打發的蛋白也可以這樣用! 我已經忘記在哪裡看過這道菜，當時只覺得普通的烘蛋上面鋪上一層厚厚的蛋白，似乎增添了烘蛋的優雅~ 下次大家要做烘蛋時，不妨考慮把蛋白打發變成白雪鋪在上面吧!" @/ s: e& _9 M1 v j; @% j% T$ }
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食材 （4 人份） 30 分鐘公仔箱論壇) h5 Z0 [( p" ~3 T
' z$ Y! f+ \ e2 h蛋 4顆4 ?; }/ s3 S# s- ~* Q6 l
馬鈴薯 1顆; s& c& P" W- y, R2 t2 N' v; | Q
五花肉 100g9 W+ h; A6 r9 o9 |/ c& s8 Z7 e3 L7 I
青蔥 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \! p- u2 R5 a5 e% S2 _2 P! q
洋蔥 適量5.39.217.76' I3 s! a/ q2 V- e0 x! f" J
辣椒 適量公仔箱論壇+ X6 Y1 ^5 E5 I" h
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作法
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1.將其他材料也一同切丁備用tvb now,tvbnow,bttvb [2 I5 d- X. f% x7 M; b* V" @$ i$ ^
8 O7 F2 l( ~/ {& o' B! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.建議先將所有烘蛋內的內陷先炒好，因為蛋白打發放太久會消掉。這次的內餡我先炒五花肉(可用火腿代替)，逼出油脂，再放馬鈴薯、洋蔥和辣椒。使用平底鍋烘蛋會比較好成型，並用小火慢炒，炒約3分鐘後擱置備用。
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3.取一個乾淨且乾燥的容器盛裝蛋白。將4顆蛋的蛋白和蛋黃分開放入不同碗中。用打蛋器(我用電動的)以同一方向持續打發至乾硬的狀態(約7-8分鐘)。5.39.217.765 m2 N8 a0 g/ Q
6 g. j, k9 y* r6 s& K! F4.將青蔥和蛋黃一起打散後，倒入剛剛的平底鍋中，並且稍微搖動鍋子，讓蛋液平均散開，然後開小火慢烘至表面凝固。
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5.將剛剛打發的蛋白用抹刀塗在烘蛋上。你可以考慮先把火關掉，等到將蛋白漂亮又均勻地塗抹在烘蛋上後，再開小火繼續慢烘。5.39.217.76" C8 q. A% f6 J- B( {
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6.蓋上鍋蓋讓蛋白形成凝固不黏手的狀態，約5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb$ k, i+ t$ f2 I: C. ^
/ O6 }/ v1 P! `* L" Stvb now,tvbnow,bttvb7.一般烘蛋，可以利用盤子將其倒扣，漂亮的煎出兩面金黃，不過白雪烘蛋就不適合倒扣囉! 不然漂亮的白雪都被壓扁了… 就直接從平底鍋平移至盤子中吧! 另外，如果覺得用鍋鏟無法輕鬆鏟起烘蛋，可以考慮在鍋邊淋上一層油稍微再煎一下，這樣就會比較容易盛起了。
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8.完成! |
發表於 2015-3-18 10:11 AM
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