｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆" `; d+ d& h+ Y, s; x
ｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒
* ~- e5 d$ p8 Y. Z2 t' j5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {# E; X( [" E4 b3 ^
操作方法﹕' s) l3 Q' G, K" M3 M5 `
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐
+ [/ `" {5 Z+ D% p1 b* {胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒
; `4 t; k! a( L. a5.39.217.76ｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒
/ m) k: s4 i$ Y2 A+ k1 H% gｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒5.39.217.769 H! E5 h+ i' v5 _1 z `" m
ｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒
1 h4 \/ n0 E% F) ~: Wtvb now,tvbnow,bttvb兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒
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菜品標準﹕) P. T z: q& u: A1 c# ^- K
色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒( g- L5 h, u* R# ~9 _
* y! b1 U+ ^: ]. `8 K& e0 a/ }公仔箱論壇操作要領﹕
- j- V z O1 Z8 @+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒
1 z3 N- t4 _6 K9 Jｂ﹒三成油溫滑油﹒公仔箱論壇0 @# I7 I* W" O5 ]5 C" s; X& S% s
ｃ﹒鹵汁不宜長﹒5.39.217.76! B( e$ r9 `* f! ]/ D1 w
ｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒ |
發表於 2008-12-9 09:41 PM
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