[烹飪技巧] 炸蝦天婦羅

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炸蝦天婦羅 tvb now,tvbnow,bttvb* C5 n4 N' E5 e3 ]) Z" m- N+ A # p; ~' E8 z6 | 9 R4 X; H4 T2 _! y 材料： 公仔箱論壇4 }- O6 ^1 ~$ T! ?: f6 [ 公仔箱論壇, \* ~' g0 h, [: L( A: U 蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許 % E3 v; S& R% n/ X" a: e5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb" f7 R: k9 D/ G9 v9 O- {- V3 M/ y8 z$ g 天婦羅麵衣： 公仔箱論壇; w+ K/ n. g( ~# t; C 5.39.217.76+ i: Q0 g% e0 J( t& ? 冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個 & X. k3 y) t# K$ F1 k$ D* `3 i! u: Q% v# I& O8 T2 I 醬汁： & d0 L0 B. |+ j0 w$ e8 k8 mtvb now,tvbnow,bttvb : `/ P6 d3 S& }0 l( h高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄ 4 O) p0 M  E- T; @! p. ktvb now,tvbnow,bttvb 4 _$ _" z# T6 j, Z( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法： 6 D5 S6 f( J& S9 ttvb now,tvbnow,bttvb   P, _. [) d3 j& q; D5.39.217.761.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。 5.39.217.769 E$ m( V3 S* g& e. ~' [. p 2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。 7 K* c! b, u7 {$ s7 Atvb now,tvbnow,bttvb3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。 , H% f* l- Q1 w; x  z$ g, M公仔箱論壇4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。 & a! B8 T5 W0 w) E' u% {tvb now,tvbnow,bttvb5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S/ r( d" X# n TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `" j  X5 H) @4 C0 \ TIPS： * a( x( o) L4 z, Z, ^( b* H只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。7 r. K7 l" z) c8 Q! l( x& q0 i/ h* i