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4 p" s$ h e0 t8 @) s1 s先做冰種，材料：
/ J+ p- a" x) }乾酵母 1g
$ m8 F5 _* S0 R水 100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z$ W, C" M- Z q* h- w5 i- C; }" m# D
高筋麵粉 100g! R- H( [& v$ |
$ P' g) r4 B6 b2 x' H8 Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h* l; G4 ~, f9 |
材料：（1.5磅吐司）
4 w2 Z: i) s9 n4 G5.39.217.76器皿內全部冰種tvb now,tvbnow,bttvb* v. ?- [3 r2 a
水 110g
0 x2 e/ k0 J; s公仔箱論壇高筋麵粉 233g公仔箱論壇% X% `- W! \0 E
奶粉 10g
8 R6 ?* ^& F0 y# J/ P公仔箱論壇糖 33g5.39.217.76! c9 K; d4 q% y: e" ^+ x% v" ]0 m
鹽 5g
2 {& o+ v% r& b$ \; P" E公仔箱論壇乾酵母 4g5.39.217.76& p4 Q" y" N( A- {& E' p+ Z4 W0 J
無鹽牛油 33g公仔箱論壇! Q" t* c2 d0 j6 Q+ y
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工具：
* x. c( x; ^4 O0 O: mJNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、木棍、保鮮紙、1.5磅吐司模（不用蓋）、焗爐
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# h ]( ^9 ]4 h$ X2 o9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：（為做出冰種令吐司更軟熟要提早一天準備）
$ w* ^8 V D1 M, ]2 ?4 ]tvb now,tvbnow,bttvb1. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，倒入1g乾酵母和100水，手動拌勻後加入100g高筋麵粉拌至均勻，可放進麵包機進行Dough搓麵糰功能，但留意當它開始發酵時先取出全個容器於室溫閒置1小時，之後用保鮮紙蓋好，放入雪櫃雪17小時-25小時，讓它進行低溫發酵；( f2 R0 _: n% C |
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2. 第二天，牛油放室溫或用熱水座軟身備用；公仔箱論壇, |+ c' l0 W j) V5 v2 \9 M
7 f' Q9 c- c* g" u3 o7 C9 M) h公仔箱論壇3. 從雪櫃取出麵包攪拌容器，加入水並輕輕攪勻裡面的冰種，依次序倒入高筋麵粉蓋過水，把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；
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4. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動Dough搓麵糰功能，先開動拌粉5分鐘，停止；公仔箱論壇( e; V6 o$ r; J6 w5 v
# Z; o9 l9 e" _! @8 }! K5. 打開機蓋，用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍，繼續啟動Dough搓麵糰功能，再按開始鍵（倒數時間1:25）；# y: B3 n2 O5 y8 @8 u8 E
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5. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割606g@3等份（三份一定要相同重量），蓋保鮮紙鬆弛15分鐘；
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6. 麵糰鬆池後，在料理桌灑點麵粉，先用木棍轆扁，麵糰對摺（如圖），轉90度方向再轆長，闊約3吋，長度和木轆差不多，就可以捲起，捲到最後2吋位置再轆到更扁，捏好封口分別放在吐司盒內（3份麵糰如是），蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰9成高（如圖）；公仔箱論壇/ Y5 a$ a5 F; Z8 i% M# P
6 }6 f7 a) y4 v8 k7. 發酵完成後，蓋上吐司蓋放入已預熱的焗爐以180度焗50分鐘，取出全個模放涼約15分鐘；- o8 k! k/ j- M/ q
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8. 吐司模不太熱就可以打開蓋並把吐司倒扣出來，切掉少許凸出的邊就完成靚靚的頂角吐司。
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發表於 2015-4-24 02:18 PM
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