[中式食譜] 合川魚片

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【合川魚片】 (川)
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" Q2 h; e7 y) l9 w, S 烹調類別﹕炸溜9 `; _# S: S) }

% e4 o6 {, |  O2 C% `0 g5.39.217.76用料﹕& \3 I' D. F6 @: S! P6 v. L
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)$ a. m. [* n4 b
ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗). f! v; ^# A1 L
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
0 K, H7 F0 u$ N0 R% E- g$ r5.39.217.76(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。公仔箱論壇* w! ]% H2 B5 p8 r
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製作方法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J0 n2 _7 C# C" [
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。公仔箱論壇5 w8 I( D+ R$ h3 F. X& }% h: v
ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。
6 T$ v/ V1 j$ a4 U5 Z1 V. X& \ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。tvb now,tvbnow,bttvb$ g/ a* h# B: q2 ~& Z
ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。公仔箱論壇6 G" |/ Z% X6 X$ o
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
2 E# Z7 A: T& |0 {$ O- @+ rtvb now,tvbnow,bttvbｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t" E$ G) [% w: a
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
- L4 I9 b, A" ^) I1 X: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: g$ ?4 T) |; t3 z$ b' L* e
操作要領﹕公仔箱論壇& B  R; L' v2 G) n8 _: s6 r
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。
4 Q+ c7 Y: L4 ?7 c4 C  ctvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。5.39.217.76! k& k" c: G- g7 C
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
8 w( \9 R, M8 ]1 J) k' J公仔箱論壇ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。