【合川魚片】 (川)
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烹調類別﹕炸溜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c7 r9 Z: C0 B% f. e
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用料﹕5.39.217.76. F. C) ~! P2 ^4 b9 H" ~4 K
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T. s: u* q ~! x' a" H
ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)
' P0 m1 b, ^# ^* r5 X+ }( T: ]ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
# S. g7 h7 ~ @tvb now,tvbnow,bttvb(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。
6 @# {. [" W+ Q- @- P2 q2 c% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 p1 s3 B8 ^/ f! K6 rtvb now,tvbnow,bttvb製作方法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J Y3 d$ g0 ]8 C, {9 t
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
' Q# R1 x$ z: L* r/ u2 ?; W; A6 j" R5.39.217.76ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。
! r, u. z: b* _% C3 A3 |5 T! k( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。' ]/ i3 A6 Z2 C3 J3 J
ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。5.39.217.76, m) ~* M5 g' q3 P8 t4 B9 t, M9 M
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。5.39.217.761 E7 _/ F2 v9 g- f5 s+ Y
ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。
/ l8 j6 @0 c1 ^5.39.217.76魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
' d4 C) J( }# S- O' w7 l4 } }5.39.217.765.39.217.760 C* y; d( e' F s/ \* F
操作要領﹕4 p, h3 V( \; J4 S B
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。公仔箱論壇( A8 o7 P5 ~4 k3 V3 o
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。! n3 e6 k' h: a5 h
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
$ z0 I. ^* @3 ]( v3 O* Xtvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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