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黑朱古力600克，鮮忌廉(whipping cream) 100毫升，覆盆子甜酒Creme de framboise或Rum酒2大匙、爆炸糖50克3 z' u* c5 S6 |
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S! N' U( F, f( `# M" { c做法:
* ?+ W& T( D. Z9 xtvb now,tvbnow,bttvb1.準備一小鍋水，煲滾。將朱古力捏碎。5.39.217.76- p0 a" _2 X1 `! y& s2 c4 e9 e& h
+ W& U3 p4 X. o. y/ B" v2 r5.39.217.762.鮮忌廉倒進不金秀鋼大碗中，以小火隔水加熱，加入300克朱古力，攪拌使融化。
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3.加入酒，拌合至出現光澤。8 Y9 W+ X" k+ q8 [4 s5 Q. S
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4.將朱古力漿倒進一個鋪有保鮮紙的7吋X 7吋不鏽鋼模子中，冷藏至凝固。
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5.另外以小火隔水加熱融化150克朱古力，關火後倒進餘下的150克朱古力，攪拌至整體融化及有光澤。tvb now,tvbnow,bttvb- c( V! @9 b9 m* e9 ?2 K4 d
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6.以心型模子壓出形狀，插入竹籤，滾上爆炸糖，沾上融化的朱古力，豎起至凝固(若有需要再冷藏)。飾面用的朱古力只加熱融化一半，關火後再加入餘下朱古力，是較簡單的調溫(temper)方法，好使朱古力能於室溫凝固。
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發表於 2015-7-29 02:06 PM
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